服务生端上菜品的时候,薛新笺才注意到这次品尝的是一碗面。
白碗清汤,白面绿菜,卧着一只荷包蛋,看着简简单单却散发出格外鲜美的味道。
“鸡汤面”薛新笺向服务生确认道。
得到肯定的答复后看向料理区,果然是奥左举手示意料理完成,铁塔一样的身材举起手来像是一只西伯利亚的黑熊。
“也不知道他做的面是什么水平,得了奥灶馆几分真传。”薛新笺挑起一根面条吸入口中。
细面条入口格外筋道,咬下后甚至感受得到面条断开那一瞬间崩开的弹性,明明是煮过的汤面,却像是爆裂的口感,而且异常的鲜美。
“这面条好筋道!”薛新笺眼前一亮!
评委席上,几位评委也吃得格外惊喜。
“这面有点意思!”杨檀作为白案大师当仁不让地点评道。
“这个口感是怎么做出来的”何建民平时吃面不少,却也是第一次吃到这种口感的面条。
“有意思。”梅元白和薛意两人也有些好奇,等着杨檀的解释。
“本身和面的时候就很筋道,没有尝错的话,应该是用纯鸡蛋和面的,还加了高汤提味,所以面条本身鲜美。”
“纯鸡蛋面也没有这种口感吧”何建民表示我没有吃过猪肉也见过猪跑,你不能这么骗我。
“这个筋道和弹性,应该是混合了蟹籽。”杨檀把面条夹断,果然露出一粒粒橘色的蟹籽。
“面条本身还是面条,只是因为在里面混有蟹籽,所以咬下后才会产生爆裂的口感。”
“原来如此!”何建民表示了解。
“这个难度不小吧”谷平平咋舌道。
他是个红案厨师,虽然也会做面,但是仅限于一些简单面点,连龙须面都很难做出,更何况这种内藏蟹籽的巧手面点。
“岂止不小,是很难!”杨檀自身就是白案厨师,清楚这种手艺的难度。
“如果是单纯的将蟹籽混在面团里其实没有什么难度,可是奥左这碗鸡汤面,居然能在面条外观不变的情况下藏入蟹籽,这个难度可以说是难如登天。如果他愿意分享着道料理的制作方法,仅凭这一道料理,他就有资格登上《明星厨师》的封面,甚至还能获得全球专访。”
“还有这个汤汁,也不仅仅是组委会提供的高汤。”
“鸡架、鸭架、猪骨、火腿,干贝……应该是自己重新配了调料制作的高汤,不过为了体现出鲜味,故意弱化了海鲜的风味,把鸡汤的味道增强了。”
杨檀认真地把自己的观点说出。
“鸡油。”薛意尝了一口便说出关键食材。
“他用一层很薄的鸡油封住了汤汁的味道,所以一开始上来只觉得味道鲜美,吃的时候鸡汤的味道和蟹籽的味道完全释放出来,会更加浓郁。”
“会不会是奥灶面馆的绝活”黄胜认真问道。
“不太像,奥灶面馆就那几道面,绝活都在浇头和和面,如果有这个手艺他们早都宣传出来了,也不至于现在还抱着爆鳝面和卤鸭面两道宣传。”杨檀晃晃脑袋,显然对吃老本的行为表示不屑。
“那就是说这个料理有可能是奥左自创的”薛意有些惊讶,“他今年还不到30吧”
“今年刚好28,做白案厨师八年了。”杨檀道。
“他十八岁进的奥灶面馆,刚去的时候是服务员,端了一年盘子被调去后厨洗菜,后来因为干活卖力,入了夏师傅的眼,便从水台成了夏师傅的徒弟,专职和面,这一和就是五年。三年前,夏师傅和我说他开始学习做白案厨师,去年的时候已经有资格在面馆当轮值厨师,没想到这才又过了一年,已经可以自创料理了。”
“真是后生可畏!”杨檀想了半天,也只能感慨一句。
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