直到六月初十当日,夏月初才算是见全了严老爷子全部的五十三名徒弟,连在京城做御厨的何怀生居然也不远千里赶过来了。
好在府城这边的初味轩因为空间大,所以二楼是做成环井状的,此番夏月初叫人把二楼雅间的隔板全部拆下来,弄成开阔的空间,在二楼也可以看到一楼的仪式。
这样三楼接待冲着廖老爷子身份来的贵客,二楼则全是老爷子的徒弟,剩下的徒孙和其他客人则被安排在一楼大厅。
二楼和三楼还好,一楼因为搭了个举行仪式的地台,所以显得稍微有点拥挤。
不过廖老爷子的徒弟都不是直接来当客人的,无论是门口的迎宾招待还是座位安排,他们全都包揽了过去,甚至还有人来问,后厨需不需要帮忙,可以让徒弟们去帮厨。
廖老爷子的大徒弟左彦明今年已经年逾花甲,跟比夏洪庆还要大上十来岁,其他人显然是都以他为马首是瞻,全都听从他的调配。
左彦明此时正在跟夏月初商量:“夏娘子,我自己也是在这行做了大半辈子的人,知道这么多人的酒席难做,我们之所以都带着徒弟过来,也是觉得说不定能帮上点忙,他们可以去做一些帮厨的事儿,不会牵扯后厨其他的问题的。”
他以为夏月初不想叫他们帮忙只是客气话,主要是怕这么多人去后厨,会看穿她的一些秘方。
夏月初闻言连声道:“左叔,您想太多了,我后厨的人手真的够用,我把永榆县那边的人都调过来了。虽然今个儿是廖老爷子收徒,但到底远来是客,你们能帮忙招呼好客人就很感激了,后厨那边真的不用担心,我早就安排好了。”
这话还真不是跟左彦明客气或是信不过他们,夏月初之前他们会来多少人,会不会来帮忙,所以在人手上,她自然要准备得充足。
所以除了永榆县初味轩后厨的人,她还叫善大嫂子把双司局的人手全都带过来了。
虽然用不到双司局的人做菜,但是无论是帮厨还是切配,乃至于酒楼里面的上菜和服务,双司局如今都已经是十分专业迅速的了。
加上夏月初前世就有过主持承办大型宴会的经验,菜单早早便列出来了,无论是切配还是炒菜,每一个步骤全都落实到人头儿上,谁先做什么后做什么都写得清清楚楚,还安排了几个人在后厨作为机动人选,什么地方缺人手可以及时补上。
夏月初还在地窖里用硝石做了许多大型的冰块降温,制成了一个简易的冰库,用于存放食材。
做冷盘的卤味酱货一类东西自然是头两天便做好了的,到时候只要切片装盘加上蘸料就可以端出去。
若是其他酒楼承办这种宴席,既然有了冰库可以存放,肯定会提前把一些需要炸制的东西也都提前准备出来,第二天再回炸一次出锅十分方便。
但是夏月初却坚决不允许这样做,其他的东西都必须等当天才能制作,提前做出来的,新鲜度上头就已经打了折扣。
所以初十这天天还不亮,大家就又开始忙着处理食材,处理好的就端到地窖里去放着保鲜,等到收徒仪式开始的时候,后厨就可以开始做菜了。
后厨那边都安排好了,有善大嫂子盯着她也放心,所以才能有空闲在外面看收徒仪式,等到仪式结束,她再回后厨去做自己的那几道菜也来得及。
 
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