将鳝片蘸上夏月初亲自调配的豉油芥末,入口没有半点儿土腥味儿,而且鳝片吃起来,似生还熟,似熟还生,口感爽脆,配上料汁细嚼更是有一股鲜美甘甜的味道。
高老太太年纪大了,虽然身子骨还不错,但是牙口到底不如年轻人了。
不过这道菜却并不难嚼,鱼片其实很嫩。
虽然对这种冰镇的方式颇为不适应,但是高老太太尝了一片之后还是露出赞许的神色。
“这道菜倒是新鲜,你们也都尝尝看,不过太凉了,别贪嘴。”
菜随着转盘转到每个人的面前,用筷子自己去找鳝片,然后蘸上料汁入口,这种吃的方式本身就有些新鲜,加上味道和口感更给人一种冲击。
不过这道菜虽然看着端上来好大的一盘,但实际上的鳝片却并不多,是按照人数来的,每人两片,所以想要贪嘴都没得可贪。
为数不多的鳝片很快就被瓜分一空,大家这才把注意力放到另外一道冷盘上——水晶虾冻。
古代没有琼脂,所以夏月初只能将猪皮收拾干净上锅使劲儿地蒸,把胶质都蒸出来之后,再反复的过滤提清,最后才能得到一盆干净清澈没有任何杂质和异味的胶冻。
夏月初特意找人做的花型模子,将剥好腌制过的鲜虾仁焯水摆入其中,再倒入加热后的皮冻汤,待重新冷却凝固之后,便好似一个个花型的水晶。
皮冻晶莹剔透,可以清晰地看到淡粉色的虾仁儿,好似在里面绽开了一朵鲜花。
上桌之后,姜瑞禾才将其切开,方便众人夹取。
皮冻的口感颤巍巍的,十分富有弹性,而里面的虾仁肉质紧实细嫩,一口咬破之后鲜味顿时溢了满嘴,加上酸辣口味的蘸料,立刻就把人的胃口给打开了。
另外两道凉盘此时也已经送到了门口,姜瑞禾带人接过来,开封后一一摆上桌。
“酱香羊肉。”
“鲜椒仔兔。”
一听说有羊肉,高老太太顿时皱起眉头:“羊肉什么的,膻味太重。”
高水生对羊肉其实也一般,能吃但是也不喜那股膻味,听了老太太的话忙道:“娘,都怪我,之前上膳堂派人来问都有什么忌口或是不喜的味道,我倒把羊肉这茬儿给忘了,您尝尝那道仔兔,这羊肉我来吃。”
他说着就夹起一片羊肉,蘸了点儿料汁就塞进嘴里了。
肉一入口他的神色就不一样了,这羊肉切成薄片,入口酥而不烂,鲜嫩可口,一股纯纯的肉香充盈在口中,却没有任何膻气,反倒有种清淡的竹香萦绕其中。
“这是羊肉”高水生有些惊讶地又夹了一片放入口中细品。
高老太太知道儿子也不爱羊肉,见他一个劲儿地夹,还以为他是怕自己担心浪费,故意哄自己高兴呢!
“水生,不爱吃就别吃了,其他人总是有爱吃羊肉的。”
“娘,您尝尝,这羊肉跟咱们平时吃的不一样,一点儿膻味儿都没有。”高水生吃得满嘴生香,便忍不住想让老太太也尝尝。
高老太太不想当众拂了儿子的好意,微微蹙眉对身旁的丫鬟道:“你夹一片我尝尝。”
丫鬟忙夹了一片蘸好酱汁放入老太太的盘中。
高老太太夹起来先闻了闻,觉得果然没有膻味,这才小心翼翼地尝了一口。
谁知这一尝,神情顿时就舒展开来了。
“羊肉还能做出来这个味儿”高老太太
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