还是本着能省则省的原则,而且和男朋友一起diy也是种乐趣啊。以后赚钱了他再去定做一个更方便,下面带轮子的那种,和蒋烨一起推着,简直不要太浪漫!
柴房堆着很多木材,大小粗细都很适合烧木炭。他对烧柴火这项技术实在是不精通,而且麻烦不经用,烟尘弄的到处都是。
牧野准备直接烧木炭,炭灰会从铁网空隙漏到下面特意留出的空间。那里有个小门,开大点空气流通顺畅,火就会变大,关小些火苗就会变小。灰尘集多了拿小铲子很容易就能清理干净,方便的很。
这里木炭价格太贵,自己是小本生意,买不划算。牧野想着既然自己会,那就干脆自己烧好了。这东西做起来简单的很,和男朋友一起玩泥巴,他真的超级期待!
把买来的绿豆筛选一遍,坏的扁的扔掉,清洗干净,放到大盆里泡着,等发芽。看了看时间还早,准备做点试验品给蒋烨尝尝。
凉拌吃的灌肠要荞麦粉多一些,只需要加一点点白面就可以了,这样做出来才是荞麦本身的颜色,嚼起来有点甜丝丝的感觉。加一点点盐,慢慢倒水进去,先把面粉拌成面絮状,再持续加水并且筷子要边顺着一个方向搅拌,直到变成个软面团子后稍微醒十几分钟。
继续加水向同一个方向不停搅拌,直到没有面疙瘩,成了光滑的糊,筷子拉起面条成线状,第一步就大功告成了。
为了方便脱模,先在浅低小碗内侧抹层薄薄的菜油,然后边把面液倒小碗里,边用筷子向同个方向搅拌,面液最后会在中间形成一个小啾,这样蒸出来的灌肠才劲道。整整齐齐码在笼屉上大火蒸十分钟就好了。
做碗团的面糊糊和凉拌灌肠差不多,只不过要做成的团子更薄一些,牧野顺便做了几个。
碗团想要好吃,除了面要劲道,最重要的是配料卤汁。这卤不能和打卤面的酱料似的色重还咸。碗团的卤即便放了酱油调色后依旧是清亮清亮透明的,不能太咸却还要吃起来有味,甚至是可以直接喝掉的卤才是最完美的!商家为了方便做的油醋包,简直就是蒙混过关,完全没有了碗团最原始的味道。
牧野读小学时,校门口有家老奶奶开的碗团小铺,牧野最爱喝吃完碗团后小碗最底层的那层卤汁,伴着花生碎,炒熟的芝麻面和黄瓜丝儿,加几滴老陈醋,每次不吃个七八碗根本不罢休,若是有冰镇绿豆汤再来上一碗,哇,生而无憾了!喜欢吃辣的还可以放点油泼辣子,啧啧啧,舌头都能吞了去。
热炒的灌肠就不能这么劲道了,咬起来要很爽滑,弹弹的。配料不仅有荞麦面,也要加相对比例的白面和淀粉,做出来的团子偏奶白色,透亮透亮的。
和面方法一般无二,只是装碗时要用深底大碗。炒灌肠要切厚一些,如果是浅口碗出来的碗团子太薄,口感就会差很多,讲究的是中间一分为二,切三厘米左右厚度的菱形块最好。
当然了,这种厚团子上锅蒸也要久一些,至少要盏茶左右。出笼后就算不加任何调味品,直接咬着吃就很美味了。
牧野幼时住在乡下,他有个小伙伴家里以卖灌肠为生。每天放学后,牧野最喜欢跟着小伙伴去他家,然后拿个小筷子帮忙搅拌面糊糊,等团子出炉了,他就可以得到一个大大的完整的热团子。
背起小书包,举在手里,边吃边走回家。团子太大,嘴又太小,十次有九次都是到家了还剩下一大半,就会被弟弟抢了去,牧野就是这么热热闹闹的度过了自己幼稚园时光。
随爸爸妈妈搬走后,再也没见过当年的小伙伴。去年听妈妈说,儿时的小伴儿早结婚生子了,可过得不太好,带着孩子离了婚,现在又结婚了。他妈妈还唠叨:“你看看人家都结两次,孩子都有了。你呢,连个对象都还没有谈过。”
牧野那一刻心虚和只王八似的,真想缩回龟壳里。这个历史遗留问题看来只能让田雨自己去解决了,真是有点对不住他,牧野幸灾乐祸的想…
蒋烨看牧野忙忙碌碌,两条细细的胳膊不停搅着面粉,挽起袖子接过了他手里的筷子。这种体力活儿小野只要指挥他做就好了啊,干嘛要亲自动手,心疼死他了,真是傻的可爱。
牧野对男朋友的体贴很是受用,抱抱他就去研究碗团的卤汁去了。
这种卤汁他只做过一回,前世调味品丰富,做出自己喜欢的口味并不难。现在物质缺乏,也不知能不能成功。
幸好今天在药铺和香料铺子发现不少前世的调味品原料,七七八八买了些回来,像八角,香叶,草果,小茴香,橙皮等等基本的都是有的,只是价格比较贵。牧野准备都试一试,靠想也是想不出来的,实践出真知嘛。
直到把第十锅做坏的卤汁倒掉,才算总结出了点经验。那些香料他也不再碾碎了放,而是整个丢一起煮,还放了处理好的猪皮,有点类似熬猪皮冻,等所有的调料出了味,全部捞起来。再放盐,醋,酱油调味,淀粉迅速勾芡起锅。熬出来的卤汁晶莹剔透,吸一口,和打碎的果冻似的,一点都不粘口,还带着淡淡的猪油香,牧野表示暂时还算满意,以后还有改进的空间,慢慢来!
团子早就都蒸熟放凉了。牧野拿了两小碗碗团,用刀换成菱形小块,浇了一勺卤汁,一小撮花生碎,芝麻碎,切的细细的黄瓜丝,再滴几滴香醋和香麻油,端给了蒋烨一碗。
“烨哥,快试试,这个叫碗团子,尝尝味道怎么样?”
夹一块放到嘴里,轻轻一咬,满口麦香,滑滑的,还有点甜丝丝麦芽糖的味儿。
“好吃,这个看着挺普通,没成想吃起来这么味美。”
“烨哥,你说这一个卖两文钱,有人买吗?”
“肯定有。”
“烨哥等着啊,还有呢,我再给你做。”
得到男朋友的肯定,提到嗓子眼儿的心总算是放下来一些。虽然这些东西他很喜欢,在家乡也蛮受欢迎,但牧野不确定这里的人能不能接受。现在看蒋烨还挺喜欢,他也安心了。果然只有美食是不分国界,不分时空的。
“烨哥,你快来,帮我用今天买的木杵捣碎这些蒜瓣行吗?”自从发现和蒋烨一起干活儿的乐趣后,牧野表示完全离不开男朋友了怎么办。
从笼屉各取出两块团子,炒的团子要放冷水里浸一下。凉拌团子本身就很薄,直接切成一厘米厚的片儿,整齐码在盘子里,把蒜泥,黄瓜丝铺在上面,取一些炒香的芝麻和盐混在一起碾碎了均匀撒些,再倒稍微多一些的醋,酱油,香麻油拌均就好了。
炒的团子沥干水分,中间分开后切菱形,没有绿豆芽,牧野只好暂时清炒。把锅烧热,猪油化开,下葱花,蒜蓉,辣椒碎翻炒出香味后把切好的
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