猴头菇被掰成均匀的小朵,挂着奶白色的浓稠汤汁,一层层如白玉般绽开在翠绿瓜片上。
白绿相间,看起来格外清爽怡人。
夹起一块细品,却是满口浓香。
猴头菇油润柔软,鲜美无比,还带着浓郁的奶香。
从未尝过的软滑的口感,好像入口就要顺着喉咙滑落腹中,但是却又让人恋恋不舍,希望能够多品味一会儿。
沈江尝了一口便忍不住感慨道:“果然不愧是被称为素中荤的猴头菇,实在是太鲜美了,我真恨不得把自己的舌头都吞下去了。”
陈瑜白虽然在宫宴上也吃到过猴头菇,倒是做得格外复杂精致,但是吃着却远不如这道看起来格外简单的白扒猴头鲜美。
他此时尝着,心中不由得升起一种高手在民间的感慨。
“这手艺,御厨怕是都比不上啊!”
“老师太过誉了,猴头菇是当地特产,不过吃个鲜儿罢了,宫中所食都是晒干后再水发的,自然比不得这个新鲜。”
“鸿元兄,这个也是你们东北菜么”沈江刚才就对干锅林蛙满脸好奇,但是看着像是没见过的食材,犹豫着不知道怎么下筷子。
“这也是我们当地的特产——林蛙,宫中贵人们常吃的雪蛤就是从林蛙体内剥出来的。”周珩介绍道,“只不过平时我们吃,也就是放点土豆炖一炖便是了,夏娘子这种做法,我也是头一回见,怕又是她自创的了。”
陈瑜白听了这番介绍,也将目光投向干锅林蛙。
林蛙肉剥皮后跟青红辣椒、各种香料一起炒制,炒熟后放入砂锅中,锅下还垫着几块火炭。
在火炭的烘烤下,锅中发出美妙的滋滋声。
鲜香麻辣的味道被热气催发,扩散到空中,一个劲儿地往人的鼻孔里钻。
林蛙肉虽然不如牛蛙肥厚,但是却格外紧实,吃起来劲道十足。
麻辣味并没有过多地侵入紧实的肉丝之间,大多只是包裹在蛙肉的表面。
舌尖先尝到外面的麻辣味,之后再细嚼蛙肉,口感柔韧,还会泛起淡淡的回甘。
陈瑜白和沈江头一次吃林蛙,觉得简直妙不可言。
周衍虽说吃过林蛙,却从未见过这样的做法。
他虽然不太能吃辣,但还是忍不住多夹了几筷子,辣得鼻头都红了,还是停不下筷子。
“这味道简直绝了!”沈江几杯酒下肚,喝得兴奋起来,“若是在蜀中开一个馆子,卤上几道小菜,足足地备上好酒,只需做这一道菜就足够了,保证客似云来!”
紧接着锅包肉和辣子鸡也端上桌了。
锅包肉色泽金黄,不断散发着酸甜的味道,勾得人食欲大增。
夹起一片咬下去,外面的汤汁粘稠,中间的炸衣酥脆,最里面的肉片却还保持着软嫩的口感。
“这菜是酸甜口,倒是有几分樱桃肉的味道,但是这个外酥里嫩的口感却比樱桃肉更好吃。”
辣子鸡虽然也是酥脆口感,却跟锅包肉截然不同。
鸡块色泽棕红油亮,如散落在干红辣椒海洋中的金块儿,炸得外焦里嫩,麻辣酥爽。
压轴的两道大菜是水煮鱼和蜜汁烧蹄膀。
水煮鱼先被端了上来。
夏月初这次用的是一条极大的黑鱼。
古代的鱼基本都是野生的,还没有大规模的养殖出现。
黑鱼又是肉食性鱼类,格外活泼凶悍,开膛破肚之后还在案板上不停地弹跳。
夏月初片鱼的时候就能够感受到,鱼肉格外紧实,弹性极佳,刀切下去的手感都不一样,想必一定十分劲道好吃。
水煮鱼被放在赵氏特意差人定做的一个超大鱼盘中。
与一般的鱼盘不同,这个盘子虽然也是鱼形的,但是中间较深较大,为的是能放下水煮鱼中的垫菜和汤汁。
鱼头鱼尾摆在鱼盘两端,中间满是辣椒的红油汤中,点缀着点点白嫩的鱼片。
最上面摆着切得长短一致的葱白和芫荽,白绿相间中还散落着红宝石般的干辣椒。
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