烧菜绝对是一门手艺。
同样的菜,同样的料,哪怕是同样的锅,同样的火候,即便看起来什么都一样,出自不同人的手,味道也大不相同。
朱翊镠最喜欢的两道菜:红烧肉和猪肘子。
谈到吃的,他眉飞色舞。
红烧肉的做法简单,注意去掉肉中的油腻味儿,做到肥而不腻香脆可口,咬起来滑滑的黏黏的就算成功了。
上一世,张静修对吃算得有一番研究。
堪称标准的“厨男”一枚。
下班最大的爱好和乐趣就是做菜和读书了。
吃完自己做的菜,心情美美的,白天所有的累与不开心,通通烟消云散,然后静静地躺着读会儿书。
正因如此,才会开出那么高的薪水请厨师,对“读书人”这三个字也有独到的见解。不就是因为自己喜欢,所以才感同身受,深深体会到其中的酸甜苦辣吗
红烧肉自然不在话下。
张静修感到唯一的缺憾就是,这个时候还没有辣椒出世,否则做出来的味道会更美。
辣椒被四川人称之为“海椒”,顾名思义是从海外引入的。
李时珍的《本草纲目》中都没有记载,大概是明末才从美洲传入国内的。
不过张静修相信很快会有的……
……
至于猪肘子,做法就多了去。
说起这个“猪”,朱翊镠自己倒不忌讳,上次在慈宁宫在李太后面前,他也是这么叫的。
都说明朝的“猪”不让叫“猪”,其实是个误解。
熟悉历史的都知道,大明开国皇帝朱元璋算是个开明的皇帝,对猪的叫法并没有提出刻意的要求,只是有时开玩笑地叫作“肥肥”。
真正忌讳的是官员和百姓。
这或许就叫“皇帝不急太监急”吧。
那明朝有没有对“猪”相当忌讳的皇帝呢
有。就是那个极其不靠谱的、奇葩得不能再奇葩的武宗正德皇帝朱厚照。
他曾经颁布过《禁猪令》,禁止所有人不得养猪、杀猪、吃猪肉。好像杀猪就是杀他,吃猪肉就是吃他的肉一样。
可都知道,猪是太牢之一。
古时祭祀最少不了的就是猪,猪是祭祀时不可或缺的贡品,不用猪祭祀祖先意味着大不敬。
所以没过几个月,《禁猪令》就因为遭到臣民的一致反对而被迫解除,可一向迷信的朱厚照却将猪的名字改了,叫作豚或彘。但一年后朱厚照就驾崩了。
像朱翊镠这样直呼“猪”的帝王不算另类。
其实到了后来,也没有那么严格,并不是有明一朝都不称呼“猪”为“猪”,只叫豚或彘的。
这种叫法更多是在民间。
……
猪肘子的做法不下二十多种,像红烧肘子、麻粉肘子、清炖肘子、水晶肘子、豆瓣肘子等等。
最出名的当然属东坡肘子。
朱翊镠这货肯定只知道吃,不知道那么多名堂。
“潞王,想吃什么样的猪肘子”既然朱翊镠自己都不忌讳,张静修更不迷信忌讳这个“猪”字了。
“红烧。”
“不是有了红烧肉吗又红烧本少爷今晚给你做一道冰糖雪梨猪肘子如何”
“啥”显然,朱翊镠没听过。
听过才怪呢。
冰糖雪梨猪肘子,是北京谭家菜的一道名肴,而谭家菜是清末才在北京城出现的,它结合北京菜和广东菜的优点而自成一派。
谭家菜,起初是私家烹饪,出名后成为官府菜,流传至今。
可谓非常难得。
要知道,上世纪北京城三大私家烹饪菜:军界的“段家菜”,财政界的“王家菜”和银行界的“任家菜”,随着官府老爷的盛衰起落,最终都灰飞烟灭。
只有谭家菜流传至今,并经久不衰,还赢得了“人类饮食文明,到此为一顶峰”的极高盛誉。
冰糖雪梨猪肘子,经煮、蒸而成。谭家菜讲究细火慢做,往往糖盐各半,以甜提鲜,以咸提香。做出来的菜鲜美可口,口味适中,因结合南北菜系优点,所以南方人、北方人都喜欢吃。
做法,张静修当然清楚得很。
这道菜,上一世的他,一年得做好几次。
学会了,也简单。
虽然是高仿,但味道一流。
先将猪蹄膀刮洗干净,软的一面剖开深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其
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