王阳霖盯着面前的牛尾,面色虽然不变,但是原本清冷的双眸中却蓄满了怒意。
牛尾的异味很大,不可以直接烹饪,一般来说如果当真要用牛尾做菜的话,必须先将其从关节处切断,然后在冷水中浸泡数个时辰,还要多次换水、漂洗,才能将牛尾中的血水和异味去除。
如今直接丢过来一条带着毛的牛尾,究竟是想搞什么名堂
后面的人还在继续抽签,所以现在大家都还不能动手,夏月初的脑子里却已经在飞快地转动起来。
上午的比试是两个半时辰的时间,泡水去异味肯定是来不及了,只能出水,但是这样做,还是很难完全去除异味,还是得想个什么法子才好。
过了半晌,所有组都拿到了自己的主食材,前头有人拿出一炷香道:“大家拎着自己案子下面的篮子,上来取调料和食材,只有一炷香的时间,若是少拿了东西,也不可再取。”
夏月初此时倒是觉出排得靠前的好处了,刚才别人还在担心抽签结果的时候,她已经大致想好自己要做什么、怎么做、需要什么以及大致看了一下所需物品的位置。
锣声响起的时候,香也当即被点燃,四十个人一下子都围到前面长案边去了。
夏月初从离自己最近的案子上线拿了葱姜蒜、油盐酱醋以及黄酒等所需调料。
见调料都备齐了,她才又挤进旁边的案子拿了只鸡,选了一包金丝小枣,将这些东西放回自己的位置之后,夏月初又去拎了四坛子鸡汤回来。
为了节约时间,这次的高汤都是由府衙准备好的,分为鸡汤和猪骨汤两种,一坛坛装好放在前面备用。
夏月初一个人就拎回去四坛子这种举动,让许多人都不由得侧目,好在规则里并没有要求一人只取一份,而且高汤准备得也很充足,所以并没有人表示反对。
将需要的东西全都拿回来之后,夏月初先将府衙早就准备好的鸡汤倒入一旁的锅中,自己又添了几样东西和几味药材,盖上锅盖继续炖煮。
她刚才尝了一小口,府衙准备的这个鸡汤,顾名思义,就是弄了几只鸡在锅里长时间炖出来的。
虽然用的估计都是上好的三黄鸡,肉鲜膘厚,但是从味道上来说,太过单一和寡淡,别说是比不上初味轩精心制作的高汤了,就连一般酒楼后厨准备的高汤都还不如,所以她只能尽量后期加工一下,希望能增添些滋味和层次。
将鸡汤煮上之后,夏月初便要开始收拾这个最棘手的牛尾了。
她今天打算做个红枣焖牛尾,不仅因为这道菜味道好,更主要的是,这道菜需要用郫县豆瓣酱和干红辣椒等配料,能够在很大程度上去除和遮盖牛尾的异味。
先将牛尾放入火中烧掉上面的牛毛,然后反复用清水搓洗干净,这才重新拎到案板上。
牛尾这东西很难处理,而且因为古代耕牛珍贵,寻常人根本没有随便吃牛肉的条件,许多厨子,一辈子都未必做过几次牛肉。
在这一点上,夏月初倒是很有优势。
王阳霖处理牛尾的速度比夏月初还要快一点,但是清理干净之后,却被如何将牛尾拆分开给卡住了。
他犹豫再三,最后选择了剁骨刀,从尾巴尖儿开始剁,动静简直是震天动地,条案和案板都随着他的手起刀落而上下弹动,砰砰作响。
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