“为什么”
“这话说来就长了。”薛意突然伸手:“信呢”
苏子放从包里掏出那封信双手送上。
薛意把信拿在手里,长叹一口气:“这封信啊,是你爷爷写给我的第最后一封信。这封信后,他许久没有联系我,我去景陵才得知他卖了店铺。后来怎么样了”
“爷爷他因为家中有事,所以不得不买了店铺返回北方,后面的事情我父亲没有详说。不过我大概知道一些,爷爷因为不能做厨师郁郁而终,临终前让我父亲将卖掉的店铺买回。而我父亲厨艺实在……算了,不提也罢。他在北方开了一辈子干货行。最开始送我去学厨也只是为了让我能够认识些厨师同学,回去好利用人脉发展干货产业,结果没想到等我毕业,突然知道他们买回了爷爷的铺面,这才有了我去景陵的故事。”
苏子放三言两语将自己知道的情况全部说完,看向薛意。
“原来如此。”薛意唏嘘道。
“当年,你爷爷的厨艺很好,我在临州,他在景陵,平时偶有所得总是写信交流厨艺练习的心得,我钻研淮扬菜,觉得做厨师应该深入一门料理挖掘到极致,才可称为厨艺宗师。可你爷爷不同,他觉得料理就是应该博览众家所长,再推陈出新,形成自己的料理风格,这时候才算厨艺大成。”
“后来,我们因为这些事情产生分歧,便决定打赌。双方共同挑选一道古料理,分别用自己的方法还原出来,请人评判味道来判断谁的料理思维更胜一筹。”
“只可惜,赌约刚定下,你爷爷便回去了。这比试也因此搁浅。”
薛意说话间带着几人进屋,桌上茶具早已烫过,薛新笺乖巧地为众人斟好茶。
“薛大师,您说的那道料理不会是”苏子放已有所想,依旧开口确认。
“没错,就是你做好的那道虾腐。”
薛意从手边拿出几张张彩色照片:“这是我找人打印出来的照片,是我让你做的两盘菜,你来说说有什么不同。”
苏子放将照片摊开,发现的确是他做过的龙井虾仁和虾腐。
“第二张比第一张好。”苏子放如实回答。
“好在哪里”薛意手指在桌上轻点。
“因为刀工、火候都不同。”苏子放很了解自己的情况,脱口而出。
“你再想想”薛意显然不满意这个回答。
“那是,什么”
“是心。”薛意放下手中茶碗,“虽然还没有吃过你做的料理,但是从这几张照片来看,你在做菜时的心境完全不同。”
“比如这道虾腐。你第一遍做的时候,虽然选料、火候、发挥都已达标,但明显还没有脱出菜谱的桎梏,一直在考虑蛋液配比、蒸制的问题,这在料理中也很重要,却落入下乘。”
薛意将第一张照片移开,露出下方第二张照片。
“第二张照片就不同了,你用两种蛋液分别制作蛋羹,再叠放压出水分形成虾腐,这样的成品会同时兼顾鸡蛋的滑嫩与鸭蛋的浓香,还能保留虾粉的独特香味,创意的用紫苏当做蒸垫,把味道不显山不露水的蒸进虾蓉饼中,这一点算是已经触摸到了自己的料理风格。”
“只是,我还是很好奇你究竟是怎么做到这一点的要知道,当年我和你爷爷已经是高级厨师,却依旧在这一步陷入困惑,一味想要还原古人做法,甚至还做出许多不伦不类的尝试。”
看着薛意真诚的双眼,苏子放不好意思说出忽悠薛新笺那套说辞,脑筋转的飞快,终于想到一句:“也许是我一开始在学校并没有想要好好
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