接下来几天,苏子放除了去景陵大学教王素照看卤味的方法,其他时间都在店里和沐飞等人研究豆腐宴的改良方法。
文思豆腐、火方豆腐、豆腐饺因为味道出众已经定好,剩余的菜品都需要重新考虑。
“皮蛋豆腐怎么样”沐飞翻着一本《豆腐料理大全》突然提议道。
“可以选。”赵晓曼道。
“皮蛋的味道会不会有人不喜欢”张子丹提出疑惑。
苏子放:“嗯……的确有这个可能,那待定吧。”
“我觉得还是要按薛爷爷说的把菜的味道区分开,凉菜如果是咸酸口,那么热菜必须有甜辣的,这样口感丰富一些,之前那样的确吃起来感觉缺了一些东西。”
“那要不试试凉拌豆腐好了也是淮扬料理传统宴席菜,主料是豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄。有皮蛋,但是味道不会那么重,景陵食客应该都吃得惯。”张子丹提议道。
“这个可以。那就选这个。”众人纷纷认同道。
“还有一个凉菜的话,可以做五色豆皮,简单方便,而且芥末油的味道特别提胃口。”张子丹说完,苏子放脑补了芥末油的风味,瞬间感觉口舌生津,连鼻子都瞬间通风。
“这样凉菜就齐了,热菜我建议换个思路,可以试试煎、炸,或者烤的。”赵晓曼思忖了几秒说出几个名字:“蟹粉豆腐、豆腐丸、溜豆腐,这些菜应该也可以。”
“我觉得可以试试豆芽或者豆皮的菜品,比如翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲、焦糖素鸡,而且放哥你现在不是有卤汤么,做卤素鸡也挺好,装盘好看一些还能冒充九转大肠。”
几人仔细考虑着沐飞的提议,眼神变得灵动起来。
“好像,真的可以。”
“那菜品怎么说”
“凉菜就用晓曼说的凉拌豆腐、五色豆皮好了。热菜我觉得火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲和豆腐饺这几样吧。口味和烹饪种类都比较丰富,应该适合。”
“那苏老板的文思豆腐做汤吗”张子丹问道。
“嗯。”苏子放点点头:“我最近再好好练习一下素高汤的吊汤技巧,看看能不能做的更鲜美一些。到时候一口回味,完美。”
“那还缺一道甜品,还是杏仁豆腐吗”赵晓曼出声道。
“可以啊,你们觉得呢”苏子放自己没意见,看向其他几人。
“可以,今天的就很好吃,相信晓曼姐多练几遍一定会更好吃的。”沐飞举双手赞同。
张子丹没说话,笑着点头表示同意。
“那麻烦大家承包一下菜品了。我这边负责火方豆腐、文思豆腐和蟹粉豆腐好了。”苏子放率先开口。
“豆腐饺、翡翠银芽。”张子丹跟着道。
“凉拌豆腐吧,我比较喜欢做凉菜,正好还有杏仁豆腐。”赵晓曼轻松道。
“那我……”
沐飞还想说话,就被三人一起堵回去:“你没得选了,五色豆皮和香菇素鸡枝竹煲,加油。”
定完菜谱苏子放总算是放下心来。
昨天第一次做宴席菜还有很多问题,不过相信慢慢磨合一下会好很多,只要优化完上菜顺序和菜品名称想来在七霞区胜出不是什么难事。
不过那些有名的大酒店,他还是有些担心。
“杨琼,快来,正好有事找你。”苏子放眼神一瞥看到了路过的杨琼,急忙出声喊道。
“嗯你们不是在定菜品么,需要试吃吗”杨琼眼前一亮,想着最近常吃到的各种不一样的料理流出口水。
“比试吃有意思多了!”苏子放神秘一笑递过一张写着菜名的纸。
杨琼:!!!
“给我看菜谱干嘛我不挑食,这些随便做几道就好,我一个人也吃不了太多。”
苏子放一扶额叹道:“这是让你改名,不是让你点菜的。”
杨琼瞬间换上可怜状表情:“我刚从一品卤味帮忙回来,还没休息呢,苏老板你就这么压榨员工的吗”
“想一道菜名做一道菜,这总可以了吧”苏子放用出美食诱惑。
“可以可以!我现在就开始,你们赶紧准备去吧。”杨琼立刻抢过苏子放手中的纸笔开始思索起来。
几秒后,杨琼默默抬头:“做不了。”
“怎么了”苏子放好奇道。
“没有实际菜品,不知道该怎么写,比如这个凉拌豆腐,是怎么拌的用什么配料,什么样子,我都不知道啊。”
“唔,这是个问题,稍等。”
苏子放把后厨众人召集到一起说明情况。
得知自己做的料理要被换上新的名字,众人都十分感兴趣,不到半个小时就端上一桌菜单上一模一样的料理摆在杨琼面前。
“这个是凉拌豆腐、这个是五色豆皮、这个是……杏仁豆腐、文思豆腐,没了。”
“杨琼姐,这个香菇素鸡枝竹煲用了香菇、素鸡、腐竹、胡萝卜等多种食材,用高汤调味,先炒再煮,滋味丰富,尤其是素鸡,吃起来比肉还鲜美……”
沐飞担心自己这道菜名字不太理解,特意洋洋洒洒介绍一通,还不忘感激道:“一定要帮我起个好名字!”
“好的,下一个!”
沐飞:……
杨琼把所有菜品全部尝过一遍,一边思索一边在纸上记录着。
良久,把写满菜名的纸推回苏子放:“呐,想好了,你们看看吧。”
“左面是根据豆腐宴的特色定的,右面是怎么好听怎么写的,你们看着选一套就好。”
众人上前一看,原本的菜名后面果然跟着两列名字。
第一列。
标题是神仙宴。
菜品分别是白玉宫城、五色霞光、火焰琉璃盏、金银碎、翡翠银芽、含香春瓮、云藏月、玛瑙凝脂、天上鲜。
第二列。
标题是简简单单的豆腐家宴。
再往下看,菜品名字和原始的菜名一模一样——凉拌豆腐、五色豆皮、火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲、豆腐饺、杏仁豆腐、文思豆腐。
“因为豆腐以前是炼制长生不老药的时候做出来的,所以第一组适合比较上档次的命名法,第二个就比较务实一些,苏老板你们觉得呢”
几人对视一眼有些拿不定主意,毕竟看起来神仙宴真的很吸引人,可是第二个又更直接。
几双眼睛纷纷看向苏子放。
“要不,就这个吧。”苏子放伸手一指。
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