“一线龙蛇刀!”刘大师不由瞪眼惊呼。
恰好走到厨房门口的东方未晞听着这声惊呼,不由得停下脚步。
刘大师身边的一个女学徒忍不住问道:“师父,什么是一线……龙蛇刀”大师到底是见过大场面的,惊呼之后便镇定下来,不过看向牧唐的眼神已经不一样了。
“还记得为师之前给你讲的‘三十六奇刀’吗当时没有细说,只是你还不到那个层次,多知无益。现在既然‘一线龙蛇刀’出现,那为师也不妨给你讲解一二。这‘一线龙蛇刀’在‘三十六奇刀’中排二十九。所谓‘一线龙蛇’,便如同你所见的,下刀如笔走龙蛇,刀过留一线而一线不绝……此刀法对力量、眼力、用刀的要求极其严格,若是没有天赋,只怕一辈子也无法掌握……不要以为‘刀走一线’只是为了花哨、好看,实际上是为了将肉中蕴含生命力最旺盛的部位切下来,比如血管、动脉、筋腱之处……”
那女弟子恍然,脸上也浮现出了惊异之色。至于其他帮工则是一脸懵逼,似懂非懂。
刘大师轻声呢喃道:“想不到他年纪轻轻便掌握了这一门奇刀,也不知师出何门……”
去而复返的东方未晞恰好听到了这声呢喃,目光微微一闪,脸上便露出一副“似乎很有趣嘛”的表情,抱剑好整以暇的看着。
不久,牧唐收刀,将一线肉丝放入容器中,放冷水冲洗血污,如此过水三道,等彻底洗去血污,便倒入高度白酒浸泡,静置于一边。
搞定了一线肉丝,牧唐便问道:“这里的调味料我可以取用吧”
“小兄弟客气了,请随意。”刘大师不但口气温和,还用了一个“请”字,态度和之前可谓是相差天壤。
“多谢。”
随即刘大师发现牧唐取的都是大料、甘草、甘菘、花椒、桂皮等等,便知道他这是要制卤。牧唐的取料的速度非常之快,手一抓就丢进容器中,似乎完全不用计算量和配比。
最后足足去了大半盆子的香料,过水洗净之后便仿佛汤锅中,直接开最猛火。跟着又从猪心脏的腔壁切下一块肉,切成整齐的长方片,清洗之后直接丢入加了卤料的汤锅里。
“刘大师,可有发好的面团”
要做面刘大师应了声有,又让学徒们去把发好的面团取来。开餐馆的,尤其像外婆酒家这种高端上档次的,方方面面自然都准备的周全。
取面、揉面、撒上面粉、拉!没错,牧唐做的就是拉面。拉了一半,却在面还很粗的情况下取了其中一截,然后对佟香玉道:“来,拿着这一端,站那儿别动。”
“啊哦哦!”全程掉线一般的佟香玉这会儿才回过神来。
两人一人捏着面条的一端,跟着牧唐就向后退,一步两步,一直退到十米开外。本来只有一米长的拉面硬是也拉出了十米长。
“他这是要干什么”
“不知道啊。”
“难道是做‘一根面’”
学徒们暗自嘀咕,却给刘大师一眼瞪的闭嘴了。
牧唐将近十米长的拉面螺旋置于大盘中,盘中事先倒入了一层金品茶油。跟着,他又将之前浸泡于白酒中的一线肉丝取出,同样放置在倒入了新的白酒的大盘里,并将其点燃了。
刘大师的女弟子惊诧道:“用酒来将肉烤熟”反而刘大师不由的皱起眉头,因为此时牧唐左手拈起拉面,右手不惧火焰的拈起肉丝,然后“啪”的一声,两掌相合,跟着双掌幻化,一根面就从手掌里伸了出来,垂到了第三个盘子里。
女弟子惊呼道:“合二为一了!”
刘大师也喃喃道:“原来如此……”他面露惊叹之色,似乎看懂了什么敲门,“完美,面和肉丝的粗细恰到好处,糅合的手法干脆利落,使两者完美融合。还有这揉面手法,绝对是……”
“白案十二手”之中的“螺旋升天”!
这又是一门极难掌握的技艺。
“无论是龙蛇刀还是螺旋升天,都是古法,莫非他是来自某个拥有古老传承的厨门”这位刘大师如此想着。
有人的地方就会有江湖,有江湖自然就有有门派。想了想,刘大师便笑道:“小兄弟要做面食,这汤乃是重中之中,可否需要猪大骨、鸡鸭鱼骨等等材料熬制汤底”
牧唐道:“多谢大师的好意,但我准备做素汤,用不上荤料,要是有还不错的山珍干货,那我就厚颜向刘大师讨要了。”
他为什么会展现出自己的厨艺,目的之一不就是在东方未晞、刘大师面前露一手,结个善缘嘛。这份善缘或许马上就能用上,刘大师既然示好,他有什么理由拒绝
刘大师笑道:“正好我这儿有一些黑云干菇、白玉银耳、兰岭大枣、南海紫带等等,是做素汤低的极好材料。小雅,你去取来。”
“……是,师父。”女弟子小雅暗自咋舌,师父什么时候这么大方了。
一直旁观的东方未晞也在此刻悄无声息的离开了厨房。嘿,等下和那帮朋友又有谈资了。还真是意外,买一头猪居然都能遇到一名高深南侧的少年厨师。或许有必要深入了解一下呢。
忙碌一番,用时两小时,一大碗面如白玉、汤似清泉、热气腾腾的“猪心面”便出锅了,再添上几片卤好的心脏肉片,便大功告成了!
“咦,怎么没什么香味啊”
“不会是失败了吧”
“真的,一点香气的闻不到,太诡异了。”
牧唐无视他们的议论,向刘大师表示一番感谢,便捧着超级大碗,带着佟香玉离开了厨房。至于还剩下的一大块心脏,牧唐便转赠给“外婆酒家”了,礼尚往来人不怪嘛。
等牧唐和佟香玉出了厨房,女弟子小雅终于忍不住问自己师父:“师父,那份猪心面……”
刘大师道:“寻常厨师做菜讲究色、香、味俱全,可对我们魂气厨师来说却要把‘香’子拿掉。为何香味是从食物游离出来的小分子,有分子游离那说明有生命力外泄。而刚才那个少年所做料理,却将香味牢牢的锁住了,意味着什么不需要为师多言了。想不到啊,想不到……”
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