《将军的美味娘子》【第四卷 保定风云】775小的愿意娶姐姐过门（补更1）

    酒蒸驼掌是最后一道上桌的菜。

    夏月初用菠菜汁混合鱼茸做成莲蓬形状，将绿色的豌豆镶嵌其中充作莲子，摆在用新鲜的荷花瓣交叠而成的荷花之中，在盘中围成一圈。

    而在一圈儿荷花的簇拥之中，扣着散发着酒香的驼掌。

    骆驼可以说浑身都是宝，尤其是四只大似蒲|团的软蹄最为名贵。

    驼掌是骆驼身上最活跃的组织，肥大厚实，含有丰富的蛋白，故而肉质格外细腻，富有弹性，口感似筋却又比筋更加柔软。

    而且驼掌营养极其丰富，相传可强筋健骨，自古就与熊掌、燕窝和猴头齐名。

    骆驼的蹄子虽大，但是能够取用的掌心肉却并不算多，四斤多重的一只驼蹄，最终能取用的掌心肉不过一二两而已，所以从古至今都是格外珍贵的食材。

    一般驼掌的做法都是红焖或是扒，一旦做不好，腥臊之味极重，完全无法入口。

    但是夏月初这次另辟蹊径，加入汾酒和绍酒一起进行酒蒸。

    杏花村的汾酒，选用的是晋中平原的“一把抓高粱”为原料酿制的，其酒液之所以能莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌，除了其清蒸二次清的独特酿造工艺，还有一个很重要的条件，便是当地的水好。

    杏花村有取之不竭的优质泉水，才让汾酒如此清香纯正。

    而绍酒则是黄酒的代表，其色泽澄黄清亮，晶莹澄澈，馥郁芬香，醇厚甘甜。

    之所以在烹饪荤菜的时候，人们都会适当加入料酒，最开始其实只是出于除腥去味的需求。

    但是到了后世，经过研究发现，绍酒能够与溶解后的脂肪产生反应，生成香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，还可以增加菜肴的复合口感。

    即便是制作大肥的荤菜，成菜也会十分爽口，肥而不腻。

    将这两种酒混合在一起，入蒸碗蒸制，一方面化解了驼掌的油腻，而且还可以排异增香。

    所以最终出锅之后的驼掌才能够肥而不腻，酒香铺面而来，沁人心脾。

    汾酒度数高，但是酒力强劲而无刺激性。

    而绍酒却是度数不高但后劲儿强劲。

    混合这两种酒蒸出来的驼掌，吃起来咸香微辣，满口酒香，除了汾酒的清香，还有绍酒的微甜。

    一盘驼掌，不多时就被几个人分食入腹。

    好在无论是吐蕃人还是董元久、魏国涛和张裕森都是“酒经沙场”之人，所以只是有些微醺，并没有出现醉酒的情况。

    同样这道菜若是让夏月初这种一杯倒来吃，怕是吃个两三片就会醉得呼呼大睡了。

    而此时，王桦终于带着大夫回来了。

    大夫小心翼翼地洗去杨艾琪伤口上的药膏，不由得皱紧了眉头。

    夏月初看到杨艾琪手上大大小小的水泡和下巴处的伤口，不忍直视地转身将头埋进了薛壮的胸前。

    大夫用火烧灼银针，将大个儿的水泡逐一戳破，挤出里面的液体，然后再重新上药。

    等到大夫将所有的伤处都处理好之后，夏月初借着送医生出门的功夫低声问:“大夫，她的手和下巴，能不能痊愈会不会留下疤痕啊”

    一来女孩子的脸若是留下疤痕，即便只是在下巴处，也很有可能会影响她今后的婚事。

    二来杨艾琪在厨艺上，其实是个很有天赋的人，不然一共二十名御厨，夏月初也不会单单只提拔了她跟在身边，还时不时地指点一二。

    也许很多人都觉得，手指即便留下疤痕，也未必会对做菜有太大影响。

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