《荒野寻食记》第四百八十章 冼沙鱼丸

    还在小院里练习偃甲操控的林烨，完全不知道自己为伍炳文和张辟疆背了一次黑锅。

    不过即使知道自己背了黑锅，林烨除了觉得冤外，也不会有什么动作，甚至还会给二人默默点赞，他可是知道当初袭击自己的人，就是科氏派出的。

    至于说科氏准备给他一个教训的事情，他自然是不知道的！

    不过这也不是问题，上次被袭击之后，林烨每次直播都小心了很多，而且他的实力可不是表面那样，只有中级魂师。

    反复的练习自然是枯燥的，不过林烨在这方面，忍受能力倒还是很不错的，一直坚持到差不多做午饭的时候他这才停下来。

    当然练习了那么久，效果还是有的的，现在林烨已经可以初步控制偃师的手指了，只是还不是很灵活。

    今天午餐的话，林烨是准备做两样美食，一个是腊豺肉，其实林烨昨天晚上就有想要吃的了，不过最终还是留到今天中午而已。

    另一个一道菜的话，则是鱼丸，之前林烨也不是没有用铁鳞鲩鱼的鱼肉做鱼丸，不过这次的鱼丸却是有些不同，它叫冼沙鱼丸，在前世算是莞城地区的一道特色传统名肴，是有记入非物质文化遗产名录的，虽然这名录只是市级的，但那也可见它真的是很有特色，很美味了。

    跟其他鱼丸用什么鱼肉做都可以不同，冼沙鱼丸是必须用鲮鱼，还是出至清澈干净水域的鲮鱼才可以。

    而且即使是鲮鱼满足条件，能用来做冼沙鱼丸的，也只有其中一部分鱼肉而已。

    不过林烨这首先做的并不是冼沙鱼丸，而是先将腊豺肉切成了薄片，装在盘子里面，他本来是准备，直接放入高压锅中，在煮饭的同时将腊豺肉也蒸熟的。

    毕竟腊豺肉的话，几乎都是瘦肉，油脂比较少，腊过之后是比较柴的，用来炒菜什么的话，效果会差一点。

    不过用来蒸或者做煲仔饭的话，还是很合适的，只是林烨今天没提前泡米，所以就只好选择蒸的方式了，品尝一下腊豺肉的原味，也是很不错的选择嘛！

    只是在林烨要将高压锅盖上，准备开始煮的时候，突然想到，既然是蒸腊豺肉，那还不如直接加入一条鲮鱼干，做一道鲮鱼干蒸腊肉呢！

    正好林烨的腊鲮鱼干，就是按着顺德的做法腊出来的，用来做这道菜在合适不过了。

    所以林烨直接先把雕胡饭煮上了，然后又去切一些鲮鱼干和姜丝出来。

    鲮鱼干蒸腊肉，只要蒸个十来分钟就可以的，所以就不跟雕胡饭一起蒸了，那样蒸太久了，反而不好！

    姜丝和鲮鱼干块都切好后，林烨便开始从新摆盘，最下面铺上鲮鱼干，讲究的话，还可以按着鲮鱼干原先的形状来摆。

    然后在每一块鲮鱼干上面铺上一点姜丝，在将腊豺肉和腊肉放在姜丝的上面，最后淋一点竹节油，就可以下锅隔水蒸十分钟了。

    是的，这里除了腊豺肉外，林烨也切了一点广式腊肉放进去，其实传统做法的话，应该用广式腊肉的。

    不过林烨主要目的是吃腊豺肉，所以自然会跟传统做法不同的，这次加一些腊肉做传统的氛围，主要也是可以感受一下这两者之间的不同而已。

    鲮鱼干蒸腊肉已经开始蒸了，这边林烨也就准备开始做冼沙鱼丸了。

    做冼沙鱼丸是比较耗费时间的，所以林烨既然准备做了，那就一次性准备做的多一些。

    取出十多条的无影雪鲮出来，宰杀干净之后，林烨开始取肉。

    头尾切一刀，顺着鲮鱼的脊椎骨直接片下来，将鲮鱼两边的肉都取下来，只剩下一个鱼头通过大骨连着尾巴了。

    骨头和尾巴其实作用不大了的，不过要是什么时候煮鱼汤的话，倒是可以放它们进去一起煮，增加汤的鲜甜。

    而鱼头的话，则是可以切下来，跟豆豉蒜蓉一起，做个豆豉蒸鱼头，