夏月初还在纠结自己该做什么菜品的时候,其他人都已经开始去挑选食材了。
她不想显得自己太过突出不合群,便也拎着篮子朝食材区走去,打算看看都有哪些东西,再决定自己要做什么。
今日的比试,时限特别长,一共五个时辰,虽说不一定非要做到最后,但如果还不到晌午就都做好了也不太合适。
她看到靠墙的架子上摆着一排酒坛子,其中就有绍酒,想着也许可以做个佛跳墙试试,既费工又费时,但是对她来说并不算什么难事儿,只是辛苦点儿罢了。
但是转了一圈发现,佛跳墙到底还是南方菜,需要的十八样食材,此时是根本凑不齐的,她又不想退而求其次或者用别的代替,那样会影响最终成菜的品质,所以很快就放弃了这个念头。
别人的篮子里都基本装满了东西开始往回走了,夏月初手里的篮子还是空空如也。
虽说此次没有时间限制,但她还是稍稍有些着急,目光在食材区快速地逡巡,然后落在一盘子白花花的东西上头。
没想到这次的食材居然这样全,还单独给准备了这么多猪皮。
夏月初看着谁都不待见的猪皮,突然想起一道菜——赛熊掌——觉得自己可以试试。
前世熊类早已经属于保护动物,除非非法乱纪,否则根本吃不到熊掌。
而即便是在古代,熊掌也不是什么人都能吃得上的。
不仅因为猎熊不是件易事,还因为熊掌也不是随便一个厨子就能做得好的。
所以熊掌一般都只有上层社会,十分有权有钱的人才能享用,但是这并不耽误平民百姓对熊掌这道珍贵美食的向往。
夏月初准备做的这道菜赛熊掌,便是现代人顺应人们的这种心理而创新出来的。
赛熊掌也有许多种做法,有用冬瓜雕形而成的,还有用牛筋牛肉等材料炖至烂软再用模具压成熊掌模样的。
而夏月初准备的这种做法,是前世跟师父学来的,要比其他做法更复杂更考验功力一些。
决定了要做什么菜之后,夏月初一反刚才踟蹰犹豫的模样,飞快地往篮子里捡着自己需要的食材。
回到自己的灶台前,她依旧先将高汤倒入一旁的大锅中,加入各种食材再次炖煮上,然后便先开始处理猪皮。
猪皮上的毛必须刮得干干净净,一根儿都不能放过,然后煮上一锅水开始焯烫猪皮。
这一步骤的火候十分重要,必须要将猪皮的异味去除,但是又不能焯烫得过头,以免猪皮无法顺利地进行定型。
前世做这道菜的时候,已经有人专门发明了熊掌形状的模具,所以定型这一步就省事很多。
然而夏月初此时却没有这样的条件,不过好在她有充裕的时间,所以她直接用自己雕花的手艺,在一个大冬瓜上雕出一个熊掌的形状。
她将猪皮沿着雕好的形状一点点按压进去,尽量贴合着熊掌形状的凹陷,将肉皮内填满肉糜,用重物压住,好让肉皮能够更好的定型。
将肉皮放在一边之后,夏月初便开始处理其他的食材。
猪蹄剃干净焯水去味之后,整个打上花刀丢入高汤锅里炖煮。
蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成小丁,添上高汤和调味小火炖煮,直至煨透入味,炖得烂软出胶。
煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来,去骨之后也切成小丁,丢入煨着食材的锅中。
这下子锅里更是满满都是胶质,小火
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