今天这道的砂锅参她本以为也是养殖参,正想开口讽刺。
但被妈妈捅了一下,认真看下,才发现是辽参,而且还是l尺寸的特aaa级的四排刺辽参。
这种在北纬39度的海底生长的辽参,不是市面上那种养殖参,一两年就抓起来卖,至少有十个年头。
早在明代的《本草从新》中就指出:“海参,产辽海者良。”
辽参因环境及气候原因生长缓慢,至少5年才能长成,因而肉质肥厚饱满,营养丰富。
而这个等级的辽参,已经不能单算是一种食材,而是一味良好的药材。
林明芳在旁边偷偷告诉李月华,等下多吃点海参,要知道国内野参海参的量占的市场份额5%不到。并且市面上几乎很难买到。
林明芳偷偷地比了两个1,李月华差点跳起来,这海参一斤要11000
那这一盘,岂不是得几千元。
李月华数了一下,好象没达到人手一只,正想赶紧下手,偏偏首先冲到鼻子里的,不是参的香味,而是一股腥味。
她不由地掩鼻,埋怨的话冲口而出,“这参谁泡的,怎么这么不干净整道菜都败坏了,哪能吃呀!”
李月华这么一说,李玉珍不乐意了,立马跳出来。
她这辈子最自豪的就是比村里人会吃,会做饭。
现在李月华竟然质疑她。
叔可忍婶不可忍!
她马上卷起袖子,“你胡说什么什么做坏了我李玉珍出手,都是精品菜,你可知道,我为了这道菜费了多少天的功夫”
单是洗泡这些参,就用了四五天。
要说海参的发泡方法很简单,主要分为三步,即泡—煮—泡。
但耐不住时间久。
首先将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,不能用水龙头出来的水,而是要加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中,水至少要是海参的五倍,放入在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间至少换水二次。
浸泡48小时后,把水倒掉,接下来要清洗海参,海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪到海参头部,往后剪到离尾部1/3的地方。剪到海参头部,将看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿清理干净。
剪沙嘴的时候要从中间剪断海参筋,有助于海参吸水涨个,这样泡出的海参个大饱满,看起来品质高,这可是老厨师的不传之秘法,一般人还不懂。
再将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖,开锅计时30分钟。时间到了后,待自然凉透。用手逐个检查,此时的海参软而有弹性,直到有能掐透的感觉才行。
把煮好的海参又放入五倍的纯净水,放冰箱保鲜,在0-4c条件下浸泡48小时,至少换水两次,才能开始烹饪。
这时候李玉珍最喜欢的就是厨房那个大冰箱,除了冷藏冷冻,还有单独的0-4c的冷柜,简直就是为了泡海参而存在。
这四五天的时间里,李玉珍还定好提醒时间,半夜醒来的时候,都没忘记去冰箱看看。
李主珍之所以这么上心,也是有私心的。
听说林舒芳因为贫血导致营养不良,平时没什么精力,她也有点恐慌,尤其是最近,感觉自己爬个楼梯都会脚痛,听说这也是骨质疏松、造血能力不足的症状。
而海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效,坚持食用海参可有效改善贫血状况。海参作为海底生物,其体内含有丰富的海洋天然活性钙质成分,在补钙方面的效果是其他食物所无法比拟的。
所以她打着这几个月借着林舒芳和黄一曦调理身体的时候
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