煮龙虾的是一个小猛火灶,准确点说叫猛火炉,外面大排档常用的那种,与正规厨房使用的猛火灶相比,猛火炉下面是没有鼓风机的,结构也简单很多。
从价格上就能看出这两种灶的差别,猛火灶一个单价就要一两千,而一个小猛火炉,几十块钱搞定,撑死了百把块。
周安先倒一份小龙虾在猛火炉上煮着,然后去炒菜的猛火灶那里做准备工作。
点火、开鼓风机、油烟机,把双耳锅架上炉口,加水,这是准备烧水洗锅,趁锅里清水还没烧热,抓紧时间调整灶边的小支架。
再然后,就是舀水洗抹布。
三块全新的白毛巾,是周安提前为自己准备的抹布。
一块沾水拧干之后,等端锅的时候包锅耳用的。
锅耳,并不是双耳锅独有,家用的小炒锅一般也有一个耳朵,但家用的炒锅都还有一个手柄,供炒菜的人手持。
而饭店使用的双耳锅,是没有柄的,只有两个对称焊接在锅沿上的耳朵,厨师的手皮不比常人厚多少,当然不能直接拿手去端,炮烙之刑不是这么玩的。
所以,厨师炒菜,肯定需要一块抹布包着一只锅耳。
另外两块抹布,一块保持干爽,周安将它整整齐齐叠成小方块放在自己身后的工作台上,这是他预备擦手用的。
端锅炒菜,手上难免会沾染水渍和油污,如果没有一块干净的毛巾擦手,端锅的手容易打滑,拿炒勺的手也容易滑。
第三块抹布,周安湿水之后,拧干,同样叠得整整齐齐,放在身后的工作台上,这一块,是预备着擦工作台或碟子上污渍的。
这些都是周安的个人习惯,不同的厨师习惯不同,有人一块端锅的抹布打天下,弄得满手油污,就往腰间的围裙上擦,有人两块就ok,但周安习惯准备三块。
做这些准备工作的时候,瞥见周剑端着饭碗进厨房,周安立即吩咐:“锅里煮着一份虾子,你注意一下,今天煮虾子和盛螺蛳的事就交给你了!”
“ok!”
周剑回了个ok的手势。
正好这时,锅里的水烧开了,周安拿刷把开始洗锅,篾制的刷把,简单几下就把锅内洗净,一手端锅耳,一手拿炒勺配合着一倾,锅里的污水便全部倒出,再舀几勺清水清了清,锅就干净了。
而这时,小江已经把一份斩好、码好味的排骨拿过来,用不锈钢小码斗装着,周安目光一扫,就又往锅里舀了几勺清水,右膝往上一提,将炉口离地半米多高的燃气阀门开到最大,灶膛里的火焰立即猛烈几倍,在鼓风机的助力下,红通通的柱形火焰发出呼呼的声响,直冲锅底,几个呼吸的工夫,锅里的清水就被烧开。
无锡酱排骨,是周安的一道拿手菜。
小江刚才端来的这份排骨,今天下午的时候,周安就提前用姜葱、盐与料酒腌制过了。
此时锅里水一开,周安就把排骨倒进去,简单煮沸几秒,就倒进灶边的漏勺中沥水,双耳锅重新架回炉口,右膝提起往下稍按,炉口上的燃气阀门便降下一截,灶膛里的火焰也立即缩小成小火。
半勺色拉油浇进锅里,待锅里油温上来,周安一拖铁锅,将锅架在灶边的支架上放稳,随手捡几片老姜扔进锅里,再把铁锅推回炉口,几秒过后,老姜在热油里变色,旁边漏勺里的排骨也差不多沥好水,随手抄起漏勺,把排骨倒进入锅中,开始小火翻炒。
这个时候,周安身后其实应该有一个学徒工给他打荷的(打下手),但新店刚开张,厨师好找,合适的学徒工却不好招,周安便只能暂时自己把学徒工的一些事也做了。
比如,准备各种调味料。
像此时,他将锅里的排骨煸炒变色,肉面微微焦黄的时
猜你喜欢
- 逆逆
- 刚升上国中,冒冒失失的标準笨蛋新生,在开学第一天就迷路了?还好死不死的遇上校园流氓,因为冲动的个性作了流氓老大不可原谅的事!正当流氓老大打算修理她的时候,一个男生出现了.这个人到底是同伴还是敌人?
- lglg2004
- 【网恋】我在网上认识了一个美女 雯雯。我们很快就确定了恋人的关系,认识她的 第二个月,我带着她来到了我的住处,对她来说算是贫民区域了。但是她没有一 点嫌弃的样子,还给我洗了洗衣服 我的床是上下铺,坐在上面摇一下会嘎吱嘎吱响。屋子里潮湿阴暗。我的兄 弟们见到我俩来都主动的回避了。现在只剩下了我们俩,我
- 凭舟
- 人到中年不得已,保温杯里泡枸杞 走在奔四的路上,顾辰不得不活成了自己当初厌恶的样子 面对房贷、车贷、信用卡、花呗、白条这些吞金兽,每个月工资刚发下,还热乎着呢就已经没影儿了 每当疲惫地坐在车上,对于那些“财务自由随便旅游,睡后收入撒都不愁”的人,他总是说不出的羡慕 加班加点工资难涨,累死累活身体也不
- 杳月
- 百折不回
- 晋江2017-03-05完结 文案 Fear not that the life shall come to an end but rather fear that it shall never have a beginning 不要害怕你的生活将要结束,应该担心你的生活永远不会真正开始—纽曼 是一
- 自是安然
- 逆水东流
- 对于杀人者而言,不论他的原因有多么无辜,都是死有余责。
- 约翰牛
- 【第四届全国现实主义网络文学征文大赛】参赛作品
- 刀削面加蛋
- 重生过去、畅想未来、梦幻现实,再塑传奇人生!