华徵从里头闩好了门,才回到灶房,先洗肉洗菜,把五花肉下过捞一遍,不能煮的太熟,要火候正好。
等捞起来的时候,这边鸡腿肉已经切好了,蒜苗也切了段儿,挑的是那最新鲜最嫩的蒜苗,再把肉控了水切成片。
华徵从前也常自己做吃食,刀工不错,做回锅肉的肉不能切得太薄,但也不能太厚。
切好了肉烧辣了锅,再放一点点油润一润锅就行。因为回锅肉本就是肥瘦相间,自带油,再都放些油就会腻了。
这些分寸都得华徵自己来把握,还得看着锅里的油烧热,然后立即把火调成中火,再下肉片,那肉片在油里翻腾,自己又熬出油来。
那些油就锅里被煎出“滋滋滋”的声音,冒着小小的泡,肉的香味就在那小泡泡里一点一点地渗出来。
等煎到肉的边缘开始卷曲,表层带上一点金黄的时候,就可以倒入豆瓣酱。华徵特意买的四川郫县豆瓣酱,一下锅就闻到一股浓郁的辣香,呛得她几乎要咳嗽起来。
可是那香味却别提有多好闻了,这时候就得用小火不停地翻炒,要把肥肉和豆瓣酱都炒得焦黄,但是又不能炒出焦味儿。
等炒得差不多的时候加入老抽,再加入一点点的糖,最后再加入蒜苗。否则蒜苗一旦炒过了火候,就会影响整盘菜的香。
起锅之前,华徵拿竹筷子夹了一片肉先尝,豆瓣酱的咸味儿正好,也不用放盐了。
那肉咬到嘴里也是肥而不腻,表面带着一层脆香,咬一口有油从齿缝间流出,却都带上了豆瓣酱的香,别提那味道有多好,一点也不腻人。
只是华徵吃得太急,舌头被烫了一个小泡泡。
可哪怕是这样,她也舍不得松口。真是三月不识肉滋味儿,这味道太香了。
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