这事儿说来都巧了,本来洪衍武还发愁找不着人给搭桥,请不来“信远斋”的老师傅做技术指导呢。
结果一天下午,他和陈力泉自己琢磨招儿,试着做糖葫芦的时候,让“张大勺”给瞅见了,立马就挨了一通臭骂。
敢情他们俩用的东西和方法都不对。
他们居然像做拔丝类菜肴一样,用油熬砂糖。
这让“张大勺”哪儿能看得上眼啊
老爷子立马较真儿上了,开始用教训的口气给俩小子上课。
据他所说,京城的糖葫芦分三种档次的。
一种是用麦芽糖熬糖稀,做的大串的糖葫芦。
用荆条串连,头儿上还插彩旗,,可以从一尺长达到五尺多,是当年冬季庙会的特有产品。
这玩意是最低端的,属于乡下人的野趣。
根本用不着蘸糖,是直接拿糖稀刷在糖葫芦上的。
因此原料特别不讲究,逮着山里红用山里红,如有现成的山楂就用山楂。
而且不卫生,因此很少有人吃,多是当个玩物罢了。
另一种就是普通形式的,用砂糖和了蘸山楂上去,属于需要耍点手艺的东西了。
只是砂糖冷了之后会呈现白汪汪的一层霜,一点不透亮不说,糖还粘牙。
而且山楂个儿小,味道也酸口一些。
所以这么做出来的糖葫芦,属于小商小贩刻意降低成本的东西。
以价廉取胜,档次仅仅比刷糖稀的好点有限。
而第三种是真正正宗的,那就是用黄冰糖和“山里红”熬制的糖葫芦。
薄薄一层糖,透明雪亮,吃着香脆不粘牙不说,而且有止咳化食的药效。
也只有这种才能叫做“冰糖葫芦”
至于更好的还有,那就是在冰糖葫芦上,发展的带花样的玩意了。
这种堪称精品的糖葫芦,趣味集中体现在了材料种类丰富上。
虽以“山里红”为主,但诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃仁都可以应用其中。
这样才能搭配出五颜六色,做出各种馅料,别具一格的东西出来。
说到这儿,“张大勺”再次气不打一处来的骂洪衍武和陈力泉糟践东西。
说哪怕就是最普通的,也没听说过谁用油熬砂糖的啊
你们这整个一瞎胡闹,狗屁不是,说出去让人得笑死。
就你们这样的,不懂也不知道跟懂的人请教,傻乎乎自己乱撞,这一辈子也搞不明白这里面的窍门。
听话听音儿啊,这样洪衍武还能傻站着
赶紧立正吧,恭恭敬敬奉茶请罪,态度诚恳地求“张大勺”赐教。
他一再解释自己不是不想学,是没找着有真本事的人,打听不到“信远斋”师傅的下落,万万没想到真正高人就在身边啊。
千穿万穿马屁不穿,手艺人以耍手艺为傲,可是最吃奉承的。
这样“张大勺”一下就被哄美了。
等架子拿够了,便趁着兴致真给露了一手。
应该说,此时洪衍武虽已料定“张大勺”必是行家里手无疑。
但老爷子的水平仍旧大大超乎了他的预计。
因为那是他闻所未闻见所未见的高超手段啊。
毫不夸张的说,他活了这么大,就没见过这么绝的“冰糖葫芦”!
当然,想必这话,大约是有人不信的。
肯定得说,不就是个糖葫芦吗哪儿有这么好
嘿,千万别忘了,人和人可是不一样的。
非凡人所出,必定是非凡之物。
想想看,人家“张大勺”既然能是这么高明的大厨,到底是怎么学出来、练出来的
是,是祖传手艺,他也有这方面天赋。
可更重要的是,他那性清里天生就有一股子自己跟自己较真儿的劲儿。
无论干什么都追求“精益求精”和“登峰造极”。
要么不干,可要干就得比别人强,必须得玩儿点绝的才行。
实事求是来讲,这其实也是所有工匠大师们共有的特点。
在自己的专业领域里不甘落人之后,且痴狂偏执、专情入魔。
玉爷如此,王木匠如此,苏裁缝如此,寿敬方、单先生乃至洪禄承皆为如此。
也只有如此,他们才能在各自
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