“那得看你怎么表现了!”
苏婕颇具玩味地看着杜清和,看看他想说些什么。
“额,你要告诉她就告诉她吧。”
杜清和想了想,觉得这事也没那么可怕,“有本事她再来我这吃一顿呗。”
苏婕觉得这人是坏得没边了,吃一顿就胖了两斤,换哪一个女孩子敢过来吃白了杜清和一眼,可苏婕自己却忍不住看向杜清和做的菜肴。实话实说,如果单纯从味道上评价杜清和做的饭菜,那绝对是世所罕见的。要不然,像郭老这样见多识广的老饕,也不会天天来吃了。
今天的减肥餐其实不算丰盛,不是杜清和想做奸商,而是这几道菜处理起来有点难度。除了清蒸海鱼之外,有一道菜叫做白萝卜炖牛肉,是很费功夫的。牛肉大家都知道,处理起来比较困难。不是有经验的厨师,根本处理不好,不是柴了无味,就是太韧咬不动。
像杜清和,自然不会犯这种错误,但也破费时间来处理牛肉。
牛肉之所以很多人做不好,完全是因为没经验。首先是刀功,把牛肉切得均匀厚薄,那就事半功倍了。但很多人并没有这样的刀功,所以就不赘述了。其实牛肉要做得好,只需要一个技巧——那就是腌渍。不是普通的腌渍,而是要用到生粉。生粉很常见,一般是用来勾芡用的,国内使用的生粉大多数是马铃薯粉,香江那边用得大多是玉米粉。但其实都不差多,味道只有细微的差别。
生粉加水,调入调味料,把牛肉放进去,腌渍个大概半个小时才行。很多人觉得牛肉是不是最后才勾芡的这就大错特错了,除非你买的牛里脊肉,不然你的牛肉怎么做,不管是蒸炒焖炖,都非常的老,根本嚼不动。
牛肉一定要加生粉去腌渍,这样才能锁住里面的水分。因为牛肉一旦受热,里面的水分就流失了。想想看,没有水的牛肉,能不老,能不柴,能不韧劲十足吗
然而神奇的是,抹上生粉,牛肉就能锁住水分了,不管你是想做水煮牛肉,还是炒牛肉,还是焖牛肉……都行,牛肉还是一如既然的嫩。
杜清和自然是把心思放在腌渍牛肉上的,这一道白萝卜炖牛肉,其实是很减肥的。这么说吧,白萝卜能加快人体的脂肪类物质新陈代谢,而牛肉富含蛋白质以及氨基酸,也算是提供减肥的肉类,最起码牛肉有塑造身材的妙用。
这一道白萝卜炖牛肉,其实很考究火候的功力。
因为腌渍后的牛肉,是不是入味;生粉包裹的牛肉,在受热多久会失水,都是极其考验厨师对火候的掌控。毕竟白萝卜难以炖得软烂、入味,而牛肉又不能炖得太久,所以必须要在旁边看着火,看准时机放入牛肉,最后掐着时间出锅,这样才能把这道菜做好。
单单是这道菜,杜清和就要投入近一个小时的时间。
再加上牛肉也价格不菲,所以其他菜肴自然也就不多了。主要是一个清炒白菜和冬瓜花甲汤,一看就是很养生的那种。
“杜清和,你过来!”
苏婕在一旁闻着那诱人的香味,忍不住了。
“没空理你。”杜清和忙着呢,也怕苏婕揪着刚才的事不放。
“没空理我也行,等会你得给我做那个牛肉煲!”
苏婕颐指气使地说道,一副命令的口吻。
“哟,你还真不怕发胖了”
杜清和差点没把眼珠子瞪出来,这年头还真的有女孩子会不怕发胖的吗
苏婕挺了挺身子,说道:“本姑娘天生丽质,不怕!”
杜清和笑了,带着鄙夷的口吻说道:“馋了就说馋了,扯那么多干嘛。行,给你留点吧!”
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