《喜乐街》第一百一十四章 厨师的境界

    直到第二天上午，薛意和苏子放在厨房内重新准备蟹黄汤包的材料时，苏子放还是不敢相信自己花了一天时间就上手顶级白案料理的现实。

    揉面的手法不算生疏，可是盆里的面团还是没有成型聚成团。

    炉灶上炖着猪骨、鸡架、鸡爪，汤锅咕嘟嘟沸腾着，香气扑鼻。

    薛意娴熟地搅动锅中的材料，不时瞥向苏子放的方向。

    苏子放被看了几次，也察觉到薛意欲言又止。

    “师父，您有话就直说吧。”

    薛意轻咳一声开口道:“你和面的手法不对。”

    “加水太急了，这样子揉出来的面团绷不住汤，你要少量多加，还有枧水和蛋清，看起来是都忘了。”

    薛意叹口气，语气藏着些果然如此。

    苏子放:……

    “重来吧。”

    大概是过了一整夜，薛意对苏子放的实力已经有了清晰的认识。

    所以现在见识到这样的面团依旧能够平心静气。

    当然可能也有他在苏子放身上看到了故人影子的原因。

    人一旦老了，总是有几分念旧的。

    苏子放没有这么多感慨，迅速将和了一半的面团放到一边，这些面虽然不能用来做蟹黄汤包，还是可以做成阳春面的。

    重新按照薛意的指点一步步准备好了面团，时间已经快到中午。

    薛意早都将炖好的汤汁盛放进四方容器放进冰箱。

    按苏子放的经验，估计再过半小时就可以凝结成皮冻。

    “去炒蟹黄馅，王老板应该快来了。”薛意看了眼时间吩咐道。

    “嗯。”苏子放答应地极为利落，毕竟剥蟹肉准备肉馅已经是他为数不多能够让薛意省心的过程。

    和面功夫一般、刀工也一般，唯独火候还算看得过去，是个三楼厨师。

    这是薛意对苏子放的评价。

    “什么是三楼厨师”

    苏子放以为这是薛意方言太重没有说清楚，结果听完解释才知道是薛意故意调侃自己。

    “一楼刀工，二楼调味、三楼火候，你只会火候，不就相当于三楼厨师么”

    等到苏子放炒好蟹黄肉馅，王富贵果然已经到了食不语。

    还难得穿了一身干净整洁的西装，虽然有些不合身，却看得出料子和剪裁上乘。

    “苏老板，不知道……”

    苏子放知道他是心急薛意准备的蟹黄汤包，出言宽慰道:“原料都备好了，就等蒸熟，快了。”

    “那就好！”王富贵点点头揣手坐下，眼睛不时瞟向厨房。

    苏子放让杨琼多留意店内，自己继续回去帮忙。

    等他回到厨房的时候，薛意已经切好了皮冻，正在擀包子皮。

    “皮冻不能和蟹黄馅混合，最好是用多少取多少，不然温度过高就全部化了。”

    “这个我知道……”苏子放小声辩解道。

    “嗯，知道就好。”

    薛意将目光投向蒸笼。

    陈樗懿买的蒸笼质量格外好，主体竹子制成，每层都配有握把，气孔和栅格大小各有不同，适用于各种菜肴烹饪。

    薛意挑了两只竹篾横编而成的笼屉架在锅上开始烧水。

    “蟹黄汤包选蒸笼其实也很重要，只是现在很多人都没有这个意识。”

    “嗯”苏子放表现出诧异的神情。

    他只知道外界流传做饭的火的品种决定着料理的味道，比如广为流传的料理火焰鄙视链:柴火>液化气火>酒精火>电磁炉。

    结果今天还听到了新的名字:器材党！

    “蒸笼居然能够决定包子的好坏”他有些怀疑是薛意在开玩笑。

    薛意看了一眼苏子放，知道他还没有理解自己的意思，便主动开口提醒道。

    “你还记得我昨天告诉你蟹黄汤包蒸制的关键点吗”

    “