布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。
猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。
在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,各有特色。
制作需要准备米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
“这次也不例外,先讲一个比较简单的做法!”老板自顾自地将道:“我们就肠粉一。”
首先将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。闪舞
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在25毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
这样软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)。
“实际上肠粉的做法都挺简单的!”老板语气中饱含着不耐烦,但还是讲了下去,他必须要拖到西弗上厕所才行!
这次材料也比较简单,分别是绿豆芽、猪肉、粉皮。
首先将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;
将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;
蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!
不过要注意蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
而且蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
“大蒜五六瓣,剁碎,淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽,加入蚝油适量,搅拌均匀,热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入的芡汁。”老板笑道:“大火煮开至晶莹剔透即可!”
“接下来的一种做法是最复杂的,但味道也是最精致的!”老板神秘一笑,道:“至于我为什么说精致,是因为。”
“不管是因为什么,我都没兴趣。赶紧说完,去给我做来吃才是真的!”西弗没好气地说道!
老板暗自咬了咬牙,目光阴狠地盯着西弗,沉声道:“好!”
首先准备食材,主要有生菜、肉末、虾、蛋等材料。
然后准备配料,主要有粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料
现将150克的粘米粉倒在盆中,后加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。
加入盐与油及生粉
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