三个人落座之后,很快便有人将熬得香气四溢,飘着厚厚红油和辣椒的锅底端了上来,倒入九宫格的火锅中,下面加上炭火。
紧接着又端上来四碟凉菜。
“老坛泡菜。”
“鱼鳞冻。”
“蒜泥白肉。”
“凉拌子姜。”
沈江见状道:“嗬,看这凉菜便知道,薛家娘子果然是精通川菜的!只是这鱼鳞冻是何意”
这盘鱼鳞冻看起来就是一般晶莹剔透的冻状,也并没有切成鱼鳞状或有什么鱼鳞状的花纹,为何要叫做鱼鳞冻
封七闻言解释道:“这鱼鳞冻乃是用鱼鳞熬煮而成的,二位大人可以尝尝看。”
“鱼鳞”沈江一听这话,顿时就皱起眉头。
那东西能吃
比起沈江,陈瑜白的接受能力反倒更强一些。
他对这个鱼鳞冻也好奇不已,虽然他没有做过菜,但也知道鱼鳞是那种硬硬滑滑的,又不是弹性十足的肉皮,如何能做出冻来
他夹起一块尝试一下,眼睛顿时就是一亮,这鱼鳞冻居然是出乎意料的香味浓郁,配着鲜辣的蘸水,味道轻快明丽,竟然十分出彩,比以往吃过的皮冻都要好吃。
沈江见陈瑜白的表情,意识到东西肯定好吃,犹豫片刻,终于克服了对鱼鳞的厌恶,尝了一口。
鱼鳞冻一入口,沈江登时一脸的不可思议。
“这么好吃的东西是鱼鳞做出来的合着这么多年我们吃鱼,都是把好吃的地方扔了,吃不好吃的鱼肉来着”
薛壮笑着说:“这鱼鳞冻的做法倒是不难,你若是觉得好吃,回家自个儿做也没什么困难。
只要将刮下来的鱼鳞洗净,用黄酒腌制去腥,装入细纱网中反复漂洗,加上姜葱上锅蒸一个时辰,再用纱布过滤出汤汁,放在外头冷却结冻就成了!”
“真这样简单”沈江闻言兴奋道,“那回头我也试试看。”
陈瑜白给他泼冷水道:“得了吧你,人家这道菜好吃,可不光是鱼鳞冻的味道好,重要还是在蘸水上头、这味儿拿捏得恰到好处,可不是一般人能做得出来的!
“您就打击我吧,我少说话多吃饭行了吧!”沈江说着便伸筷子去夹蒜泥白肉。
“陈大人,您快尝尝这个。”沈江自己吃完一片立刻再伸手去夹,一边夹一边道,“我还以为您家厨子做的蒜泥白肉就已经是出神入化了呢,没想到这可真是强中自有强中手啊!”
“哦这么厉害”陈瑜白微微有些不信。
当年在周珩家吃过夏月初的手艺之后,他回京之后便更换了家里的大厨。
现如今的这个大厨已经年今五十,正经的学徒出身,一手川菜做得十分地道,拿手菜便是蒜泥白肉,刀工好,蘸料味儿足,让陈瑜白十分满意,也经常请好友同僚到家中小聚,尝尝自家大师傅的手艺。
沈江在陈府那是常来常往,有时候甚至就直接住下,对大厨的手艺最为了解,此时却说夏月初做得更好,不由得让陈瑜白颇有些不服气。
夏月初本来就会做这道菜,后来又有幸尝到过廖老爷子的手艺,如今到了保定府,各种调料又备得齐全,可以说这盘蒜泥白肉,是她自打学会这道菜以来的巅峰之作了。
首先肉必须选得好,猪必须要肥瘦匀称,而且必须要结实精干,肉不能肥得松懈,更不能瘦到干柴。
做蒜泥白肉,要选肥瘦相连的坐臀肉,一头猪身上,只能剔下来两条最顶尖的坐臀肉。
肉煮好之后不要着急捞出来,继续浸在汤中,等待其自然温凉之后,才捞出来开始切片。
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