在赵信的强烈要求下,一群人来到厨房,厨房里面,显眼的位置之中,大桶之中,摆着发泡剂,差不多有50升的样子,这是赵信专门让送到厨房的,厨房人不知道这是干什么,看起来像是水,实际却不是,谁也不知道怎么用,就摆在那里。
50升的样子,差不多就是一二百碗,绝对是够了,中午要做多少,可能连五分之一都用不了。
大院的厨房,厨师在准备今天的中午饭,分成了三个部分,3个手艺最精干的厨师,在为赵信做饭,他们会给赵信做好饭,然后再给村子之中地位最高的几个做饭,其他人则负责整个大院之中,众多仆役的做饭。
长弓队那里有专门的食堂,也不是什么厨师,只是几个会做饭的女人,味道什么不讲究,有一点管饱,他们的饭就不用这边做了,不然的话,阵容不会这么少。
在厨房之中,最大的那个案板处,几个婆子正在蒸馒头,馒头不太好吃,是庄户人家必备的,米有些贵,有馒头已经不错了,价钱不贵,可以充饥,最多口味差了点,几乎是每顿饭的必需品。
相对于一石700文米,小麦的价格只有200多文,几乎是大米价格的三分之一,面粉也不过是300文在左右,只有一半左右,不好吃的馒头,很能充饥,是节约粮食的不错选择。
在苗家庄,赵信这样的,可以吃到米,偶尔才会吃点面,还是主食,面条之类的,大部分的点心,也是米做,精细和味道达到极致,其他人,只馒头就好了,相对于面条,馒头还有一个好处,同样的面,做馒头的更多,更容易耐饥。
蒸馒头,会让同样的粮食,多出20%左右,说白了,还是酵母菌分解糖分,生成了酒精的缘故,同样数量酒精,几乎比碳水化合物高出了近倍的热量,大部分酒精会挥发掉,剩下的,让馒头会由较高的热量,再加上酵母菌带来的馒头的蓬松和饱腹感,足以让人吃的更饱,也更容易消化。
赵信和一堆大人物的到来,让正在做饭的婆子们略微有些的局促,正在揉面的那些婆子,一大团面粉,已经弄好了,正在做成馒头。
“停一下!”赵信上前说道。
早就注意到了赵信,苗起在庄户里面,都是大人物的,更别说连苗起都要小心伺候的赵信了,一个婆子手一抖,差点没有把手中馒头给掉到地上。
此时面已经发好了,不太合适再加入发泡剂,也不是没有办法,再弄一点面粉,多加一点水,大概每5斤半碗左右。
赵信在穿越前,用过纯碱,一半的蒸馍店,会在一斤面之中加入5克的纯碱,按照刚刚蒸腾之后的结晶,一碗水大概能够出17克左右,5斤半碗,等于是减少了很多,这是第一次,小心点更好。
按照惯例,一次性会制作1000个馒头,大概会用去160斤面粉,5斤半碗水,差不多就是16碗,发泡剂还剩余很多。
这是第一次尝试,赵信不敢刻着量来放,少放点,总比多方一点好,哪怕不能够彻底的祛除掉酸味,只要把大部分的酸味去掉,整个馒头的味道和卖相,都会大大的提升了。
婆子不知所措,苗远却知道,不能够违背赵信的意思,大声的命令她们执行,别说只是160斤面粉,总共也就是不到350文的事情,苗家庄不算富裕,这点钱还是拿得出来的。
加入面粉,再加水,重新的鞣制到一起,尽可能的让所有东西都混合在一起,赵信一边指导,一边告诉婆子,明天会给他们一种粉末,这个粉末的用量,保证120斤面里面,用1斤就好了。
孙吉等人,听得有些茫然,这下子听到了粉末,再有这些液体,他们把这个跟之前的炼制结合起来了,之前花费这么多的功夫,制作出来的,是一种
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