虽然客人要傍晚才到,但是天还没亮,灶间就已经忙活起来。
灶间的人按照夏月初头天晚上的吩咐,将早就收拾好的母鸡、鸭子和一只猪肘放入锅中,添水烧开后转成小火慢炖。
夏月初起床来到灶间的时候,汤已经小火炖了近两个时辰,锅中早已骨酥肉烂。
她尝了一口,总觉得味道还有些不足,若是再有些火腿放进去,汤会更加鲜美。
可惜如今交通不便,北方也没有制作火腿的习惯,只能这样将就了。
善大嫂子尝过却连声夸赞,说比纯鸡汤鲜美多了,以往还真没尝到过这样炖的清汤。
学生们来取早饭的时候,汤的鲜味已经在灶间弥漫开来,闻得人不住地吞着口水。
崔青书借着跟夏月初熟悉的关系,凑过来讨了一小碗,回去之后几个人分着尝了,全都露出一副又兴奋又遗憾的表情。
兴奋是因为汤味着实鲜美好喝,遗憾是因为一碗汤着实太少,每人尝了一口就没了。
不过他们也知道今天山长大人要接待的是京中的官员,所以也都没有再来讨要。
几个人尝过味道都格外满足,享受着其他人羡慕的目光,冲夏月初微微躬身道谢,然后端着自己的早饭走了。
夏月初将敲定的菜单贴在墙上,虽然这菜单她早就在心里过了不知多少遍,连先做什么后做什么都已经想得烂熟于心。
但她还是习惯性地从头到尾检查了一遍,这才洗手,系好围裙准备开始动手。
因为客人更改行程提前到了,所以之前被赵氏列入食材清单的熊掌还未买到,只能从这次菜单中换下去了。
夏月初跟赵氏商议过之后,打算换成野猪肉,找猎户买了一只野猪蹄膀,准备做个蜜汁烧蹄膀。
这个蹄膀的做法,是当初师父根据茂名当地颇有名气的烧膀改进而来的。
这道菜一共需要经过水滚、抹红曲、上蜜、油炸等七道工序,还要加入十几味药材。
最后文火慢炖的过程中,还需要有人一直在锅边看着,不时将锅中的汤汁回浇,足足炖上两三个时辰才可以起锅。
夏月初先将蹄膀入滚水焯过,将猪皮稍稍收紧,拔干净所有猪毛,抹上捣碎的红曲,刷上椴树蜜,小心翼翼地滑入油锅中炸制。
她小心翼翼地从油中捞出蹄膀,放入早已加好半锅高汤的锅中,加入调料和药材,急火烧开。
待到锅中汤汁滚沸之后,在蹄膀上盖上一张豆腐皮,用来保证蹄膀的肉皮完整不会破损,然后转成小火慢慢炖煮。
“芳柳,你过来。”
夏月初上次对这个小丫头印象极好,是个实心眼儿的孩子,所以准备把这个要考验耐心和细心的活儿交给她。
“哎!”芳柳脆生生地应了一声,自从上次来试菜之后,她就对夏月初格外崇拜,这会儿见要交给自己任务,赶紧凑上来。
“你今天的任务就是看着这个锅,每隔一刻钟就盛几勺锅中的汤汁浇在豆腐皮上,一定要小心,勺子不能碰到蹄膀,能做好么”
“夏娘子放心,我一定会做好的!”芳柳信心满满地接过夏月初手中的勺子。
屋里其他几个帮厨都向芳柳投来了羡慕的眼神。
这小丫头倒是命好,上回试菜之后,就得了夏月初给的一小串铜板让她买花戴,如今又得了个最轻省的差事。
夏月初注意到其他人的神色,未动声色。
她前世跟着师父走南闯北,也待过不少餐厅的后厨。
为了争夺位置和学本事,这些勾心斗角的事儿她着实见了不少。
不怕一万,只怕万一。
一旦菜品出了问题,即便知道是谁下的黑手,但最后受损的还是自己的名声。
