再后面,再后面就没废话了。
都没容“张大勺”客气,常静师傅带头,众人极力邀请,一致簇拥都把他给请进厨房里去了。
干什么呀这是
没别的,非要他露一手,给大家学习学习不可。
至于旁观的洪衍武,心里这通乐啊,就别提了。
其实他早看出来了,常静师傅今儿办的这事儿,说的这些话那都有点成心,分明就是为了套路“张大勺”所做的铺垫。
不过话说回来,谁让“张大勺”一贯喜欢藏私呢
就冲这个,他也乐见其成。要不他也没机会亲眼看看这位名厨上灶是什么风采呀
因此,他不但没拦,还拉着泉子一起屁颠屁颠跟了进去,帮衬着起哄架秧子呢。
就等着一会儿开眼,大饱眼福了。
还甭说,行家一出手,就知有没有。
“张大勺”倒真不辜负众人的一致期待。
就做了一道菜,在场的全折服了。
而且在此之后,再没一个人再敢质疑“张大勺”的权威性,连眼神里都带出了敬佩有加。
作为半个外行的洪衍武和陈力泉,那更是看得心里“怦怦”跳。
对“张大勺”那叫一个崇拜啊。
不夸张的说,彻底把他当“厨神”了。
说的这么牛掰,到底什么菜啊
金毛狮子鱼!
特别有意思的是,就在“张大勺”动手前,刚当众说出自己要拿鲤鱼来做道菜的时候。
又是刚才那个吃了瘪子的“小胡”,忍不住在下面小声嘀咕上了。
他的大概意思是说,鲤鱼就没什么可做的。
可没想到“张大勺”耳朵贼,不但听了个真真儿的,而且老头子绝不吃亏。
索性就着他这话,在上手之前进行了一番详细说明。
结果顺带着一挤兑,反而让这小子羞得脸蛋子差点没化喽。
“张大勺”当时是这么说的。
“是,鲤鱼确实没什么可做的。对鲁菜了解一些的都应该知道,红烧那叫家常便饭,不叫菜。其他的也无非一道‘糖醋鲤鱼’还算端得上桌面。再有就是‘一鱼三吃’了,一面抓炒一面糟溜,头尾做汤而已。老套的很。”
“可我这道菜还就不一样,很有点特别。那是从鲁菜的‘糖醋鲤鱼’和河南风味的‘鲤鱼焙面’中得到的灵感,结合改良而来的。他既有与‘糖醋鲤鱼’相似的口感,同时又用鱼肉成功模拟出了‘龙须面被子’的造型。”
“但正因为在造型要求上比讲究“三翻四翘”的“糖醋鲤鱼”还要高,这道菜的难点就全集中在刀工和油炸环节上。对操作手法有着近乎苛刻的要求。不肯下苦功夫的懒人是一辈子也做不出的。”
得,这番话显然是意有所指,特别最后几句,一下捅到了“小胡”的心窝子了。
可他干疼只能忍着,还没辙。
为什么
因为这不光是“张大勺”带着舆论节奏呢。关键俗话说的好啊,光说不练假把式,光练不说傻把式,又练又说才是真把式。
这小子定睛这么一看,人家“张大勺”手里就是有真玩意啊!
别的不说,众目睽睽下,光他怎么把那鱼肉切片切丝的手段,就够吓人的了。
那一条两斤多的鲤鱼,没出三分钟,两侧的肉,就在“张大勺”的手下变成了菊花一样的千丝万缕,而且既没有折也没有断。
如果依照他本人所说,这个环节,技术最低要求不能超过一根筷子粗。
偏偏他自己切出来的鱼丝,顶多也就一半那么粗。牛不牛
但这还不算什么。然后给鱼调上一点面,又到了下锅炸制定型的时候,那“张大勺”的手法更是惊人。
因为这时他是用自己的双手抓住鱼骨两端,紧贴油面,随油摆动,随时调整。
以确保鱼骨摇头摆尾,鱼丝蓬松炸开,实现完美形态的。
这样就要耐得住油面一百多度的高温,持续最少三分钟。
一般人谁受得了那滋味不就跟炸自己手指头差不多吗
可就是这样常人难及的真功夫、硬功夫,这才使得一条普通的鲤鱼,变成了可以登堂入室的“霸气”大菜。
最终到了最后一步,“张大勺”把炒好的汤汁儿一浇。
现场只闻香气扑鼻,再见色泽红亮。成菜造型鱼丝蓬松,真的宛如狮子抱绣球一般。
是摇头摆尾、须发尽张啊!
谁能不服谁能不敬
端盘一上案,不但常静师傅带头鼓起掌来,就连“小胡”也不能心悦诚服了。
再不敢吱一声,只有低着头,红着脸,跟着大伙儿一起拍巴掌。
但到这儿,即使掌声雷动也还没结束呢。因为别忘了,“张大勺”做的是什么
那是菜!是入口吃的东西!
悦目感只是追求其次,关键还得经得住舌头的检验!
而大伙儿紧跟着一分尝,这才知道什么叫让人拍案叫绝的美味佳肴。
那汤汁儿和油炸的火候都太棒了。
以至于一条普通的鲤鱼居然做出了“松鹤楼”名菜“松鼠鳜鱼”的口感。
谁都知道鲤鱼刺儿多,可正因为鱼丝儿切得细,已经全炸酥了,根本不用挑刺儿了。
那还不过瘾,不好吃吗
于是哄抢一空啊,现场全是吧唧嘴、品滋味的声音。
饶是洪衍武是吃喝不拉空的主儿,可他也就来得及抢出来一块儿来,和陈力泉分着尝了尝。
 
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