阮棉棉之所以突然想起弄火锅吃,原因有二。
一是舍不得浪费她的宝贝辣椒。
在段云春的陪同下,她终于选定了一块条件合适的地用来种辣椒,并且专门寻了一名老佃户负责育苗。
回房后她把辣椒籽小心翼翼地取出来用纸包好。
看着一小堆空空的辣椒壳,她脑海中突然浮现出一个从未在意过的问题。
辣椒究竟是籽辣还是皮辣
辣椒籽她舍不得尝,毕竟一颗籽就等同于一棵辣椒苗,现在浪费一颗,几个月后就会少收获好些辣椒。
至于辣椒壳么……
她掐了一点点放进嘴里,一股熟悉至极的滋味在她的舌尖散发开来。
刺激、灼热……
阮棉棉的眼中微微泛起了湿意。
实在太不容易了!
穿到这个破地方之前,她从未想过吃一口辣椒竟会这么艰难。
她更没有想到,就在她认为自己这辈子只能依靠那“辣米油”调味之后,却又有幸尝到了这熟悉的辣味。
而且她那一天的判断一点没错,这些辣椒的辣味真是挺足的。
段云春媳妇见她情绪有些激动,指着桌子上的辣椒壳道:“夫人,剩下的这些要怎么弄”
阮棉棉笑道:“少是少了点,但辣味还挺足,你把它们送去厨房,让厨娘弄碎。”
段云春媳妇道:“像花椒面那么碎”
阮棉棉想了想,这里没有粉碎机,辣椒的数量又太少而且又不够脆,要想弄成那种很细的辣椒粉大概很难做到。
她把桌上的辣椒壳收进小布袋里,笑道:“还是我自己去一趟吧。”
半个时辰后,一小堆辣椒壳变成了一小撮辣椒碎。
阮棉棉哀叹了一声。
这已经不是少,而是太可怜了。
以上一世的标准,甚至不够做一道普通的辣菜。
自己是把它们做成一道菜一次性解决,还是应该把它们做成辣椒油
正犹豫间,段云春派了一名庄客给厨房送来了一些牛肉。
牛肉大约三四十斤,有腿肉有里脊,还有一大块肋条并几根牛棒骨。
阮棉棉虽然不是真正的古人,但也听说过农耕时代耕牛的重要性。
所以百姓们的餐桌上是几乎看不见牛肉的。
即便是成国公府和大将军府这样的勋贵之家,一年到头也吃不上几次牛肉。
就拿她自己来说,做了半年的一品襄国夫人,吃牛肉的次数也是屈指可数。
此时突然出现这么大的一堆牛肉,阮棉棉承认自己真是馋了。
这么一来,她想弄火锅的第二个原因也齐全了。
不等厨娘动手处理牛肉,阮棉棉自告奋勇把这活儿揽了下来。
辣椒油什么的还是算了,先弄一顿火锅解解馋才是真。
她先把牛肉表面附着的脂肪部分剔下来,用锅熬成了牛油。
之后再用上一世做火锅底料的方法弄底料。
因为辣椒面太少,她只好依旧用辣米油调味,而那一小撮辣椒碎只能用来调色。
好在剩下的调料还算齐全,阮棉棉今日弄出来的火锅底料居然非常香。
段云春媳妇和厨娘虽然被呛得直咳嗽,却不得不承认自家二姑奶奶的厨艺又进步了。
比起上一次吃过的水煮鱼,这些刚做出来的“火锅底料”毫不逊色,闻起来真是香极了。
当然,刺鼻也是真的,随便一闻就让人直想打喷嚏。
阮棉棉弄好火锅底料,这才开始处理那一大堆牛肉。
这个时代没有冰箱,肉的贮藏是个大问题。
仔细斟酌了一番后,阮棉棉把一部分腿肉用盐仔细搓揉之后腌在瓦缸里。
剩下的腿肉她处理干净之后做了红烧牛肉。
牛棒骨和肋条则炖了一大锅牛肉汤。
至于那些里脊,阮棉棉本想做牛排,又怕这里的人吃不惯。
索性一半切成薄片做涮肉,另一半让厨娘剁成肉糜,做了一大堆牛肉丸子。
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