薛意刚离开,沐飞就开始打听起来。
“我说几位哥哥姐姐,你们打算做什么料理带我飞一波吧!”
“没个正经,没听到薛师父说是要每人两道料理吗谁都跑不了。”赵晓曼捏完手上的包子道。
“惨了,我做的最好的就是爷爷的天菇汤了,这下薛爷爷自己做汤,连我的后路都断了,肯定要被特训。”
“哎,对了,放哥。你这个周的拆骨做了几套”
沐飞突然想起在苏子放在上一次教学中被加练三套鸭的惨状,特意询问道。
“还没做呢,等下忙完做。”苏子放笑着一刀切下,刀身边落下数条洁白的面条:“怎么你要做三套鸭”
“没,我就是在想,万一我这次考核没有通过薛爷爷的要求,会不会和你一样惨……”
沐飞老实道。
“曹贼,看刀!”
闹归闹,沐飞的担忧其实苏子放也有,而且他想的还更多一些,毕竟他知道店里其实还有淮扬料理加成这个属性,所以最划算的方法其实就是做出淮扬宴席。
“淮扬宴席怎么样”苏子放看向三人问道。
“没问题啊。”赵晓曼随口应道:“有什么菜,我不会的可以现学。”
张子丹没有立刻回答,停了几秒才问道:“苏老板,你确定”
“有什么问题么”
“淮扬宴席种类挺多的,你要做哪个”
“有哪些”
“我知道的就有乾隆御宴、红楼宴、两淮长鱼宴、三头宴、鉴真素宴、少游宴、板桥宴、梅兰宴、汪氏家宴、全鸭宴、全藕宴……”
“要不我们先确定一个方向”
苏子放:……
对不起,打扰了!
他可从来没想过淮扬宴席还能有这么多种类。
“都是淮扬料理组成的吗”苏子放咽下口水问道。
“嗯,基本都是。如果按照薛师傅说的宴席档次来分,高中低档都有。我觉得保守一些,我们能做出低档的宴席。中档的可能就会很麻烦了。”
见几人都没反应,张子丹继续开口。
“我之前工作的时候接过一次豆腐宴,虽然不在我说的里面,不过确实适合我们做。”
“薛师傅说的八菜一汤,我们如果按照冷、热、甜、汤来分,其实就是一人两道豆腐菜。”
张子丹话音刚落沐飞就抢着问道:“可是我们除了文思豆腐,也没有什么豆腐菜了。”
“不,有很多!”赵晓曼和张子丹对视一眼,纷纷明白两人的心思。
“豆腐宴是指只要用豆制品料理就算,而不限定豆腐。这样的话豆花、豆浆、豆干、豆皮、豆芽多能算作料理中。”
“那……鸡汁豆花可以么我会这道!“
“不是川菜么”苏子放皱起眉。
“应该……也算吧。”赵晓曼不太确定地回答道:“毕竟豆腐宴是鲁菜宴席,加个川菜应该问题也不大。”
苏子放:……
真的,这叫什么事情啊
一群淮扬厨师偏门到去做鲁菜宴席,还要用川菜凑数。
这简直不是拼盘,而是混搭。
苏子放严重怀疑这桌宴席都不用拿去参赛,等下员工餐的时候就会被薛意给骂死。
不过看着四周一样迷茫和没得选的情况,还是点点头道:“那就按子丹说的试试吧。”
抱着三个臭裨将赛过诸葛亮的心态,四个中级厨师凑在一起商量着等下拼盘的宴席菜品。
“一品豆腐吧,这个菜好做。”张子丹开口道:“我还可以做个豆腐饺,两个齐活。”
“那我呢……除了鸡汁豆花可真没别的。”沐飞可怜巴巴地看着三人。
“你们那边难道没什么豆腐料理么”苏子放诧异道。
“麻婆豆腐、烤豆腐、石屏豆腐、豆腐丸子、酸汤豆腐、毛豆腐……”沐飞报菜名一样说出一大串豆腐料理,颓然道:“可是这也搭不上边啊。”
“先别管搭不搭得上边,能用就行,别太讲究了,就麻婆豆腐吧。”苏子放一锤定音。
“你呢”苏子放看向赵晓曼。
“唔,已经有四道热菜了,还差两个冷盘一个热菜和一个甜品,要不我做一个冷盘和一个甜品好了。豆腐箱子加杏仁豆腐吧。”
“等等……”苏子放刚想答应,突然反应过来:“杏仁豆腐它也不是豆腐菜啊!”
“那你想一个别的甜品好了。”赵晓曼耸肩摊手道:“反正我就想到这个。”
苏子放在他匮乏的记忆中搜索了半天,还是吐出两个字:“行吧。”
“那苏老板你做什么”张子丹问道。
“文思豆腐和火方豆腐吧,应该都算是豆腐菜了。”
“那——这样是不是八道菜就齐了”苏子放有些不太确定地开口。
几人对视一眼,同样不太确定地缓缓点头。
“好的吧。”苏子放心一横,反正第一次做宴席菜,能做成什么样子再看吧!
“那个,我有个问题,难道没有什么顶菜么”张子丹到底还是帮厨做过宴席,听完所有的菜品后忍不住问道。
“顶菜……”苏子放迟疑着盘点了一遍:“豆腐饺和豆腐箱不算么而且火方豆腐制作难度也不算低的吧。”
“很勉强吧。”张子丹开口道。
“其实这种宴席本来就是要上整鸡、整鸭或者肘子。不过豆腐宴,似乎也没什么别的顶菜,要不就这样吧。”赵晓曼无奈道。
见众人再没有异议,苏子放主动开口。
“行吧。”
“那大家先忙上午营业吧,等到员工餐的时候我们再吧刚才说的做出来。”
“别忘记泡黄豆,等下可是要做不少豆腐菜的。”赵晓曼提醒一句。
“我这就去!”沐飞主动给盆里倒入小半盆黄豆加水泡在一边,又把豆浆机取出擦洗干净。
一切都在朝着不可预料的方向发展着。
……
因为比平时更早开门,早饭时间也比平时提前结束。
众人还没反应过来,陈楚懿便打着哈欠走近后厨:“好饿啊,儿砸赶紧煮面吃,你看大家都饿成什么样子了!”
“妈,你得等等了,今天我们做宴席!暂时没空煮面。“苏子放严辞回绝。
“哎宴席那不用煮面了,我等你们做好。”陈楚懿一边说还一边喊着:“小杨、小米,赶紧帮忙收拾一下桌子,今天吃大餐!”
后厨众人:……
完了,感觉要对不起期待了!
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