饭馆经营者经过一番洗劫,自然都学乖了,都到三个蔡记批发部去买肉买鱼了。何二勇他们第一阶段取得了胜利,下来就该对各种小吃摊进行检查了,何二勇就认准了姚奎本,他第一个就到了姚老头的摊位前,对他的羊杂碎汤的食材进行检查。
姚奎本自打被罚,自费运走一堆垃圾山,至今还没有缓过劲来,为了还账,卖羊杂汤的人自己却舍不得喝口羊杂汤。只是用白开水就煎饼充饥。
满指望度过一年半载,填补上运走垃圾山的运费,明年就有好日子了。
老姚这卖碗儿肉的手艺还是从他爷爷那一辈传下来的,他做出来的羊杂汤,比哪家的都新鲜可口,好些乡里人赶集来,就是为了尝一口姚老头的碗儿肉。特别是经常好这一口的人,都觉得走遍各地,都不如老姚的羊杂汤就煎饼的碗儿肉有滋味。
据说,清朝年间来北河进货的一个西安客商吃了老姚的碗儿肉后,赞不绝口,说:“我当是西安的羊肉泡馍是天下无敌的美食了,没想到,这北河镇的碗儿肉也有一比。”
他当下要出大价钱,邀请姚奎本的爷爷去西安开一家碗儿肉餐馆,专营碗儿肉,与西安的羊肉泡馍打擂台。姚奎本的爷爷不愿抛妻离子到异乡谋生,他谢绝了客商的优厚条件,坚守在家乡。
姚记碗儿肉好吃,除了佐料选择特别讲究外,更主要的秘诀是,他们从来不买人家的羊肉,是自己养羊,他们的羊要控制好膘肥膘瘦,长肥了的要减肥,瘦了的要增膘,杀出来的羊肉肥瘦正好合适。
不仅仅是平时喂养要保持羊群的足够的运动量,临到宰杀那一刻,他要追着羊在院里跑十圈,十圈跑够,他才一刀子捅进羊的心脏部位,羊负痛继续往前跑,直到一头栽倒,他管这叫杀跑羊。
尽管这样浪费了一腔羊血,他也在所不惜,只为这样才能不在羊肉里留存一点血丝,只看羊肉的成色,他就能够判断出这羊肉是如何宰杀出来的。他只要瞅一眼肉摊上的羊肉那猩红的血色,就知道这肉是血没放干净的带血羊肉,这样的羊肉买回来,你再会烹调,也出不了好味道。
他剥皮开膛的时间也都是按分分钟计算好的,他动作利索熟练,看他分解一只羊,简直像是在看一场艺术表演般的眼花缭乱。
老姚把不同部位的羊肉分割来分别码好,他做的羊杂汤,什么部位的肉放多少都是有一定比例的,严格的说,老姚的羊杂汤应该叫着全羊汤,他是把一整只羊都熬制成汤了。
那些只用羊肚羊头羊蹄心肝肺下水做原料的羊杂汤,做工再精细,也比不上老姚的这个全羊汤了。
姚家的这套祖传绝艺被姚奎本继承下来,要说讲究货真价实,原料卫生安全,在北河镇非老姚的碗儿肉莫属了。
哪曾想到,他姚奎本正在宰羊时,被何二勇领着去的五个人逮了个正着,冠以私自屠宰罪,没收了15头羊不说,还要拉姚奎本去派出所拘留15天。这15头羊是姚奎本积攒了半辈子的家产,转眼之间被强行装车拉走,姚奎本还被
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