《盗神之戒》第703章 上厕所

    布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

    注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。

    猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

    在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。

    制作需要准备米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

    肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

    “这次也不例外，先讲一个比较简单的做法！”老板自顾自地将道：“我们就肠粉一。”

    首先将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。闪舞

    将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

    将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

    冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

    抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

    这样软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。

    “实际上肠粉的做法都挺简单的！”老板语气中饱含着不耐烦，但还是讲了下去，他必须要拖到西弗上厕所才行！

    这次材料也比较简单，分别是绿豆芽、猪肉、粉皮。

    首先将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

    将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

    要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；

    蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

    不过要注意蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

    而且蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

    “大蒜五六瓣，剁碎，淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽，加入蚝油适量，搅拌均匀，热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入的芡汁。”老板笑道：“大火煮开至晶莹剔透即可！”

    “接下来的一种做法是最复杂的，但味道也是最精致的！”老板神秘一笑，道：“至于我为什么说精致，是因为。”

    “不管是因为什么，我都没兴趣。赶紧说完，去给我做来吃才是真的！”西弗没好气地说道！

    老板暗自咬了咬牙，目光阴狠地盯着西弗，沉声道：“好！”

    首先准备食材，主要有生菜、肉末、虾、蛋等材料。

    然后准备配料，主要有粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料

    现将150克的粘米粉倒在盆中，后加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

    加入盐与油及生粉