前面两个人一喜一忧,落败的一人很快就被衙役带了出去,接下来便轮到王阳霖和夏月初了。
两盘牛尾同时呈上去,几个评判都没有急着动筷子,而是先用审视的目光左右打量。
王阳霖这盘红烧牛尾做得中规中矩,周围一圈碧绿的菜心,中间放着炖煮得软烂的牛尾。
而夏月初的红枣炖牛尾则显得十分抢眼,摆盘格外好看。
碧青色的萝卜雕成的莲瓣中,鸡汤清澈透亮,肉粉色的丸子浮浮沉沉的,当众还点缀着些许绿色的嫩芽。
莲花座周围的牛尾呈现出红棕色,被熬得浓稠的汤汁包裹着,闪着油亮的光泽。
金丝小枣被炖得圆滚滚胖嘟嘟的,围着牛尾摆了一圈,最外层露出一圈翠绿色的叶边,像是特意勾勒出来的花边一样。
不过无论模样如何好看,菜品最重要的还是味道。
如果味道难分伯仲,那么摆盘的确能够增色不少。
但如果从味道上就直接分出了胜负,那别说你用萝卜雕出个莲花座来,就算你雕出个龙凤呈祥来都没用。
夏月初将牛尾出锅的时候已经品尝过了,牛尾的异味已经尽数除去,红枣的香甜滋味也被炖入牛尾之中,所以对自己这道菜十分自信。
但是反观王阳霖,虽然他面色淡然,但是垂在身侧的掌心内却已经是濡湿的一片。
自从接掌和丰楼以来,这还是他头一次觉得这样紧张。
出徒至今,牛肉他还是接触过几次的,但是牛尾却是破天荒头一次。
他心里根本没有任何成算,只能用以前做红焖牛肉的方法来做牛尾。
这个做法,外行人看来兴许不会觉得有什么问题,反正都是牛身上的部分,红烧牛肉和红烧牛尾又有什么区别呢
但是王阳霖心里却明白,即便同为牛身上的部分,但是不同的位置,适合的做法却不尽相同。
就好比同一头猪身上,也是要分成许多不同部位的,用错了烹饪方法,很有可能会让原本好吃的东西变成食之无味弃之可惜的存在。
总体来说,他对自己这道红烧牛尾完全没有信心。
他为了压下牛尾的异味,放了大量的黄酒和去味的香料,但是这些东西放得太多难免就会喧宾夺主,整道菜不禁没有突出牛尾的味道,反倒将它掩盖得了下去。
最让他烦躁的是,饶是这样大量的用料来去味,牛尾的异味却还是顽固地保留了一丝。
他自小味觉灵敏,所以一尝便能尝得出来。
但是菜都已经做完了,他如今也别无他法,唯一只能寄希望于夏月初这道菜做得比自己更糟。
王阳霖这个东海府的厨艺界大前辈做了十来年,如今居然要寄希望于这点儿羞于启齿的心思,自己都觉得羞愧难当。
何怀生先尝了王阳霖的牛尾,东西一入口他的眉心便不易被人察觉地微微蹙起。
牛尾炖得倒还算是软糯弹牙,但是黄酒的味道极重,葱姜蒜和花椒大料的味道也是浓得冲人,饶是这样也还是能尝出牛尾中那一丝丝不合时宜的异味。
东北第一楼的菜他是吃过的,只不过当时还是王家老爷子掌勺,绝不该是这样一个水平!
何怀生在京中多年,只听说东北第一楼如今被王家二房接管,外面对王阳霖也颇为赞誉,所以他之前还颇为期待,如今一尝,不免有些失望。
不过他在御膳房待了多年,朝廷虽然禁杀耕牛,但是京郊却是有牛场养牛专供大内的,所以他对牛肉的菜肴十分熟悉,深知这么短的时间想要将牛尾的味道尽除是几乎不可能的,所以并没有发表什么意
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