给所有人都安排好差事后,她走到孙氏身边低声叮嘱:“那道蜜汁蹄膀,你也帮芳柳一起留意点儿,锅边千万不能离开人。”
这道菜太过费时,一旦坏了皮相,就没有时间再做补救了。
&n
猜你喜欢
- 一黑三白
- 自带‘名人色彩’的珍娘,这一辈子都活在大家的八卦声里。二沟村的‘傻珍,军营大帐里的‘珍小将,大李王朝的‘蕙安公主’命运一共给了她洗了三次牌种田经商做美食,刺探敌情保家国,摇身一变当公主。可是,有朝那么一日,珍娘怎么发现?诶,不对劲啊!美食,是给某人做的敌情,也是给某人探的连公主的名头,貌似都是给某将
- 云想衣
- 穿越成死了爹娘又带着幼弟幼妹的农家姑娘,日子清苦就算了,还要被逼着给富贵人家做妾!看着满脸算计的骨肉血亲,元小满转身嫁给了传言‘吃人肉喝人血’凶名在外的猎户陆沉。新婚之夜,他说“别误会,我可不是喜欢你,只不过是为了报答救命之恩,顺带改善伙食”元小满“无所谓,各需所求而已”东岳战乱,他成为征战沙场的战
- 文将军
- 现代青年武直穿越到了古代,身揣着水火棍,做起了打虎英雄。别说这里空气就是好,娘子就是多,在这样清新明媚的天地里,武直过起了潘驴邓小闲的如意生活,干起了文武双全的事业,开垦出一片全新的世界。放开那个娘子,让我来“招安!天当被,地当床,繁花似锦,芳草如席,蓝天白云是新房,左习文,右练武,柔情似水,佳期如
- 抹茶红豆
- 一级品酒师桑栀穿越了,而且还是女穿男,哦不对,是个女扮男装的小村姑 大姐软弱可欺,二姐泼辣嫁不出去,病娇桑栀不得不扛起家里的重担,养养猪,种种田,酿酿酒,撩撩妹,虐虐渣,日子过得逍遥自在 自带千杯不醉属性,喝遍天下无敌手,误惹了黑脸将军,桑栀一不小心就给自己赢了个相公回来,不服输的两个人都想看看到底
- 十方娘子
- 下雨天关窗户竟然能够被雷劈死,她云初夏是不是太背了点?她以为,她是到了地狱,结果却是迎接新生!上有恶毒后奶,下有新生幼弟,这日子真的没法过了!一场大病,竟然发现自己回到了自己的寝室,哈哈,她回来了!额,原来并没有,穿越还带寝室的,这也算头一遭了吧!种种田,养养娃,发家致富一把抓!好心救人,竟然被人给
- orange
- 骁将军
- 苏绾的人生信条:人不犯我,我不犯人,人若犯我,挖你祖坟 可是为何欺负她的都是和她一个祖宗的人?本是同根生,相煎何太急啊?说好的相亲相爱一家人呢 祖坟不能挖,那她就分家!渣爷渣奶,渣叔渣婶儿外带白莲小姑妈,如今只有一句话:撒由那拉 死性不改,各种找茬?相公,抄家伙,开挖 各位书友要是觉得《农女替嫁:娘
- L·鬼卷公爵
- 晋江2018-01-22完结文案:时空再也我一次机会,我才发现我原来那么爱你。你是我的青梅青梅,我是你的青梅青梅。唇角边羞涩的亲吻,落泪后隐晦的双眸。难料世间辗转无常,不管今后颠沛离愁。我愿敛你半生情缘,端看你执他人之手。你是我的青梅青梅,我是你的青梅青梅。生死之约给一杯酒,让我饮下毒酿封喉。甘之如
- L·鬼卷公爵
- 时空再也我一次机会,我才发现我原来那么爱你。