这个腌制按摩的过程,其实是夏月初这次临时加上来的,选用的料汁也并不是味重刺激的。
之所以加了这样一个过程,是因为她之前以为自己拿到的鸭子是瘦肉型的家鸭,但是在剔骨的时候却怀疑,自己手里这只已经处理干净的鸭子,其实是一只体型稍大的野鸭。
因为最容易区分二者的鸭毛已经被褪光,加之这个野鸭的体型较大,所以夏月初按照前世家鸭较大野鸭较小的区分习惯先入为主,一时间并没有发现其中的分别。
但是当她开始下刀剔骨的时候才发现,鸭翅和背部这样紧实的肌肉和粗硬的骨头,自己手下处理的应该是一只成年的野鸭。
野鸭的营养价值自然是远远优于家鸭的,但是也有其弊端,那就是肉质不如家鸭鲜嫩,肉的纤维较粗而且十分紧实不易入味,所以夏月初才临时增加了这样一道工序,手动地给野鸭按摩,主要是为了揉松肉质,顺便帮助渗入一些滋味。
夏月初耐心十足地揉了一刻钟,这才将三套鸭从盆中捞出来,盘在一只白色的蒸碗中,将鸭肫,鸡肫以及葱姜蒜以及玉兰片、香菇和火腿等材料环绕在鸭身周围,放入锅屉上开始小火慢蒸。
在鸭子蒸制的期间,她也没闲着,拾掇了一堆东西,都丢到之前一直在熬制的高汤锅中,她的动作太快,何怀生一时没注意看,便也不知道她到底都放了哪些东西。
将高汤重新熬煮上之后,夏月初便开始剁肉,先是细细地剁鸡腿肉,然后又细细地剁鸡胸肉。
何怀生以为她还要**茸丸子,看得微微皱眉。
虽说中午时夏月初做的鸡茸丸子的确很好吃,但是晚上继续换汤不换药地来一回的话,可着实不是什么好主意。
再看夏月初将两种肉分别剁细之后便放在一旁待用,转而拿了个冬瓜开始雕花的时候,便有些失望地转开了视线,开始去关注其他人的举动。
此时石伟龙那边也终于将三套鸭互相套叠起来,开始放入高汤中小火炖煮。
这也是三套鸭的做法之一,但是夏月初并没有选择,主要是因为灶膛的火不如现代的火那么好控制。
三套鸭这道菜除了极其考验厨师剔骨的刀工之外,另外一个难点便在于火候的把控。
夏月初谨慎地选择了蒸制,隔水蒸的火候要求没有直接炖煮那么严格,更容易掌控。
但是石伟龙虽然剔骨上遇到了一些麻烦,但是在这道菜上依旧十分自负。
他根本不记得自己都有多少年没亲自烧过火了,店里的学徒们都是从烧火开始学起,学得手艺最精的就会被挑出来专门给他看火。
所以他一直备受赞誉、引以为傲的火候把控,在很早以前,就已经是徒有虚名而已了。
夏月初这边的锅内已经丝丝缕缕地冒出香味来,那种鲜中带香的味道,顺着锅盖的缝隙钻出来,很快便融入周围的空气中,向四面八方扩散开来,引得周围其他的厨师都忍不住抬眼朝这边看过来。
石伟龙却是压根儿没有闻到,常年烟酒不离身,已经严重地破坏了他味觉和嗅觉上的灵敏度。
夏月初看起来是在埋头忙碌,其实她只是在雕冬瓜皮,让人打眼看过来感觉她似乎一直在忙碌,其实不过是在打发时间。
还剩最后半个时辰的时候
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