“这个是……”
“猪大肠。”
连续上了这么多天的课,难得一天的休息,不弄点好吃的犒劳一下自己,怎么过意得去呢
咋一看去,看到从那猪大肠里面翻出来的一层一层的油,闻着那有些微妙的气味,张晨晨已经不由自主的捂住了鼻子。
“洗大肠的手艺,还是我在我外公那里学来的呢,盐和温热水还是关键,我们要用温热水将大肠表皮的褶皱给泡开,然后才能把所有的污垢与臭味儿给洗干净。比较,大肠可是用来装那个东西的,在洗这一方面,自然是需要有所讲究的。”
当一层又一层的油污呗翻去了以后,偌大的一盆大肠,看起来还真的是有模有样的了。
当廖俊杰用白酒处理完最后一道工序过后,那种闻起来有些恶心的气味,还真的酒没有了。
张晨晨依旧站在一旁仔细的观摩,红烧肥肠和红烧牛肉的做法,海真的是如出一辙,只是,在洗方面,牛肉可远远没有肥肠那么多的复杂工序。
只是,它们都需要用到同样的一种配菜,香菜。
“快尝尝,我这红烧肥肠。”
说着,廖俊杰就是一脸期待的看着张晨晨的眼睛,同样扮演过不少厨师角色的张晨晨自然明白,对于一个厨师来说,如果是自己做的一道菜,别人喜欢吃,远远比自己喜欢吃更容易获得成功的喜悦。
人活一世,许多时候,争来争去的,说白了,就是想要获得其他人的肯定。
看到那红红火火的一大锅,张晨晨就是不由自主的一阵的咋舌。
以前吃肥肠米线的时候,还没有这样的感觉。
只是,现在,她毕竟还是见证了一盆猪大肠从洗干净到被红烧的全体过程。
就像老鼠肉,要是人家弄好了拿给你吃,如果不告诉你那是老鼠肉的话,你一定会说好吃。
但是,如果你看见了人家是怎么弄的,一只活的老鼠,从斩头去尾扒皮,到解剖,再到烹饪……
如果,所有的过程,你都是见证者的话,那么,别人再叫你吃,你一定会婉言拒绝吧!
只是,出于对廖俊杰的尊敬,张晨晨还是夹起了一块慢慢的塞进了樱桃小嘴当中。
当那油而不腻的汤汁和味蕾接触到的一瞬间,张晨晨的脸上,就露出了一种含苞待放的笑容。
“我怎么觉得,你这肥肠的味道儿,和馆子里面的有些不同啊”张晨晨只是一脸微笑着说道。
而廖俊杰则是自信满满的说道:“那是因为,这个世界,喜欢吃肥肠的人不少。你看啊,不管是馆子里面的面或者米线,还是超市里面的方便面,都有肥肠味的。从这一点上,就可以看出,大家对肥肠的喜爱之处。只是,这洗肥肠吧,如果你不用到温热水、盐,还有白酒的话,是很难将其洗干净的。曾经有人开玩笑说,就是要有点那个味道才好吃呢,如果你把那个味道全部洗掉了,那还叫什么肥肠。馆子里面的肥肠,一般都有那种别具一格的味道,那样的味道,你以为是什么味道”
听言,张晨晨就突然觉得一阵的恶心。
毕竟,她亲眼见到这个肥肠清洗的全过程,之前廖俊杰也说过,大肠的表皮,本身有着相当多的褶皱,如果不用温热水将其泡开,褶皱里面的东西,是很难被洗得干净的。
而且,之前,张晨晨可是见到过,那一盆大肠,廖俊杰到底洗了多久。从九点半开始洗,到了十一点半才拿出来切,而且,洗的只是仅仅一份……
想想,像馆子里面的生意,明明就起得很早、睡得很晚,时间本来就不够,谁能给你洗得这么细致啊还要把褶皱里面的东西都给洗干净。
再看看廖俊杰,为了能够把大肠给洗干净,洗走了多少的油。再想想馆子里面的情况,每一斤猪大肠,都是用钱买来的呀!他们舍得白白浪费这么多的油吗
所以,所谓那样的味道,说白了,其实就是屎的味道。
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