《不吃何以赢天下》137鱼香肉丝＆糖醋排骨

    鱼香肉丝用料如下。

    里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜三分之一根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少许、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙。

    做法如下。

    木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为:1:1:03:2:3。

    锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。

    肉身变白装起备用。

    锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

    锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

    加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

    再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可。

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    糖醋排骨用料如下。

    里脊肉、大蒜、姜、葱、白糖、香醋、花椒粒、鸡精、适量油。

    做法如下。

    排骨用清水冲洗干净，锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

    清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

    锅中倒