“哇,今天居然是茶树菇老鸭汤啊!这个味道很正!”
“咦,这是鱼香茄子吗但怎么感觉有点不正宗……对,少了点辣椒”
“老板,能提个建议吗,为什么顿顿都要有鱼”
……
杜清和笑呵呵地看着这些食客,也不出声。事实上,杜清和做什么菜,他们就得吃什么菜,也轮不到他们提意见。为什么顿顿都有鱼啊很简单,因为吃鱼是不会长胖的,还有很多好处。
事实上,杜清和小时候就不喜欢吃鱼,因为怕麻烦。
这还不是个例,很多男生都是不喜欢吃鱼的,因为男人都很怕麻烦。当然了,也有真心不喜欢鱼腥味的。
但是海鱼的腥味很淡,再加上杜清和的处理方式,海鱼要做得好吃那也太简单了。
潘州靠海,海鱼大多挺新鲜的,只是很多人不知道怎么处理海鱼而已。事实上,越是新鲜的食材,处理的方法就越简单,这样反而能更好地激发出食材本身的鲜味。这也是为什么粤省人很会吃的原因,因为粤菜最重要就是要“鲜”。
杜清和处理海鱼的手法,向来就两种,一种是清蒸,一种是焖炖。今天这道豆腐焖海鱼,用的是鳓鱼,这种海鱼比较多,不是人工养殖的,味道挺鲜美的。最重要是成本不算高,不然的话,杜清和一顿养生餐卖个一百块都亏了。
这道鳓鱼炖豆腐,新鲜的卤水豆腐把鳓鱼的腥味都吸收了起来,再加上香浓的汤汁,十分下饭。很多食客都抱怨说顿顿都有鱼,可一吃到嘴里,鲜美滑嫩的鱼肉立即就让他们那股排斥的感觉一扫而空,只剩下两个字——“真香”!
至于那道鱼香茄子,是杜清和改良后的川菜。事实上,川菜原先是不辣的,甚至还有点甜。当然了,随着辣椒进入川蜀后,川菜就跟着改变了。没办法,气候原因决定了饮食习惯,可这里是潘州,杜清和自然用的是潘州的做法。
鱼香茄子里的鱼香,其实应该是余香,因为用了z县豆瓣做辅料。但杜清和不打算用这个豆瓣酱,因为太重口味了,对养生无益。
茄子是经过高压锅炖煮至八成熟的,这时已经软香扑鼻。起锅之后,再放入砂锅里面,加入预先用鲍鱼汁和耗油等调味料勾好的芡,加入一点点肉末,再继续炖煮个几分钟,就能上桌了。经过改良后的鱼香茄子,和川菜里的完全不一样,但各有所长。杜清和的鱼香茄子是真的香,特别是加了鲍鱼汁之后,一股海鲜的鲜味扑鼻而来。茄子里面混着肉末,吃上一口,软绵多汁!更重要的是,杜清和对用油很控制,这一道鱼香茄子,看似十分入味了,实际上用油并不算很多,这就契合了养生的要旨——少油少盐。
不是说川菜的鱼香茄子不好,主要是太重油了,口味偏重,不适合养生。
至于茶树菇老鸭汤,那是杜清和偷师回来的。那次和绿桂园大老板杨国伟吃饭时,就有这么一道汤。杜清和记在了心中,上网找了找资料,就着手煲煮了。这一道汤,可谓是倾注了杜清和不少的心血,毕竟是第一次做。好在杜清和的厨艺有着神通的加成,总算没有拉低平均水准。
关键是杜清和知道,这茶树菇也是利湿的食材,最为适合减脂排油。
事实上,因为倾注的心血很多,食客们评价最好的就是这一道例汤,老鸭炖煮得很烂,入口即化;而茶树菇味道平和,汤水入喉之后,回甘无穷。或许粤省人不会做饭,但在吃这方面,他们一个个都是顶级的饕客。如果不好吃,他们会
猜你喜欢
- 凤吃鱼
- 热血的少年,为打破次元壁一往无前!
- 疏影L
- 【2019轻小说樱花祭征文】参赛作品
- 妖男水无痕
- 灯豆儿
- 寻宝探险、奇门秘术,侦探推理、诡诈悬疑,戏说传承古今中外的民间灵异文化!
- 轻语江湖
- 诺兰大陆的混乱之城中,有着一家奇怪的餐厅 在这里,精灵要和矮人拼桌,兽人被严禁喧哗,巨龙只能围坐在餐厅前的小广场上,恶魔甚至需要自己带特制的凳子 但就是这么一家规矩奇葩的餐厅,门口却每天都排着长队 精灵们不顾仪态的撸串,巨龙们握着漏勺围坐在火锅前,恶魔们吃着可爱的团子“这里的美食在大陆上找不到第二家
- 奶飞天
- 【网文之王之一帝四皇通缉令】参赛作品
- 天上宫阙
- 简介:穿越平行时空变成了一个十八线小透明,可是却获得全能系统,并且参加大热综艺《中餐厅 样貌,歌声,厨艺等等等等,只要李阳想要,他就是最顶尖的 周冬羽:李阳,你太帅了,我要嫁给你 赵微:他是我的男人,谁都不能和我抢 且看李阳如何一步一步征服万千美女明星,走向人生巅峰!
- 云之以桑
- 现代 腹黑人妻攻X呆萌健气受 HE
- 手中的开山刀
- 充满异能、怪物暗流涌动的现代都市之中,有着这么一间凌驾于诸天万界的神奇餐厅 餐厅中能够提供各种奇异的菜品,每一道菜品,都有着让人难以想象的超凡效果 餐厅的到访者,皆是万界有头有脸的顶级人物,又或是奇异的命运之子 一位自称是恶魔之子的客人如此说道“吃了餐厅的饭菜之后,就连下诅咒的威力都增强了不少啊,嘻