至于说今天晚上这一餐,林烨需要的做出来的新菜嘛,做晚餐的时候想倒没有让林烨挠破头。
因为这道新菜是在中午林烨想出炸酥肉这道菜之前,他先想出来的,不过最终林烨却没有在中午就吃成它。
原因也很简单,那是因为林烨想到的这道新菜,它的主材料是银刀鲫鱼,林烨是在准备做午饭的时候,才开始考虑新菜问题的。
有银刀鲫鱼需要煮上至少四个小时的食用限制在,林烨即使直接开始烹饪它,那也是没办法在午餐的时候吃上了。
在想出这道新菜之后,林烨又冥思苦想了一番,这才有了中午的炸酥肉这道菜。
不过新菜想出来了,林烨自然也不会放着不做,晚餐的时候再次也是可以的嘛。
考虑到需要烹饪至少四个小时以上,所以林烨在做完午饭,还没吃呢,就先把它给做上了,这样算算时间,却是刚刚好在晚饭的时候,它就能做好吃上了!
哦,对了,忘了说了,这新菜的名字很简单直接,就叫剁椒鲫鱼。
至于这剁椒鲫鱼的做法,首先自然也是处理银刀鲫鱼先,砍鱼鳍,刮鱼鳞,掏掉内脏和鱼鳃,简单用上冲洗干净后,就可以在银刀鲫鱼身上,划上一些花刀。
划痕之间的缝隙不要太小,不然烹饪的时候,鱼肉很容易碎,掉落下来,那样成品出来的效果就不好了。
花刀打完之后,就要开始腌制了,加入盐、竹节油、金竹酒、姜丝和葱,抓匀的同时,也将调料抹遍银刀鲫鱼的全身,花刀的肉缝和银刀鲫鱼的内部都不能放过。
最后把姜丝和葱都塞入鱼肚里面,这样腌制个十来分钟,也就可以开始烹饪了。
锅中放底油烧热,腌制好的银刀鲫鱼去掉姜丝和葱后,直接放入锅中开始煎。
待银刀鲫鱼煎到两面都微微金黄的时候,就可以将它捞出备用了。
接下来的话,锅中留下一些底油,烧热之后,就可以将葱姜蒜末和切碎的剁椒放入爆香,爆香之后,再放入切成小丁的青椒,炒至断生。
这个时候就可以放入清水开始调汁了,盐、金竹酒、白糖、酱油、蚝油、史莱姆汁和味星都加入进去,其中盐不用放入太多,毕竟剁椒本身就是很咸的存在。
汁调好之后,之前煎好的银刀鲫鱼就可以放下去煮了。
等烧开了之后,转为小火,盖上锅盖,直接让它煮上四个小时。
等到晚餐要吃的时候,操作就很简单了,小火转大火,等汤汁剩得差不多的时候,再加入适量的水淀粉,勾芡收汁后,也就可以出锅了。
当然因为银刀鲫鱼的食用方法限制,林烨做的这剁椒鲫鱼,做法上跟前世肯定是有不同的。
最明显的就是煮的过程了,前世的普通鲫鱼怎么可能煮四个小时,那样煮鱼肉早就化了,只能喝汤了。
所以前世做法里面调的汁烧开后,放入鲫鱼,只需要盖上锅盖,中火煮上个15~20分钟也就可以了。
当然这其中也有因为调料缺失,没办法林烨只好放弃加入了的,就比如留底油爆香的时候,如果有泡椒和豆豉切碎加入,那效果自然是最好的。
当然现在这也不差,银刀鲫鱼因为它本身的特性煮了四个小时,吃起来依然是很嫩的,味道上虽然少了泡椒,酸辣可口的感觉弱了点,但依然也是然后人很是开胃的。
所以总得来说,虽然想的过程,有些抓耳挠腮,但最终林烨这两天还是做到了,一天两道新菜给的上新。
不过明天再要从已有的材料中,想出林烨自己会做的菜来,那难度可真不是一般的大。
这也是为什么在看到漫天繁星,感觉明天要放晴的时候,林烨会有些开心了。
没办法,他现在需要有新食材来保证每天的上新。
要不然有下雨天这样光明正大的偷懒借口,林烨能多休息一下,他肯定是没得意见的。
正在林
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