“好。”余中伟一听又来劲了。
“二哥,把这面团一分为二,我们做成不同的。”余青梅说道。
余中伟点头。
余何氏一直在边上看着。
“娘,你去烧火,锅里放水,烧开后,一半的面团直接放到水里”余青梅说道,“另一半放着让它醒面。
余何氏点头,起身去烧火;余中伟去打了水,在锅里倒上水。
大火烧开水,一半黄面团直接下到水里。
差不多熟了,余何氏灭了火,然后打开锅盖,从水中捞出面团,面团光滑发黄,用手指戳了一下又弹性。
“娘,晚饭切了红烧,做汤都可以。”余青梅看着水面筋咽口水。
“好。”余何氏也想尝尝味儿。
“二哥,这另一半面团,我们晚上再做。”
余中伟点头。
晚饭,余何氏把凉了的黄面团切成片,一小部分炖了大骨,大部分用来红烧,刚烧熟,自己先夹了一块尝尝味,软韧有嚼劲,红烧的酱汁都收到里面了,味道真好。
新菜,往往是最受大伙儿欢迎的。
余老头夹了一片面筋放到嘴里,“这就是你们下午忙活做出的新吃食啊,味道真不错。”
没一会儿盘子就空了,面筋大骨汤也光了。
饭后余福满帮着收拾洗碗,别余何氏拦住了,“福满,早些回去歇着,再晚些天都要黑了。”
饭后,休息一会儿,消食后。
余青梅和余何氏、余中伟又去厨房忙活了。
“小嬷嬷,用不用我来帮忙。”余虎虎笑着问道。
“虎虎,你去歇着,今儿也忙了一下午了,明儿还要早起,你正长身子的时候,要多睡觉。”余何氏说道。
余虎虎笑着摸摸头回屋了。
木盆里的面水已经沉淀了,下面白色,表面都是清水了。
“二哥,把清水倒了,然后用勺子把底下的面搅匀。”
余中伟按着余青梅的吩咐做。
“娘,下午让准备的纱布可以拿来了,面搅匀,用纱布过一遍,不要留有面疙瘩,水可以烧起来了。”余青梅说道。
余何氏和余中伟两人一起行动,没一会儿面水过滤好了,水也快烧开了。
“烤盘上面刷些油,放到水上面,用勺子舀面水,薄薄的铺满盘底,在水上面蒸一小会儿,面皮熟了捞起,然后继续舀面水蒸。”余青梅说道。
余何氏做了几次就很熟练了,这些面水足足蒸了四五十张面皮。
蒸好后,撤掉烤盘,在锅里架上一个小竹屉,另一半的醒了一下午的黄面团放上面隔水蒸。
整个一盏茶的时间打开锅盖,竹屉上的面团蒸熟了,上面密密麻麻的小七孔。
“长得跟丝瓜瓤真像。”余何氏捞出面团说道,“不过空比丝瓜瓤还大些呢。”
好吧,被余何氏这么一说,余青梅也觉得像了。
“娘,这个红烧,放点花生米、香菇多炖一会儿,入味了更好吃。”
余青梅说完,余何氏直接动手开始做了,花生米拨了一小盘,香菇切片,好在余大伟从上余村回来时不仅带了一车的柴火,还摘了一背篓的新鲜香菇,不然要等干香菇泡开,要明儿喽。
余何氏把蒸熟的黄面团切成小块,烧热锅,下了猪油,化了后把所有准备好的材料一起放进开始炒。
食材吸饱油,余何氏倒了酱油,放了盐和虾粉,倒了些水,盖上盖子小火炖。
“娘,稍微放些糖。”余青梅说道,烤麸有一点点甜滋滋的更好吃。
余何氏舀了小半勺白糖放入锅中,炒匀后继续盖上盖子炖。
等差不多能出锅了,盖子一掀,香味扑鼻。
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