第725章 最后一场比赛
她取出银鱼,剥皮去骨,剁出鱼胶,再调上配料,煮开水,做出海参,鲍鱼,墨鱼的形状。
锅里的水开了,她一个一个的放进去,煮到食物浮上水面后,她立刻把它们捞出来,放在一旁的冰块水盆里。
这么做可以让鱼胶做出来的食物,迅速冷却,锁住它的鲜汁,还能保持它的弹性和爽口。
这边假海参,鲍鱼,墨鱼做好了,她才继续做别的。
盆里的水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片 、酒煮一刻钟,去除腥味后取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加酒,上笼屉用旺火蒸一个时辰。
趁着这个时间,她把鱼唇切成长短大小一致的块,放进沸水锅中,加葱、酒、姜片煮一刻钟去腥捞出,拣去葱、姜。
鸽蛋煮熟,去壳;鸡、鸭分别剁去头、颈、脚;猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净;羊肘刮洗干净。再将这四料各切十二块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。
猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成十二块,下锅中,加同有汤半斤烧沸,加酒氽一下捞起,汤汁不用。
水发猪蹄筋洗净,切成二寸长的段;净火腿腱肉加清水上笼屉用旺火蒸两刻钟取出,滗去蒸汁,切成厚约一公分的片;冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。
锅烧热,熟油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸一下捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长四公分,宽两公分的块。
佛跳墙不管是食材,还是食材的大小都是很讲究的,一样都不能随便。虽然烦杂,但杨若初一点都不着急,有条不紊的进行着。
台上,不少官员交头接耳,完全看不懂杨若初准备做什么菜
司徒景澜没吱声,单手支着下巴,目光落在杨若初身上。这是他第一次看她做菜,做菜时,她专心致志,全身就像是会发光一样。
原来,她做菜时是这样子的。
以为会是满在油垢,油腻会影响她的美貌,没想到反而更好看,更吸引他的目光。这一刻,司徒景澜很羡慕穆如风,他以前应该每天都看她做饭菜吧每一餐的饭菜都是杨若初做的,这真是太幸福了。
杨若初根本不知台上的那些目光,她只关心今天要做的菜,她只想好好的做菜,好好的比赛。
锅中留余油些许,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、菌菇粉、冰糖、酒、骨汤、桂皮,加盖煮一刻多钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
再把水发鱼翅取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
最后,她往一旁洗净备用的酒坛洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于炉上,用小火煨一个时辰后,开盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口。
还要再煨半个时刻。
这时,她炸蒸过的熊掌也能专心烹饪调味了。
大伙在这个时候才感觉她在做菜了。刚才把那些东西全部放在酒坛里,他们实在是想不通,那是一种什么样的烹饪手法
“你们说,她所一大堆乱七八槽的东西都放进酒坛里,这是准备乱炖吗这样弄出来的菜,能吃”
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