直到第二天上午,薛意和苏子放在厨房内重新准备蟹黄汤包的材料时,苏子放还是不敢相信自己花了一天时间就上手顶级白案料理的现实。
揉面的手法不算生疏,可是盆里的面团还是没有成型聚成团。
炉灶上炖着猪骨、鸡架、鸡爪,汤锅咕嘟嘟沸腾着,香气扑鼻。
薛意娴熟地搅动锅中的材料,不时瞥向苏子放的方向。
苏子放被看了几次,也察觉到薛意欲言又止。
“师父,您有话就直说吧。”
薛意轻咳一声开口道:“你和面的手法不对。”
“加水太急了,这样子揉出来的面团绷不住汤,你要少量多加,还有枧水和蛋清,看起来是都忘了。”
薛意叹口气,语气藏着些果然如此。
苏子放:……
“重来吧。”
大概是过了一整夜,薛意对苏子放的实力已经有了清晰的认识。
所以现在见识到这样的面团依旧能够平心静气。
当然可能也有他在苏子放身上看到了故人影子的原因。
人一旦老了,总是有几分念旧的。
苏子放没有这么多感慨,迅速将和了一半的面团放到一边,这些面虽然不能用来做蟹黄汤包,还是可以做成阳春面的。
重新按照薛意的指点一步步准备好了面团,时间已经快到中午。
薛意早都将炖好的汤汁盛放进四方容器放进冰箱。
按苏子放的经验,估计再过半小时就可以凝结成皮冻。
“去炒蟹黄馅,王老板应该快来了。”薛意看了眼时间吩咐道。
“嗯。”苏子放答应地极为利落,毕竟剥蟹肉准备肉馅已经是他为数不多能够让薛意省心的过程。
和面功夫一般、刀工也一般,唯独火候还算看得过去,是个三楼厨师。
这是薛意对苏子放的评价。
“什么是三楼厨师”
苏子放以为这是薛意方言太重没有说清楚,结果听完解释才知道是薛意故意调侃自己。
“一楼刀工,二楼调味、三楼火候,你只会火候,不就相当于三楼厨师么”
等到苏子放炒好蟹黄肉馅,王富贵果然已经到了食不语。
还难得穿了一身干净整洁的西装,虽然有些不合身,却看得出料子和剪裁上乘。
“苏老板,不知道……”
苏子放知道他是心急薛意准备的蟹黄汤包,出言宽慰道:“原料都备好了,就等蒸熟,快了。”
“那就好!”王富贵点点头揣手坐下,眼睛不时瞟向厨房。
苏子放让杨琼多留意店内,自己继续回去帮忙。
等他回到厨房的时候,薛意已经切好了皮冻,正在擀包子皮。
“皮冻不能和蟹黄馅混合,最好是用多少取多少,不然温度过高就全部化了。”
“这个我知道……”苏子放小声辩解道。
“嗯,知道就好。”
薛意将目光投向蒸笼。
陈樗懿买的蒸笼质量格外好,主体竹子制成,每层都配有握把,气孔和栅格大小各有不同,适用于各种菜肴烹饪。
薛意挑了两只竹篾横编而成的笼屉架在锅上开始烧水。
“蟹黄汤包选蒸笼其实也很重要,只是现在很多人都没有这个意识。”
“嗯”苏子放表现出诧异的神情。
他只知道外界流传做饭的火的品种决定着料理的味道,比如广为流传的料理火焰鄙视链:柴火>液化气火>酒精火>电磁炉。
结果今天还听到了新的名字:器材党!
“蒸笼居然能够决定包子的好坏”他有些怀疑是薛意在开玩笑。
薛意看了一眼苏子放,知道他还没有理解自己的意思,便主动开口提醒道。
“你还记得我昨天告诉你蟹黄汤包蒸制的关键点吗”
“
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