当然了,这里需要注意的是,蒸鸡之前,水一定是要烧开的,不烧开的话,蒸汽的力度根本不够。
一道好吃的隔水蒸鸡,其实和配料分不开的。只不过杜清和懒得弄配料了,就想吃三黄鸡本身的鲜美。
如果真的要讲究的话,就得用川芎、白芷、八角、香叶、桂皮等等香料,配合酱油、鲍汁等等调味料,熬成一锅配料,再涂抹在整鸡的表皮内里,这样就会具有浓烈的香味。与此同时,粗盐的比例就会下降,不然的话就会很咸了,整体风味会被破坏殆尽。
这样的隔水蒸鸡,出锅后金黄得诱人,香气直钻入鼻子里,让人胃口大开。不仅鸡肉好吃,甚至连“骨都有味”。就算是有厌食症的人见了,恐怕都忍不住想吃两块的。最妙的是,鸡肉嫩而不柴,滑而不腻,配合蒸煮出的汤汁,简直是人间至鲜!
隔水蒸鸡做好之后,杜清和也没有停顿,继续做下个菜。
家常菜,其实也很花心思的。
杜清和打算做一道黑木耳炒腐竹,这也算是一道国菜了,大江南北,哪里都有,都是大同小异的版本,只要是中国人都喜欢吃。
但是,要做好这道菜非常不容易,最关键是腐竹的处理。
什么是腐竹呢杜清和小时候还真的以为腐竹是竹子做的,其实并不是,而是豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。简短截说,腐竹就是一个豆制品。很多地方也称作是腐皮,都是一类的东西。
这腐竹需要拿水发开才行,而且要提前发,不然的话,这腐竹会很硬,口感非常不好。
好吃的腐竹,皮滑弹牙,色泽黄中泛白,油光透亮。要是特别鲜艳的腐竹,就得注意了,说不定加了一些什么有损健康的染色剂。毕竟奸商太多,防不胜防。
杜清和没有那么多时间去发腐竹,只能借助神通的力量了。只见杜清和利用“搬运”神通,加快速度让水分子渗入腐竹里面。原本至少需要三五小时的事情,用了神通之后,不到一分钟就完成了。
这个腐竹,杜清和用的是粤省梅县的“新桥腐竹”。梅县新桥这个地方,山清水秀,种出来的黄豆不同其他地方的黄豆,更为醇香且颗粒饱满。用这种黄豆,再加上本地山泉水做出来的豆浆,老远都能闻到一股豆香味,有人说梅县新桥那里,空气中都是豆浆的香气,这一点都没夸张,因为鼎盛的时候,新桥几乎家家做豆浆,撩腐竹。
这么说吧,梅县新桥的腐竹质纯无杂,一口下去满满都是豆味,且久煮不烂。
杜清和也老早听过新桥腐竹的大名了,现在家里用的腐竹,都是正宗的新桥腐竹。
配合黑木耳一炒,就是一道美味且健康的菜肴。
最妙的是,刚刚隔水蒸鸡蒸出来的汤汁,还能浇一点在这道黑木耳炒腐竹上,味道就更加诱人了。
一家三口的饭菜并不多,再做一个时蔬,杜清和阔气地用了一斤四五块钱的有机蔬菜菜心,弄了一道白灼菜心出来,浇上了酱油,就可以装盘了。
生活里,只要用点心思,其实做菜也能做得很精致的。
很多时候,酒楼里的饭菜看着美味,不过是因为摆盘很精致,所以看起来很好吃。实际上,只要用心在家里做,味道也不会输多少的。唯一限制的,可能就是炒菜的锅了。
没办法,酒楼也好,小餐厅也罢,甚至大排档,用的都是大锅炒菜。
用粤省人的说法,唯有大锅炒菜,才够镬气,也就是火候才猛。
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