孔曰:三人行,必有我师。
苏因说:三人行,必有一厨子。
2008年,除夕夜。
素有青浦区第一大饭店之称的‘因果大饭店’,这是一家极为传统的中式饭店以家常菜为主。很多人来这里吃过之后,还会再来,因为他们都说这里有家的味道。
今天除夕夜,店内多以红色为主,红灯笼、中国结,饭店门口还贴了对联,异常喜庆。
此刻饭店大堂里人满为患,座无虚席。训练有素的服务员穿着统一的黑白相间工作服,穿梭于大堂的各个角落。别着徽章的大堂经理,正在向客人介绍饭店的招牌菜。
铺桌布、置碗筷、上菜、下盘、收拾擦净桌子。
一套流程送走一桌客人,再迎来下一桌。
在大厅里忙碌的服务员如果是战场上在前线突围的战士,那么后厨的那些厨师们,就是给予其能量的后勤部队。
有人的地方就有江湖,而饭店的后厨也是算得上血雨腥风的江湖。焖炒煎煮烹,每个厨师都有自己的看家本领,有着一颗征服江湖的心。
后厨里人多,却不乱。
洗菜、切菜、配菜、入锅,每个人各司其职。浓油酱醋、糖盐料酒,各在其位。随着一叠已经腌制好的猪肝入油锅翻炒,空中弥漫着红烧的味道。掀开煤炉上炖了一个白天的莲子银耳汤的锅盖,清甜鲜香扑鼻而来。
在众多身穿白色厨师服的人群中,里面一道黑色异常显眼。
精致的五官,被岁月增添了一抹风韵。眼神刚毅,仿佛暗示了主人处处不服输不认输的性格。眼角的细纹,是她这十几年努力的代价。
这个三十多岁的女人,身穿黑色套裙,白色的衬衫领口系着蓝紫相见的丝巾,身前系了一条黑色的围裙。脚上一双高跟鞋显得身材尤为高挑。
她就是这家饭店的老板——苏因。
突然,一人打开送菜的窗口,朝苏因喊道。
“老板,水月洞天的客人过了预定的时间还没来,菜要先做吗”
苏因手上拿着另一个包厢的菜单,正在核对菜系。头都没抬,对自己肩上别的对讲机喊道:“老袁,打电话问问蒋老板他们什么时候过来。”
在对讲机传来一声‘好的’后,她抬头对一旁的厨师道:“水月洞天的先准备凉菜,热菜先配好。确保有一个空锅,他们随时来,我们菜随时下锅。”
“好嘞。”
这人刚走,又有一人上前,朝里喊:“老板,儒笑厅的李老板让您上去一趟。您有时间吗要是没空,我就给您推了!”
“有空!这就来。”
苏因边解围裙边对一旁的配菜员说:“这桌菜太油腻,回头送个百合雪梨羹上去,解腻。”
“好的。”
苏因在进儒笑厅前,拿掉对讲机,理了理头发。她们开饭店的,不管是服务员还是厨师,又或是老板。都要确保在客人面前保持干净整洁的形象。
推开门,人未到,愉快的声音先到:“李老板,新年好啊。”
那位李老板见到苏因,连忙起身,十分亲热:“新年好!新年好!苏老板,生意兴隆啊。”
“全托李老板的福,菜还可口吧”
“蛮好蛮好。”
李老板连连点头,可见对菜系十分满意。
“就知道你好这口。”苏因笑道。
“来来来,介绍我兄弟
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