《新长安》第46章 唐朝烤鸭

    厨房里。

    “搞定！”陈强擦擦手，看着瓦盆里调好的调料轻声地说道。

    “公子，这浆料是用来做什么的”烧水的侍女青儿脸上满是汗水地站在腰上围着一块麻布围巾的陈强问道。

    “这个呀，先不告诉你，可好吃了。”陈强神秘地微笑着说道。

    “哼，公子就会骗人。”陈强在家里从来不摆家主人的架子，所有这些漂亮的侍女们跟陈强说话也越来越没大没小。

    “骗你一会你不吃就是了，保准你一会连舌头都吞了。”陈强逗着美丽的丫鬟，看到大瓦锅里的锅盖问道:“水开了没”

    青儿掀开锅盖的盖子，说道:“开了。”

    陈强把刚刚送来的新鲜的鸭子提了进来。

    这八只鸭子是前几天在西市里定的，今天早上刚刚杀的。

    这里面是陈强已经把葱段，姜片，桂皮、八角、香叶、陈皮都填入鸭腔的鸭子，并且用针线把鸭屁股处的开口縫了起来。

    用开水在鸭子的表皮上不停浇烫鸭子全身约2分钟，期间要开大火使水温尽量保持沸腾状态。

    这样做是为了鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮肤致密绷起，这个鸭子就不再皱皱巴巴了，也便于风干。

    八只鸭子的表皮都烫过后，拿到外面的架子上进行风干，待鸭皮全干后，把用蜂蜜，唐朝叫自然糖，跟醋、酱油按3:1:1的比例调成的浆料刷满鸭子的全身。

    这么做是为了解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。

    按标准这鸭子是得凉着十小时以上，不过现在时间紧，陈强掠了一个时辰，也就是两个小时后，拿到大院里刚刚用青砖砌起来临时烤炉里烧了起来。

    烤炉里面烧的是桃木炭。

    烤炉已经烧了将四个钟头，里面的砖头慢慢地变成了红色。

    陈强在炉口感觉了一下温度，感觉可以了，就把一只只掠干的鸭子用竹子吊着放到烤炉里面挂了起来，然后把烤炉口封了起来。

    “公子，不加炭火了吗这样就行了”青儿好像对厨艺很感兴趣，人头到尾都围在陈强的身边不停地问这问那。

    陈强转头看了一下青儿。

    这丫鬟难道对厨艺感兴趣

    这样也好，免得自己往后亲自下厨煮饭。

    于是陈强有意要培养一个厨师出来，耐心地说道:“对，炉里面的温度已经接近三四百度左右，现在只要把炉口封死，让里面的温度一直保持着，再过一个时辰后就可以打开了，到时候会让你大开眼界的，嘿嘿，那滋味，别说有多好吃了，香甜可口，满嘴流油，咬一口，啧啧啧……给个神仙都不换。”说完故意添了一下嘴唇引诱地说道。

    听到陈强的话，还有夸张的表情，青儿也受了感染，喉咙上下触动着吞了吞口水。

    “这里先不用管了，你去看看他们把野菜洗好了没有，告诉他们一定要洗干净了，不然吃坏了肚子，到时候我打他们屁股。”

    “就这样打。”陈强说完，快速在青儿极有弹性的臀部啪地来了一下。

    突然被自己公子偷袭，青儿一时不知道怎么办，红着脸看了一下四周，还好没人看见，于是娇滴滴地说道:“公子……，你真坏。”说完，风一样地消失在陈强的面前。

    陈强笑了笑看着美丽的背景，心情大好地来到了旁边正烧着旺的两堆炭火边上。

    小林跟小黄两人正在不断地转动着手里的架子，架子上面是一整只大概七十来斤的猪。

    猪也经过了陈强的特殊处理。

    猪从肚子中间破开，除了四肢跟背部需要挂钩子的地方外，其他地方的骨头都剔了下来，从里面再打上刀花，目的是让整个猪肉更加地入味。

    先是用盐在腹部里面抹了一遍，再用八角粉抹了一遍，这是陈强在西市的药店里买的八角然后让人磨成粉的。

    然后把腹部再缝合起来，用生竹子串了起来，加在炭火上面不停地翻转烤制。

    “嗯，就这样，要不停地翻转，看到表皮干了就刷上蜂