虽然只是两个人的晚饭,但是夏月初却从来都不糊弄,基本上都是四菜一汤。
每个菜的分量不算太多,再配上一大碗热气腾腾的汤。
薛壮的食量大,两个人吃刚刚好。
自家吃的都是家常菜,不似前头卖得那么讲究,但是味道却半点儿不差。
今晚的四道菜是青蒜炒腊肉、炒三丝、剁椒黄花菜和糖醋鱼,汤做的则是笋菇猪肚汤。
腊肉是夏月初自个儿做的,之前一共用了十头猪,五花肉加上后腿肉,切条,腌制,洗净晾干后再搭个棚子用松枝和果木熏制,最后挂在太阳底下晒几天,便都悬挂在仓库的房梁上。
最后出来的成品带着熏制的光泽,凑近就能闻到香味儿,挂着晾晒的时候就引来了好几只野猫在下面打转儿,一个劲儿地想要跳上去咬一口。
最后还是把两只傻狗牵过去看了几天才算是保住了腊肉。
这腊肉哪怕不过油炒,只要刷干净切上几片,摆在米饭上蒸熟,就已经香得人恨不得把舌头一起吞下去了。
青蒜也是自家种的,夏月初弄了很多木槽,种了许多蒜苗、韭黄、小葱之类的小菜,种出来之后剪一茬来吃,之后还能再长一茬,虽然没有第一茬那么鲜嫩了,但也是冬天里难得一见的绿色蔬菜。
虽说上膳堂每天都有专供的绿色蔬菜送来,可那都是用做宴席的,若是有剩下的怕坏了大家分分自然没什么,但是总不好直接拿来自家吃。
所以夏月初还是要想尽办法地自己弄些蔬菜来吃,心里越发惦记着玻璃,也不知道之前薛壮派去西洋的人什么时候能带着好消息回来。
几个干红辣椒爆炒出香辣,腊肉被煸炒成半透明,带着油脂和熏烤的香味儿,一口咬下去满嘴油香,加上青蒜的清爽,格外地下饭。
薛壮就着腊肉,几口就吃了大半碗饭下肚。
今天做的炒三丝是纯素的,里面有茭白、青椒和胡萝卜,吃起来既清脆又清爽,细嚼满口都是淡淡的甘甜,吃得出纯粹的菜味儿。
剁椒黄花菜却是个新菜,黄花菜薛壮吃得多了,但多是做面卤或是炖肉炖鱼,这样把黄花菜作为主料的菜,他还是头一次见到。
干黄花菜泡开之后摆在盘中,上面铺上夏月初自个儿调配的剁椒料上锅去蒸,吃起来口感也颇为奇特,满口都是黄花菜的特殊味道,配上米饭十分香辣可口。
今天做的是笋菇猪肚汤。
这回到了保定府之后,夏月初发现朝廷派来的人在布置上膳堂的时候,在书房放了不少食经和本草、药膳之类的书籍,所以她闲来无事也偶尔去翻看一些。
她这些天正在看《本草经疏》,今天正看到上头写,猪肚为为补脾之要品……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”
想着薛壮最近忙得够呛,正好昨个儿从南边儿运来了一批冬笋,这两日点冬笋的客人少,剩下了半筐,再放下去难免就要老了,今晚便给拿去后厨给大家加菜,又挑了两个回来炖汤。
笋这东西特别娇贵,即便是如今天寒地冻,其他东西多能保鲜的时候,也是放不住的。
而笋吃的就是个鲜嫩,一旦多放两日,即便还能咬得动,却也会开始发涩发苦,吃之前必须要焯水之后再反复浸泡才能去除异味,但是这样一来,鲜味也早就流失殆尽了。
而笋特别适合来配猪肉,其他肉跟它搭配就总是不如猪肉来得恰到好处。
若是笋干,则需要配上油厚肉肥的部位一起吃,让笋干吸饱了肉里的油脂,这样笋干吃起来更香,肉也变得不那么油腻了。
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