打发蛋白这个操作若是放在现代,由于各种厨房小电器的普及,已经变成一件十分简单的事情了,普通人只要买好工具,在家里随随便便就可以做出来。
但是在古代而言,连个手动打蛋器都没有,只能用竹筷,所以打发蛋白就成了一个既考验技术又考验耐力的事情。
这道菜端上来之后,一片片花瓣形的豆腐茸在盘中绽开,如一朵冰清玉洁的天山雪莲,吃起来口感细腻软嫩,没有任何结块或是发硬的情况,可见蛋白打发得十分成功,蒸制的火候也掌握的特别到位。
芙蓉豆腐无可挑剔,那么葡酒醉鸡又如何呢
其实根本就不用尝,只要看其他人的表情,沈传就已经有了答案。
他在心底叹了口气,缓慢地伸出筷子,夹了一块葡酒醉鸡。
鸡肉早就煨至烂软,入口即化,鸡汁混着酒香在口中缓缓地铺陈开来,侵占着每一寸的领地,整个口中没有一处能够幸免,全都被染上了这浓郁霸道却又让人迷醉的香味儿。
沈传此时真是越吃越觉得心往下沉。
他自问不是一个自负之人,杭城沈家虽然家学渊源,如今也是名震四方,但是他素来自谦自持,从不妄自尊大,三十多岁时还曾出去游历四年之久,走遍了大齐的各大州府,尝尽各地美食。
他甚至能够清楚地记得,每一次尝到一种美食时候的那种兴奋和雀跃,那是一种就浑身的毛孔都张开了的舒爽感。
还会有一种自己一路上的苦没有白吃,罪没有白受的释然。
但是当这种惊喜的数量成倍甚至几倍地摆在眼前,甚至是每一道菜都能给他带来不一样的震惊的时候。
这一切的一切就都变成了负担,成倍成倍增长的负担,沉甸甸地压在他的心里,甚至越往后吃越有种心惊肉跳的感觉,他现在甚至希望后厨不要再继续上菜了,他似乎已经有些无法承受这一切了。
但是菜早就点过了,后厨又怎么可能不继续上菜呢
又过了一阵子,颇为耗时的蜜汁火方就跟蟹黄白菜一起端上来了。
蟹黄白菜汤清菜嫩,看着白嫩嫩俏生生的一片片白菜叶,在片中叠出层层花瓣模样,花蕊处点缀着来鲜亮的蟹黄。
而蜜汁火方则色泽金红,透明的卤汁包裹着火方,其中星星点点的有金黄的桂花和火红的玫瑰花瓣。
火方的四周点缀以青梅、莲子和樱桃,整道菜看起来色泽鲜艳,格外生动。
火方味甜且酥,入口即化,莲子已经蒸至酥软,更是与火腿相得益彰。
而蟹黄白菜口味清淡鲜甜,解油除腻,跟蜜汁火方一起上菜,简直不能再合适。
这一次上菜很快,最后一道汤菜一道主食,很快就端上桌了。
鱼头浓汤,色如雪,浓如奶。闻之鲜香扑鼻,没有半点儿腥气。
盛起一勺细细品尝,入口油润,鱼肉滑嫩,
而猫耳朵则是一道面食,因其形状酷似猫耳而得名。
汤底中放入了干贝、虾仁、火腿和鸡脯肉,可谓是汤鲜味美。
猫耳朵一个个捻得小巧玲珑,汤上飘着一层红色的辣油,吃起来热腾腾辣乎乎的,又鲜又美。
在杭城,猫耳朵多是有人挑着担子在街头售卖。
那单子一端是在炉子上热着的汤底,另一端下面装着碗筷,上面是一块面案,谁若要一碗猫耳朵,便放下担子,现捻现煮,最后浇上辣油
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