喝过了勒华庄园的酒,家主陈天雄的脸上就露出了一丝光晕和淡淡的笑意。
陈品森也就更加放心了。作为资深富二代,对老爹察言观色,才是他的基本功。他可以自豪地说,他很了解老爹的尿性。
就他老爹现在这副尊荣,几乎可以猜出,严佳的回答让他很满意。那么,今天自己要蒙混过关,应该也没什么难度了吧
他刚这么想,忽听老爹又说话了:“刚刚,咱们喝了勒华庄园,现在咱们再来尝尝这支白葡萄酒吧”
还没完吗陈品森再度紧张了起来,看样子老爹还要考验严佳啊!
“好啊,谢谢。”严佳又欣然接过了一杯白葡萄酒。
姜枫却没有再去拿酒喝,这桌上四款酒,他都已经喝过了,不想再喝,就像你碰过一个女孩子,就不想碰第二次了,他要把敏锐的感觉,留给下一款。
陈天雄却饶有兴致地喝了一口,然后又问道:“严佳,我听人说,葡萄酒中都有一种叫作单宁的东西。这个单宁,到底是什么东西啊”
考验还在继续。
“哦,原来陈董对单宁的问题感兴趣。”严佳轻微摇晃着手中的酒杯,白葡萄酒的光泽闪烁,“说到单宁,我们其实很难一下子界定到底是什么。在化学中,单宁被称为多元酚,在果柄和葡萄籽中,这种多元酚的含量非常高。
虽然说起来比较复杂,但我们喝葡萄酒的人,要辨别这种单宁的味道,倒是相当简单。当我们品葡萄酒时,那种涩涩的、让我们几乎要皱起眉头的滋味,以及葡萄酒进入喉咙时那种沙沙感,就是单宁的味道。
单宁柔滑会被形容为像天鹅绒,单宁粗糙就像口腔被毛巾抹干的感觉,也有人形容如同一只猫用舌头舔你的手一样,这就是单宁好坏,给品鉴者不同的体验。”
“严佳如果当老师的,一定是一个好老师!”陈天雄难得地夸了一句,接着又问:“那么,这杯白葡萄酒中的单宁是多还是少呢”
这哪里是夸人分明就是让我放松警惕,然后往他挖的坑里跳!严佳一听,就发现了陈天雄给自己挖的坑。
但是,这个问题也难不倒她,严佳继续淡然应对:
“陈董,你请我们喝的这支白葡萄酒,有柑橘、苹果、桃子的香气,还有矿物质风味,酒体适中,味美甘甜,应该是阿尔萨斯的雷司令。您问,这里面单宁是多是少我的回答是,其实这支白葡萄酒里没什么单宁。”
在这么回答的同时,严佳心里笑着,我才不会上你的当。
“没什么单宁”陈天雄却露出疑问的神色,“葡萄酒里不是应该都含有单宁的吗”
姜枫也有相同的疑问,但他觉得严佳应该没错。他很了解自己的这位学姐,记忆力和理解力都超强,她要么不回答,她回答你的,一般都不会错的。
所以,他也很想听严佳继续说下去。
果然,严佳解释得更加深入了:“陈董,其实单宁这种东西,只存在于红葡萄酒和桃红葡萄酒里。
这主要是跟单宁tannin从何而来有关系大自然界中其实处处有单宁的存在,大多数植物们天然会生成单宁。
红葡萄酒,是红葡萄带皮、带籽发酵浸渍酿造的,酿造红葡萄酒用的是如佳美、赤霞珠、黑比诺、丹魄等红色为主的红葡萄品种,带着葡萄果皮、葡萄籽一起,通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。
有时候,酿酒师为了增强红葡萄酒中复杂丰厚的风味,会保留一部分的葡萄梗与葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉汁一起放进机器里破皮,让葡萄汁液与葡萄皮籽梗充分的接触,以便释放出更多的多酚类单宁物质和红色色素,放入酒糟内浸皮和发酵。
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