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青鱼秃肺,活取青鱼,从腹部劈开,取出鱼肠上的鱼肝,加以冬笋、青蒜、蚕豆烧烩而成。
这道菜的难度,比之前做的昆仑鲍甫和神仙鸭子更难。
无论是对刀工和食材处理,或者是烹饪技巧,要求十分苛刻。
首先,活鱼劈腹,保证食材的新鲜,取出鱼肝的时候,活鱼会乱跳,这就极其考验厨师的刀工和手法了。
如果不小心割破了鱼胆,蓝色的胆汁流出,鱼肝就会有苦味,而且洗都洗不掉,只能作废扔掉。
更加变ii态的是,想要做出这道菜,最少要杀15条青鱼。
因为每条鱼的鱼肝,只有拇指大小,凑不成一盘菜,所以需要宰杀15至20条青鱼。
在取鱼肝这一环节,苏小年就花了将近二十分钟,最后终于取出足够的鱼肝。
接下来,洗掉鱼肝血渍,切下鱼肝两叶,撕掉两条黑线,滤除水分,再均匀切块。
整个过程,非常复杂。
若是普通人,做这盘菜,没有三四个小时绝对搞不定。
苏小年这边的动静,立刻引起了台下观众和裁判的注意。
大家都很疑惑,他究竟在干嘛
做一道菜,需要杀十几条鱼
而且杀掉之后,只取鱼肝,其他的部位都不要。
即便是见多识广的裁判,也从没见过如此奇怪的菜谱。
另一边,其余选手做的菜都还算正常。
刘丰做的是把子肉,一道华夏有名的小吃。
陆遥在做油爆鳝鱼糊,本帮菜。
听名字这道菜是炒黄鳝,其实不是,这道菜最主要的食材是香菇,把晒干的香菇切成条状,加香油葱姜爆炒,最后出锅的时候,一条条的香菇,就像鳝鱼一样,如果是高厨来做这道菜,不仅是外观像,就连味道和炒黄鳝一模一样,非常神奇。
主持人解说道:“看来大家都各自使出了看家本领,我们的四强赛竞争比预想的还想激烈,不知道这次究竟谁会成功晋级呢。”
台下的观众炸开了锅。
“废话,当然是我家苏素晋级,其他人都是菜鸡!”
“陆遥最强,不解释!”
“苏**神加油!”
“陆遥加油,干掉苏素!”
苏素的粉丝怒了:“上面的,有种你下来再说一遍”
结果,苏素的粉丝和陆遥的粉丝骂起了嘴仗,要不是现场的保安拦着,搞不好能打起来。
这就是比赛的奇妙之处,不管是体育比赛还是其他的比赛,只要有竞争,粉丝的凝聚力就很强。
现场的观众吵起来了,直播间的网友也都骂开了锅,一秒钟弹幕刷新上万条,大部分都是脏话。
但是,没有人注意到,茫茫的弹幕上方,飘过一行白色的小字:
“苏哥哥,加油”
回到比赛现场。
苏小年处理完鱼肝,随后开火放油,把准备好的食材依次下锅,炒280秒,再加入调料,味精1克,精盐3克,黄酒15克,白砂糖10克,醋3克,猪狗25克。
最后一步,放葱花5克,开大火,爆炒115秒,待鱼肝呈金黄,关火起锅。
装盘把鱼肝摆成一圈,端至评委席。
“第一名完成比赛的是苏小年,只用了四十五分钟,让我们看看他最后会取得多少分的成绩。”主持人来到评委席,身后跟着两台直播摄像机。
当青鱼秃肺呈现在几位评委面前时候,大家惊讶了一会儿。
“这……这难道是青鱼秃肺”一名裁判问道。
苏小年点了点头:“是。”
评委的表情更加震惊了。
青鱼秃肺的菜谱,失传几十年了,没想到今天能在这亲眼见到。
几名裁判带着好奇,迫不及待地夹起一块鱼肝品尝了一番。
活鱼现杀鱼肝嫩如豆腐,经过烹饪之后肉肥而不腻,十分鲜美。
这绝对是裁判吃过味道最好吃的鱼肝。
刚才那名提问的裁判激动地说道:“青鱼秃肺,果然名不虚传,我要打100分!”
这时,杨贵林咳嗽了两声,提醒那名裁判:我才是裁判长。
根据组委会的规则,其他裁判拥有打分的权利,但是最终的成绩,是由裁判长杨贵林说了算。
也就是说,就算其他裁判都打100分,只要杨贵林给0分,最后苏小年的成绩就是0分。
当然了,面对组委会和观众的监督,杨贵林就算对苏小年有意见,也不敢打出0分这种荒谬的分数。
杨贵林尝了两口苏小年做的青鱼秃肺之后,做了一番评价,最终给出了96.5分的成绩。
这个成绩和苏小年预想的差不多,已经不错了。
况且,他在比赛的时候,完全是凭借自身的实力做的这道青鱼秃肺,既没有使用系统,也没有使用内力,拿到这个分数可以了。
不过在网上,明显有很多人对苏小年的这个分数不满意!
“什么嘛,又是这样!”
“这可是失传的名菜,就给96.5分”
“前两道菜就算了,苏小年今天做的依旧的失传的名菜,这都是第三道失传名菜了,还得不到满分”
“食屎杨,你还要点脸不底下评委都给100分,你给这么低,是不是故意的”
“我看他就是故意的,从第一天开始就针对苏小年!”
“这众人,根本就不配做评委!”
“就是,言而无信,不吃屎就算了,还故意针对苏选手,真不要脸!”
“支持食屎杨下课!”
“支持食屎杨下课!”
“支持食屎杨下课!”
“支持食屎杨下课!”
“支持食屎杨下课!”
……很快,满屏的弹幕,全部都是“支持食屎杨下课!”
不过网上的爆发并没有影响到比赛的继续。
又半个小时左右,所有选手完成了比赛,最终的成绩出炉。
陆遥的爆炒鳝糊98分,位居第二。
苏素做了一道水晶虾仁,98分,并列第二。
李牧鱼做的同样的水晶虾仁,但却只得了94.5分,被苏素虐成渣了。
他很是不服,自己做的明明比苏素更好,甚至苏素失误的地方他都进行了改正,怎么可能才得这点分。
可分别品尝完了自己和苏素做菜后,李牧鱼陷入了人生的思考。
他认为苏素失误的地方,却恰恰成为了这道菜的优点,这让李牧鱼陷入了迷茫当中,甚至开始怀疑人生。
到底什么才是正确的
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