新庄味园厨房。
看丁篮做菜,梁宇感觉开了眼界,无论是在庄味园,还是在周安的小龙虾店,他都从未见人像丁篮做菜那般讲究,或者说有创意。
一只宰杀好的母鸡,丁篮先是斩头去尾、剥皮卸脚。
他竟然把鸡皮剥了鸡皮不好吃吗梁宇很诧异,因为他觉得鸡皮很好吃,看着丁篮将剥下来的鸡皮像扔垃圾似的,和鸡头、鸡脚扔在一起,他心里真觉得很可惜。
米飞也看得微微挑眉,有些惊讶。
周安眼睛眯了眯,丁篮这么做,也有点出乎他意料,刚才他和梁宇、米飞一样,都以为丁篮是打算做红烧鸡。
现在看来,应该不是红烧了。
红烧的话,根本没必要生剥下鸡皮。
丁篮接下来对那只鸡的处理,印证了周安的判断。
丁篮熟练地拆下鸡骨,拆下的鸡骨也随手和鸡头、鸡脚、鸡皮扔在一起,得到一块真正的无骨鸡肉。
“哦,对了,周总,您这里有面包糠吧”丁篮忽然转脸问周安这个问题。
鸡骨都拆了才问是不是晚了点
周安心中闪过一个恶趣味的念头:跟他说没有!看他接下来怎么办。
“有!”
恶趣味的念头并没有被他付诸实践。
“好!那就好!”丁篮松了口气,又问:“那……椒盐粉、浙江红醋和水果酱有没有”
周安:“你要什么味的水果酱”
丁篮:“这个随意,草莓味的、或者其它味道的都行!”
周安看向一旁的梁宇,对他微微偏了偏头,“宇哥,你开车去菜市场,找一家干货店,买几瓶不同口味的水果酱回来!”
梁宇点头,瞥了眼丁篮,“行!我这就去!”
说完,梁宇就马上动身去了。
“谢谢周总!”
丁篮道谢之后,继续做菜。
只见他将去骨的鸡肉先是平铺在砧板上,细心地用刀背一点点轻敲,反复将整块鸡肉细心敲了三四遍才结束,随即就熟练地给整块鸡肉改刀,改成一条条香烟粗的鸡肉条,长短粗细大致相同。
用一只码斗装了这些鸡肉条,他又切了几片老姜和大葱放里面。
之后,就是端着那只码斗,去调味台那儿加盐和料酒,给码斗里的鸡肉条码味。
“周总,他这是……打算做什么菜呀您看出来了吗”
米飞悄悄靠近周安,趁着丁篮在调味台那边,距离这边有点距离,悄声询问周安。
周安眯眼看着丁篮在那边码味,随口回答:“应该是油炸!接下来应该是裹鸡蛋液,然后再滚上面包糠下锅油炸。”
所谓外行看热闹、内行看门道。
其实早在丁篮问有没有面包糠的时候,周安就猜到丁篮大概是想怎么做。
而接下来,丁篮的做法也再次印证了他的猜测。
将码味中的鸡肉条放在一边,丁篮回过头来开始处理鸡头、鸡脚、鸡骨和鸡皮,简单将这几样东西略微改刀、洗净,他找了只小高压锅,把这些零零碎碎全放进去、加水,然后盖上锅盖,摆上厨房里的煲仔炉开火煮。
接着,他又回到案板这边处理鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。
鸡肝、鸡胗都切成小片,鸡肠也切成小段。
这些东西,他也装进一只小码斗,加盐和料酒码味,然后他去找辅料。
周安看见他找了大蒜、洋葱、茶干和一只红辣椒,熟练地将这些东西都切好备用。
处理好这些,丁篮四下一望,找了个空保鲜盒,去鱼缸那边捞出一条黑鱼。
在他去鱼缸捞鱼的时候,米飞又悄声问周安,“周总,您觉得他厨艺怎样”
做菜方面,米飞入职以来,虽然没见周安出过手,但却早就听店里人说周安厨艺很厉害,所以丁篮在忙的时候,米飞忍不住就想多问问周安。
既是对丁篮厨艺
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