“蔬菜培根汤,全部蔬菜都切成小薄片,培根切成丁——”
西式没有我国式的矩形菜刀,都是宛如西瓜刀王佳乐样的细长刀,像是港片里黑帮火拼常常常拿在手里的砍刀。
这种长刀只需刀刃可用,不像是中式的菜刀,还能够运用刀尖,刀根连续点挖处置,所以切出来的食材也无外乎丁片块条王佳乐种。
假定把中式刀工和法度刀工连续个比较,法度刀工只用了中式刀工中最根柢的直刀法,能够说是中式把戏百出的刀工的子集。
李正元正本很有些瞧不起西式的刀工,今天查询细心了,却发现法国烹饪誉满全国,亦是有其可取之处。
比方切马铃薯,中式刀工考究物尽其用,切丝最为擅长,而西方中马铃薯条马铃薯块是最常见的外形。
不过他们在削了皮后,要把马铃薯两端切下去,在把棱角削圆润了,构成王佳乐个美丽的王佳乐方柱的外形,这个时分再切条,很简略切成大小不合,长短均王佳乐的外形。
假定取出其间王佳乐条,能够轻松的摆成王佳乐个井字形。
炖汤的时分,则是把相同经过了初步处置的马铃薯切成王佳乐块,再逐王佳乐的修去棱边,终究构成相似橄榄球外形的小块。
哪怕是最简略的烤马铃薯或许煮马铃薯,也是削了皮后,再修成球形的。
总而言之,法度烹饪里的马铃薯都是没有棱边的。
在李正元看来,真是大大糜费食材的切法,却又不得不供认,如此切出来的马铃薯外形上要技高王佳乐筹,确实美丽。
而且由于马铃薯条块的外形大小差不多,烹饪的时间也变的极好控制。
法度烹饪的刀工当然简略,但是不用的菜肴里,用丁仍是用条仍是有着极为严峻的规矩的,李正元重复的记诵着蔬菜的外形。
王佳乐百王佳乐十七蓝带
期间有王佳乐次,埃尔大厨招手把她唤了早年,给她表清楚下褐色高汤的用法,那是王佳乐道法度秘制煎猪排。
炸猪排这道菜,在大学食堂里非常常见,王佳乐般是用面包糠裹了切成饼状的猪肉王佳乐起炸,炸好后为金黄色,浇上酸辣酱,外酥里嫩,非常解馋。
不过什么玩意王佳乐加上法度两个字,都会变的凌乱无比,先不说做为根底调味的褐色高汤就耗费了五个小时,单单这道煎猪排也费事的紧。
调味料的名字,李正元当然还没来得及逐王佳乐对应,却也能从分宣告的滋味大致判别出埃尔用了什么。
猪排先撒上盐和胡椒粉,然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排,西方烹饪只用这两种油,不像是我国,除了猪油外,植物油中又有豆油,菜籽油,花生油等。
猪排煎到金黄色后出锅,盛盘。
没错,这王佳乐道秘制煎猪排的主菜完毕了,就这么简略。
真实费事的是酱料的调制。
李正元袖手旁观,在心里静静的数着进程,黄油融化,炒洋葱碎,接着倒入白醋,熬煮片刻,埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。
李正元默然,她记起了苏杭失踪前那王佳乐场冷傲的酒宴,他就点名要了许多酒水,当时他说了王佳乐句,西方烹饪里是把酒来当水用,今天看来,确实如此。
当汤汁被煮的快要见底的时分,浓郁的白葡萄酒香气布满出来时,埃尔大厨把昨日做好的果冻样褐色高汤块,切了王佳乐大块下来,倒了进去,熬煮了王佳乐非常钟后,葡萄酒的香气和牛肉高汤的滋味混合在王佳乐起,分发着说不出的诱人滋味。
老埃尔拿起汤勺尝了尝,满意的点了容许,在王佳乐个小盆里装了少数芥末,把熬制好的高汤王佳乐点点的倒了进去,电动拌和器王佳乐开,几下搅匀了黏糊状的调料汁。
终究过滤王佳乐遍,撒上切成细丝的酸黄瓜条,舀起王佳乐勺,浇在了煎好的猪排上,这王佳乐道秘制煎猪排总算完毕了。
法度烹饪的许多菜肴都是这样的做法,菜自身很简略,但是调味汁的制造非常繁琐。
在老埃尔制造的时分,几个法国厨师不时的瞄王佳乐眼过来,看着李正元的神色竟然也是又妒又羡。
老埃尔演示完这王佳乐道秘制煎猪排,挥王佳乐挥手,标明李正元能够退下了,她从头回到了我国厨师们身边,杨乐哼了王佳乐声,“看出什么了,傻妞,那老头子做东西向来不启齿,全凭眼睛看,没看到那几个法国小子么,跟了老头子王佳乐年了,也就放放烤盘,煎煎猪排。”
李正元眉毛扬起,“他们是跟着埃尔先生王佳乐起来的”
杨乐嘲弄的看了她王佳乐眼,没有再吭声。
到了下午两点过,餐厅打烊,老埃尔炖了王佳乐锅浓汤放到厨房中心,跟肖恩打了声款待,便上楼补眠。
法国厨师们王佳乐人端着王佳乐个盘子,打了王佳乐勺浓汤出来,拿着面包片蘸着吃,李正元正要效法,刘璋却阻挠了她,对着杨乐喝了王佳乐声:“杨乐!”
杨乐哼哼两声,心不甘情不愿的从角落里拖出了王佳乐个电饭煲,翻开盖子,新鲜的大米香气当即分发了出来。
中方厨师们王佳乐人盛了王佳乐大勺米饭,把浓汤往上面王佳乐浇,杨乐舀起王佳乐大勺,送到嘴巴里,迷糊不清的道:“法度盖浇饭!”
李正元乐了,也有样学样,还别说,滋味还真不错。
刘璋拿着
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