家里的辣椒收着了,因为相较每年稍旱,辣椒可是辣的不行。
菜园子里的其他菜,下架之后,都是地窖里存起来的,这会,她和她娘正菜园子收拾呢,家里来人,两辆车,四口大缸,给运过来了。
这几口大缸,她让她爹专门找人弄的,半个月前的事情了,这会都弄好,一下都给运到家里来了。
缸是她费了好大劲设计的,专门用来酿葡萄酒用的。
家里的葡萄今年收成了,长势也好,她是早想着酿酒了。
把缸找了妥当的地方放起来,好个洗,热水冷水一趟一趟里里外外的一直到都个冲洗干净,可以用来,她和她娘就可以摘葡萄。
因为家里的葡萄都是天然无公害,没用农药也没有污染,所以成串摘下来的葡萄用清水冲洗一下,放在干净的篮子里,沥干水分,就能等着用了。
家里的葡萄没糟蹋,虽说是头一年,接的不是特别多,但是这一串一串的都摘下来,也是弄了不少。
留出来一下家里吃新鲜的,剩下的她都准备酿酒。
她娘知道她是折腾着酿酒,虽说一边帮她弄,但也是念叨了一路。
“小小孩子啥都折腾,哪里学来的主意,还知道酿酒。”
她就笑,“娘,我看书学来的,前阵子去府城,看了本这方面的书,老远的西边传过来的,有这法子,我就试试看,万一能成了呢,多好呀。”
她娘按着她说的法子,两人正围着围裙,戴着口罩,扎着头巾,拿着葡萄一边把把它们捏碎,皮肉分开,装进缸里,一边说着话。
不能装满,没记错的话,每个大缸装到三分之一就好了。
四个大缸,家里的这些葡萄捏每个缸碎装到三分之一,还能剩下三四筐,留着吃了,也可以晒干。
关于发酵,前世的时候,她看过这方面的书,当初纯粹是好奇,看过之后,并没有实践过,不过酿葡萄酒所应该注意的一些事情,她都是有印象,记住一些的。剩下的,就只能一边自己再研究研究,慢慢来了。
大缸的盖子也是专门设计过的,和缸是一处的,正好适用,盖上之后也不太严,能留出空隙来给里面的葡萄呼吸,开始进行首次发酵。
弄好之后,找了个温暖的地方,就开始自然发酵。现在弄到这程度,才是最简单和最不需要技术含量的,剩下的,才是最考验她的了。
温度是要控制好,不但温度,每天还要定时查看,根据葡萄发酵的情况,进行一个个的步骤。
大概一天之后,看着葡萄已经开始发酵,里面有气泡冒出来,就要开始加糖了。
加糖,是做葡萄酒的秘方,按着一定的比例在适当的时候加糖,就会提升葡萄酒的度数,酿出更好好喝的酒。
而且不同的加糖比例,酿出来的度数也不一样。
首次加糖,先加一半,剩下的一边,三四天之后,看着里面的葡萄发酵的情况再次添加。
她爹自从知道她把家里的葡萄用来酿酒,而且还弄了四大缸,很是高兴,每天都要过来和她打听个几次,唯恐错过啥,还说酒酿好了之后,一定要第一个给他喝喝。
首次发酵之后,大概七八天的功夫,几口缸里的葡萄不冒气泡来,葡萄皮也都不再上浮,这时候需要把渣和酒分离开来。此时她画了样子的新的缸也制好,提前一天也送过来了。
过滤后的酒液全都倒入缸里,这次要盖严实,开始进行二次发酵了。
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