《喜乐街》第一百四十章 鸡汤面

    服务生端上菜品的时候，薛新笺才注意到这次品尝的是一碗面。

    白碗清汤，白面绿菜，卧着一只荷包蛋，看着简简单单却散发出格外鲜美的味道。

    “鸡汤面”薛新笺向服务生确认道。

    得到肯定的答复后看向料理区，果然是奥左举手示意料理完成，铁塔一样的身材举起手来像是一只西伯利亚的黑熊。

    “也不知道他做的面是什么水平，得了奥灶馆几分真传。”薛新笺挑起一根面条吸入口中。

    细面条入口格外筋道，咬下后甚至感受得到面条断开那一瞬间崩开的弹性，明明是煮过的汤面，却像是爆裂的口感，而且异常的鲜美。

    “这面条好筋道！”薛新笺眼前一亮！

    评委席上，几位评委也吃得格外惊喜。

    “这面有点意思！”杨檀作为白案大师当仁不让地点评道。

    “这个口感是怎么做出来的”何建民平时吃面不少，却也是第一次吃到这种口感的面条。

    “有意思。”梅元白和薛意两人也有些好奇，等着杨檀的解释。

    “本身和面的时候就很筋道，没有尝错的话，应该是用纯鸡蛋和面的，还加了高汤提味，所以面条本身鲜美。”

    “纯鸡蛋面也没有这种口感吧”何建民表示我没有吃过猪肉也见过猪跑，你不能这么骗我。

    “这个筋道和弹性，应该是混合了蟹籽。”杨檀把面条夹断，果然露出一粒粒橘色的蟹籽。

    “面条本身还是面条，只是因为在里面混有蟹籽，所以咬下后才会产生爆裂的口感。”

    “原来如此！”何建民表示了解。

    “这个难度不小吧”谷平平咋舌道。

    他是个红案厨师，虽然也会做面，但是仅限于一些简单面点，连龙须面都很难做出，更何况这种内藏蟹籽的巧手面点。

    “岂止不小，是很难！”杨檀自身就是白案厨师，清楚这种手艺的难度。

    “如果是单纯的将蟹籽混在面团里其实没有什么难度，可是奥左这碗鸡汤面，居然能在面条外观不变的情况下藏入蟹籽，这个难度可以说是难如登天。如果他愿意分享着道料理的制作方法，仅凭这一道料理，他就有资格登上《明星厨师》的封面，甚至还能获得全球专访。”

    “还有这个汤汁，也不仅仅是组委会提供的高汤。”

    “鸡架、鸭架、猪骨、火腿，干贝……应该是自己重新配了调料制作的高汤，不过为了体现出鲜味，故意弱化了海鲜的风味，把鸡汤的味道增强了。”

    杨檀认真地把自己的观点说出。

    “鸡油。”薛意尝了一口便说出关键食材。

    “他用一层很薄的鸡油封住了汤汁的味道，所以一开始上来只觉得味道鲜美，吃的时候鸡汤的味道和蟹籽的味道完全释放出来，会更加浓郁。”

    “会不会是奥灶面馆的绝活”黄胜认真问道。

    “不太像，奥灶面馆就那几道面，绝活都在浇头和和面，如果有这个手艺他们早都宣传出来了，也不至于现在还抱着爆鳝面和卤鸭面两道宣传。”杨檀晃晃脑袋，显然对吃老本的行为表示不屑。

    “那就是说这个料理有可能是奥左自创的”薛意有些惊讶，“他今年还不到30吧”

    “今年刚好28，做白案厨师八年了。”杨檀道。

    “他十八岁进的奥灶面馆，刚去的时候是服务员，端了一年盘子被调去后厨洗菜，后来因为干活卖力，入了夏师傅的眼，便从水台成了夏师傅的徒弟，专职和面，这一和就是五年。三年前，夏师傅和我说他开始学习做白案厨师，去年的时候已经有资格在面馆当轮值厨师，没想到这才又过了一年，已经可以自创料理了。”

    “真是后生可畏！”杨檀想了半天，也只能感慨一句。