为了解开花打四门的秘密,苏子放在厨房熬了一夜。
第二天赵晓曼等人过来时就看到他双眼通红的坐在灶台边上,旁边放着十几盘炒好的白菜。
有几盘勉强看的出金边、更多的却是黑边和黑片。
“放哥,你是在厨房坐了一晚上么”沐飞看着他的黑眼圈惊叹着。
赵晓曼叹了口气,看向旁边的白菜道:“这盘还行啊。”
“中间不知道怎么炒出来的,困了,也没注意,后面再炒出来都是黑的了。”苏子放揉着眼睛:“算了,先准备早市,完了再说。”
大概是有经验,今天众人的手速更快,做出来的包子比昨天多出小半。
不过依然抵不住热情的食客,没到九点半就全部卖空。
闲暇下来的食不语后厨,沐飞轮值负责打扫料理台,赵晓曼和张子丹讨论着最新的韩剧和一贯狗血的爱情线。
苏子放继续投入金边白菜的研究。
切菜、起火、倒油、爆炒,加料……
“苏老板,你要不去休息一下”流畅的步骤被张子丹一句话打断。
苏子放:
“你已经第二次把盐放成糖了。”赵晓曼跟着提醒道。
沐飞:!!!
你们不是在追剧么怎么比自己还看得清楚
自己在料理台边上不过闻出来醋少醋多的情况,也不可能看出是加盐还是加糖啊。
“加盐火焰会黄一些,加糖是不会变色的,初中化学知识。”赵晓曼无奈地摇摇头。
“噢。”苏子放点点头表示知道,然后晃晃脑袋抓起炒锅,用实际行为表示他我还能坚持一会。
“要不你试试白酒勾火吧。”赵晓曼看着苏子放做完一份金边白菜后建议道。
看着苏子放不解的样子,赵晓曼耐心解释道。
“这道菜本身就是陕菜火候和烹饪技法的大成,调味方面反而弱一些,我刚尝了你做的菜,酸、辣、咸、辛、鲜其实都有,也算是过关,唯一有问题的就是酸味太重。”
“这道菜应该是用旺火把醋迅速炒干,点缀醋味达到勾起食欲和增加爽口感的功效。”
“我看纪录片里,要求花打四门,每一次都勾火灼烧白菜,中间会出现短暂的空档期不至于让白菜焦糊。”
“你做焦的那几份应该是勾火时间太长导致的吧”
苏子放想了几秒点点头。
“我爸之前教我爆炒的时候说过,勾火入锅最忌讳时间长。这本身就不算是烹饪手法,是饭店厨师为了节省上菜时间取得偷巧方法,一旦时间过长会让高温破坏料理本身的味道,过犹不及。”
“而且锅中有油,勾火一旦不正确就是烧锅的后果,看你的手法应该是勾火的技术还不熟练就想掌握更高端的手法,不如试试用白酒勾火。”
“减少油勾的风险,而且时间短,可控。”
赵晓曼说着,上前接过锅子演示起来。
前述动作与苏子放一样,唯独在勾火这一步,赵晓曼舀起一勺刚刚倒出的白酒,在翻锅的同时沿锅浇下。
酒精遇热加速挥发。
只一霎。
蓝黄相间的火焰瞬间将整口锅吞噬,猛火灶吐着青蓝的火舌,赵晓曼娴熟地翻锅,颠勺,用勺背把白菜推开,醋汁在火焰作用下迅速蒸发,空气中弥漫出一股酸味。
赵晓曼将白菜推匀,再次倒入一勺酒。烈火烹油,酒香四溢,酸味被冲淡了不少。
反复数次,赵晓曼将白菜出锅示意苏子放上前尝尝。
炒好的白菜帮镶着金边,中间白如玉,盘底一层极薄的醋汁点缀着干椒,闻着味道酸辣可口。
尝一口,白菜脆而不生汁水丰富,咸鲜适中,果然和自己的醋溜白菜完全不同。
系统的评价让苏子放有些受伤。
自己好歹是主角啊,研究了半个月居然还没有赵晓曼随便炒一份来的好吃。
不过看在赵晓曼从小就跟着赵熙耳濡目染,还是天才厨师少女的份上,苏子放还是选择服气。
“大概就是这样子,多的我也不知道怎么说,不过你可以先试试。”
苏子放点点头表示明白。
正要开火尝试,就看到陈楚懿走进后厨,身后跟着一个陌生的女生。
“给各位介绍一下,这位是我们新来的领班莫小米,以后负责大堂的点菜和传菜任务。”
与此同时,苏子放眼前弹出一个提示框
苏子放:……
这个又是什么新功能
上次员工职位属性更新后他已经觉得系统很强大了,没想到现在又出现一个团队搭配。
苏子放突然想到十几年前很流行的模拟餐厅经营游戏中的功能。
随着员工数量的增多,餐厅就会出现人员组合,合理分配员工人数后就能获得最高效的价值收益。
打开员工面板,果然,面板最显著的位置出现一个团队搭配词条。
其中薛意的金色词条最为瞩目
“还真的是朝着模拟经营的方向发展去了啊!”苏子放看着面板微微一愣。
店里中级专精的厨师不少,这个团队搭配应该是可以开启吧
没等他发问,系主动开启功能。
赚翻!
再看一眼别的团队搭配。
陈楚懿的只是蓝色。
其余人的目前还是灰白,不知道是什么原因没有显示。
苏子放关闭面板打算等过后再来研究。
调整系统不过几秒,苏子放关闭面板的时候莫小米还在和众人打招呼。
苏子放也笑着问候道:“你好,欢迎加入食不语。”
“谢谢苏老板,我一定会努力的。”
“好了,我再带你去认识下别的地方,多的事情吃饭再聊。”陈楚懿做事果决,见后厨都已经认识过一遍,当即拉着莫小米去熟悉流程。
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