第142章 急不来
“这是梅菜干。上回让我全叔帮我买的芥菜做的。”杨若初氽了猪蹄,倒了锅里的水。
柳氏大叫一声,像火箭一样冲过来,满目不敢置信的看着杨若初。
“娘,你这……这是怎么了”杨若初都被柳氏吓到了。
柳氏指着那些被她倒了的水,“这可是肉汤啊,你怎么就这么倒了”
以前在老杨家,这种汤他们大房都喝不上一口,就是有点油花的汤,一年到头也喝不了几回。
杨若初听明白了,趁着这机会向她解说。
“娘,这野猪一年到头都在山上乱跑乱拱,这蹄子虽是我拾掇干净了,可是还有放多我们肉眼看到了脏东西。这氽水就是为了弄干净这肉。这种氽肉的水,人是不能喝的,喝了会生病。以后啊,猪骨头炖汤前,你都要氽一遍水。”
几人听着,恍然大悟。
柳氏心里还有些后怕,默默记住了,以后不能再舍不得这种肉汤了。
魏氏惊讶的看着杨若初,“若初懂的真多啊,你不说,我们都以为那是极好的肉汤。平时,哪舍得倒了啊。呸呸呸!我平时都想着这汤最好最纯,全都给阿生喝了。”
魏氏说着说着,自己都吓着了。
后怕不已。
杨若初安抚:“以后别要就行,阿生没事的。”
杨凤儿机警的岔开话题,“大姐,我们能帮点什么呢”
果然,她一问,柳氏和魏氏也看过来。
“有啊。”杨若初把氽完水的猪蹄搁在一旁陶盆里,去把一旁的箩筐给抱了过来。
直接给她们三人分派任务。
“这个猪头,全婶帮我把猪头上的毛用火烧一下,再用小刀刮干净。”
“这个猪肺,三妹你来弄。你瞧好了,就按这个方法,一边往里灌水,挤压,再灌水,再挤压。你弄个十六七遍再我一声,我来检查。”
“娘,我泡了一些黑木耳和干菇子,你帮忙拾掇干净,再洗洗。”
三人齐声应是。
分头行事。
一边干活一边话家常,院子里倒是很温馨。
杨若初去厨房取了些禾木灰和粗盐,坐在小马扎上拾掇着猪肠和猪肚子。
她先把猪肚子洗干净,再去取出穆如风弄干净的野鸡,还有她事先洗干净的党参和茯苓块。
先把党参和茯苓块塞进鸡肚子里,再往鸡身上抹了些盐禾灰色的粉末,最后,一整只鸡都塞进猪肚子里,取了针线把猪肚子缝了起来。
三人直接看呆了。
从未见过这种吃法。
直到杨若初把东西放进陶锅里,添了水,盖上锅盖。她们三人才回过神来。
魏氏是一个心直口快的人,最是藏不住话。
她问:“若初,你这做的是什么啊这个做法,我们可连听都没听过。”
“这叫猪肚鸡,中午,你多尝尝。”
添了柴火,直到水开了,她才出去院子里,继续拾掇那一在盆的猪肠。
最近难得猎到野猪,杨若初准备把猪肠全卤了。小肠留着再灌一些腊肠。
洗了几遍后,猪大肠又白又没有异味。
魏氏和柳氏渍渍称奇。
“若初,你就用禾木灰洗的猪肠”
“嗯,洗几遍后,再用粗盐抓洗两遍,然后就能一点异味都没有了。”
魏氏蹲下身子,凑近闻了闻,点头,“的确是没有异味了。现在是打算卤了上回从你这里带了些回家,可把我给馋了。若初啊,你真是个有本事的。这种没人要的东西,经过你的手,那味道可真是绝了。”
柳氏没吃过卤大肠,听着魏氏一顿夸赞,口水都要留出来了。
“我准备全卤了。这天气,卤好后存放在坛子里,早上下了面,上面放一勺卤肥肠,那味道才是真的好。”
杨若初把洗好的大肠,端回厨房。
柳氏进来烧火。
不时的看着杨若初,她做菜时,手法利索,下油盐调味品,也是一放一个准,都不会试味道。
“若初,你能跟娘说说,这些年你在外面是
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