曾瑾菡也坐下了,她来茶肆的次数也不算太多,这些茶肆的茶叶,还不够她家的好,她自然对茶肆没啥兴趣了。所以,面对这样的茶阁子,她也觉得很新奇。
唯独那汉子,提着一条鱼,站也不是,坐也不是,异常尴尬。
“坐吧,坐吧!”
张正书笑道,“莫要拘谨,这次是我求你,可不是你求我的!”
这汉子被张正书这么一说,更是紧张了,欠了身子在凳子上坐下了,手中却还是提着那一尾鱼。
“小官人,吃些甚么茶”这小厮虽然其他这几个人的身份,但出于“职业道德”,他也没有丝毫表露出来。这也是宋朝小厮的专业性了,不仅要记住店里有什么东西,还要唱出来。当然,茶肆的小厮,比酒楼的“行菜”还是要略逊一筹的。酒楼里的“行菜”要记住的东西太多了,因为酒楼里的菜式,每天都不一样——食材可不是每天都一样的。还有,食材的备份也不一样,要是不及时记住少了哪些菜,虚报了菜名,导致客人点了菜却吃不到,那这个“行菜”可是会被炒鱿鱼的。
要知道,在大宋朝,酒楼行业的规矩甚至比后世还要严格,绝不可能因为客人点的菜没有了,“行菜”走到厨房问过后,才回来跟客人说:“这位客官,xxx菜已经没有了,要不你换一个”这样的“行菜”,就是不合格的,轻则罚钱,重则扫地出门。
茶肆里的小厮,俗称“行茶”,也就是斟茶倒水之人,只需要记住茶名,分辨得出茶叶就行了。不过,这也不是一件简单的事。只听这个“行茶”好像说贯口相声一样,开始报茶名了:“小店里有晚甘侯,洞庭新血茶,永春佛手,顾渚紫笋,阳羡茶,瑞龙茶,日注茶,双井茶,谢源茶、雅安露芽、蒙顶茶、临江玉津,袁州金片,青凤髓,纳溪梅岭,巴东真香,龙芽,方山露芽,五果茶,普洱茶,鸠坑茶,瀑布岭茶,五龙茶,真如茶,紫岩茶,胡山茶,鹿苑茶,大昆茶,小昆茶,焙坑茶,细坑茶,径山茶,天台茶,天尊岩贡茶,西庵茶,石笕岭茶,雅山茶,鸟嘴茶,宝云茶,龙湫茗,月兔茶,花坞茶,仙人掌,紫阳茶,信阳茶,黄岭山茶,龙井茶,虎丘茶,洞庭山茶,灵山茶,沙坪茶,邛州茶,峨眉雪芽,卧龙山茶,修仁茶……”
张正书差点想鼓掌叫好,开始打赏了。这个“行茶”不去说相声,真的是浪费人才啊!不过,好像大宋这时候还没有相声这玩意
不过,张正书“之前”也是一个纨绔子弟,对于茶道研究颇深,知道这时候宋朝就算不把四十多种贡茶计算在里面,也有名茶一百六十多种。这么多茶叶里,名茶也不少。但要注意,宋朝的喝茶法,可不像后世那样的。
宋朝的喝茶法,说白了就跟后世冲芝麻糊或者冲感冒冲剂一样。先是拿出茶叶来,研磨成粉末。然后用“罗”筛选出颗粒度合适的茶末来。这个粉碎的过程,是有各种方法的,这涉及到“斗茶”了,暂且不提。
研磨好的茶末,放入茶盏之中。将水注(执壶)放在炭火上加热,然后用滚开的水点注茶盏中的茶叶末。与此同时,用竹制的茶筅拼命的搅动,加上一点点打制的技巧,就可以看到一碗“水乳交融”,哦,不对,应该是“水茶交融”的茶汤了。这就是所谓的“点茶”。
为了追求喝茶的极致感受,体现个人调制“茶汤”手法的高超,互相比拼的这个过程就是“斗茶”了。在“斗茶”期间,冲茶的水、茶盏、茶叶、调制的方法、水温
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