芋儿这种东西奈放,窖藏起来,可以存很久。
陈春燕“鸡肉得先煸炒,加盐和拍好的姜,得翻炒得勤快些,不要粘锅了,炒好之后,翻到砂锅里加水,焖上,中途也得翻一翻,让鸡肉和芋儿均匀受热,记得得轻些,不要把鸡肉和芋儿翻烂了。”
陈谷秋“要加多少盐”
陈春燕“这得看菜有多少,还是得积累经验,凭感觉,这是几句话说不清楚的事情。”
陈谷秋和二狗子同时点头,都觉得做菜有些高深莫测的。
陈春燕“调理餐和营养餐中午都是两荤一素一汤,晚上调理餐全素,营养餐仍然是两荤一素一汤。”
她指着莴笋说“这个切成菱形薄片。”
菱形是什么形
陈谷秋两个都睁着迷茫的大眼睛看着陈春燕。
陈春燕便上手切给他们两个看,“不要切得太厚,也不要切得太薄,去洗了手,来切。”
二狗子搓着手说“我没弄过这个,就切过猪草,万一弄得不好,可怎么办”
陈春燕“宁愿你现在弄得不好,也不愿意你将来弄得不好,咱们现在店还没有开起来,有个什么不妥当的,人家也能接受,等将来开起来了,你再出错,可就是砸招牌了。”
陈谷秋在一旁说“切慢一点不要紧,得一刀一刀切得均匀了才行。”
陈春燕盯着两个人切了一会儿菜,便过去将发好的木耳洗干净,摘了根,撕成不大不小的一片片的。
陈谷秋切菜是没问题的,在家也是做惯了的,只是二狗子切得慢些,不过手还是稳的,多练练也就好了。
二狗子磕磕巴巴切了一根,陈谷秋那边已经切完了,她上手就要帮忙。
陈春燕阻止道“你过来把虾剥了,我给你演示。你头尾都不要,壳剥了之后,用针把虾线挑了,在用水洗干净,捣成泥。”
这是她准备用来做虾滑的,虾都是河虾,还是二狗子去得早,把那一筐子虾全买了,不然她还见不到这玩意儿。
县城附近可没有养虾的,这可都是在河里捞的,量肯定不多,吃不吃得上得看运气。
陈谷秋和二狗子都忙着,鲜笋就得陈春燕自己处理了。
好歹都是剥好的笋子,用大锅煮熟了,捞起来,晾干,撕成条,再切成段,用来炒肉丝。
再凉拌一个黄瓜,麦老板家的饭食就算是齐活了。
一个莴笋木耳肉片,一个笋丝炒肉,一个凉拌黄瓜,一个虾滑汤,只要材料备齐全了,做起来也快。
倒是订营养餐的还得有大肉才行,她先将五花肉上锅煮,煮得差不多了,她才将肉捞出来,放到案板上晾凉到手敢碰了才开始切。
第一刀切刀皮就停了,并不切断,第二刀才切断,如此循环,直到将肉切完了为止。
她取过豆沙,往肉片里面夹,夹得饱饱的,码放在土碗里,每一碗装六片这样的夹沙肉,再陌上切得细细的红糖。
她回过头来,将剩余的红糖拌进洗干净的糯米里,再码到土碗里,齐平碗沿就算完事,等正好了,那盘子翻出来,就成了糯米在下,肉片在上了,亮晶晶的,十分好看。
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