苏子放当然不是打算喂猪。
事实上,他真的没有想过会有这么多量,他只是想试试不同大米对扬州炒饭味道的影响,考虑到每种大米测试一次,休正一次,最后再做一次的可能性,就拿了十五人份。
拿完后突然想到给评委的是五人份,于是又多拿了一份;最后考虑到美食评论团还需要再准备一份……
就这么多了……
“薛老,你徒弟啊!”台上,谷平平刚想说什么就看到一旁的赵晓曼更狠。
满满当当的水族箱里,赵晓曼一网下去,翘嘴鮊便空了一半。
……
沐飞虽说没有这两位这么狠,手上也提了五只鸡。
“有毒吧”何建民目瞪口呆地看着来自食不语的厨师,这三人拿走的分量几乎和别人八个厨师拿走的分量一样多,“他们店的传统是不是贪墨食材怎么一个拿的比一个狠还有沐老的孙子,这才去了几天,怎么就成了这副模样!要是被沐老知道,非把带他来的人腿打断啊!”
“我。”薛意淡淡开口。
“薛老,什么”何建民回过头小声问道。
“沐飞是我带来的,沐老头也同意。”薛意很是耿直地微笑着,就差在脸上写好“沐云他有胆子就来打断我的腿。”
“啊呸!”何建民拍了自己一巴掌:“我就说他们怎么一个路数,原来都是向薛老您学习啊!也是,这些小辈不像您一次就能做出顶级料理,可不得反复练习修正么,精益求精!精益求精啊!”
谷平平:……
黄胜:!!!
杨檀:
他们都知道何建民的嘴比他的厨艺厉害,没想到能厉害这么多,就他这个水平,就算以后做不了厨子也可以去天桥底下混个说相声的行当,一人分饰捧哏和逗哏,绝对饿不死,说不准还能开创一个新的流派。
“认真看,说不定今天还有什么惊喜。”梅元白摇摇头轻叹一声。
“会的,一定会的。”何建民将视线投向何所谓,满是一个父亲的慈祥、关心与期盼。
薛意也象征性的给苏子放投去一个鼓励的目光,更多的还是想看看自己这个便宜徒弟进度如何。
苏子放回到料理发现没有配备蒸笼,只有一台电饭锅,于是招手示意工作人员过来。
“您好,请问怎么没有蒸笼”
“拿去清洗,但是烘干机坏了,所以临时调配了电饭锅。”工作人员诚实道。
“嗯……好吧。”听到这个理由,苏子放小失望了一把,毕竟没有蒸笼整出来的米饭么得灵魂。沉吟几秒,他再次开口:“那帮我拿四个来。”
“好的……”应声刚落,工作人员便迟疑道:“等等,您是说五个”说话时还伸出手比划着。
“嗯。对,是五个,不是十五个。”苏子放也伸出手认真地说着。
“您是要处理食材是么”
“对。”尽管好奇工作人员为什么问这个问题,苏子放还是点点头答道。
“好的!”
这一刻,工作人员体现出了前所未有的高效与专业,尽管不知道苏子放要五个电饭锅做什么,可是只要是料理相关并不违反比赛规定,他们就会用最快的速度满足选手需求。一分钟后,五个崭新的30l电饭锅便出现在苏子放的料理台上。
“我去,疯了吧”台下吃瓜群众被苏子放的操作亮瞎了眼:“他不是做扬州炒饭么怎么感觉像是要做八宝粥了”
“你家八宝粥用这么大的锅,他这是要封印比克大魔王!”
“什么大魔王”一位没看过龙珠的厨师不理解这个梗,一脸迷茫。
“就是做饭很好吃的一个人,赶紧看吧!”
台下,苏子放没有听到这些讨论,当然就算听到他也没有闲暇时间理会。
他看着五个饭店用电饭锅也有些懵,本来他以为是家用的小电饭锅,结果没想到是饭店用的40人电饭锅。
“只有这么大的么”
“是的。”
“这个大小的还有么”苏子放指向自己料理台上那个小巧的电饭锅。
“不好意思,因为这是临时调用的,所以每位选手只有一个,并没有多余的准备。”工作人员抱以歉意。
苏子放:……
“好的,谢谢!”
事到如今,他也只能收下这几口锅,开始研究米和水的比例。
毕竟自己等下要做的料理是扬州炒饭,一锅好米是关键!
虽然现在没有条件拿出一锅隔夜米,可是老南方曾经教过的知识在这时就派上用场:做炒饭的米不一定要是隔夜饭,只要蒸米饭时少放水,加一点油,一样可以蒸出足够松散且口感干爽的米饭,用来做炒饭比隔夜饭更胜一筹。
刚才等电饭锅的时候苏子放已经碾碎米粒看过大米品质,组委会准备的都是新米,吸水性会稍微弱一些,电饭锅又有一定的储水性,所以放水要很谨慎。
好在台上预备了隔水板,苏子放将一口大锅分成五份,放入五份米一起煮。
“他这是做什么”台下的普中厨师有些看不懂。
“选米,他做扬州炒饭自然要对比最合适的米种,不过这几种来看,最后应该会选择响水大米。”一个女声低声说道。
“谢谢!哎……你不是那个……”提问的厨师回头道谢,却发出不可置信地声音:“你怎么在这里!”
“弃赛了。”张子丹大大方方地承认到,不会处理河豚对一个淮扬菜厨师来说不算大问题,所以她毫无负担地坐在选手席观看比赛,甚至有闲心点评讨论一番。
“为什么”普中厨师
“因为扬州炒饭名义上是炒饭,实则要让各种食材协调,很多人只能做到颜色协调,其实这道料理更重要的是味道要调和,响水大米作为东北米,生长周期较慢,米香比较丰富,蒸熟后却不会逸散出,只有咀嚼后才会在口腔中品尝到清淡的香味,更适合这类食材复杂的炒饭。”
普中厨师:
他觉得自己前两天听到的传闻有误。
这个做出豆腐饺的女生不是侥幸得到杜师傅照拂的灰姑娘么怎么对这类高级食材如此了解,倔强让他发出不服的声音:“万一不是呢”
“那,看看就知道了,蒸米饭又用不了多久。”张子丹轻笑一声没有争辩。
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